У виробництві твердої і м'якої молочноїпродукції використовується пепсин для сиру. Ця речовина для прискорення бродіння молока буває декількох видів. Воно береться у тварин, виготовляється хімічним способом. Буває рослинного походження, є у вільному продажу.
До появи хімічного варіанту фермент длясиру використовувався у вигляді висушеного шматка шлунка домашніх тварин, частіше теляти. Натуральний продукт виходить саме таким чином. Однак, роблячи по одному рецепту, кілька людей отримують зовсім різні смаки продукту. Можна з штучним варіантом добавки приготувати приємне молочне виріб.
За походженням виділяється натуральний фермент,взятий з нутрощів домашніх тварин. Буває рослинної природи, що володіє низькою собівартістю при його простий видобутку. Домашній молочний продукт може бути приготований з декількома різновидами добавок. Пепсин для сиру проводиться в наступних формах:
Добавки для сиру відрізняються вартістю,тривалістю розчинення і невеликими смаковими відмінностями. Для перших домашніх експериментів підійде найдоступніший варіант, куплений у фармацевтів. Без ферменту справжній твердий продукт не вийде, в кращому випадку вдасться приготувати бринзу.
Щоб знайти фермент для сиру, доведеться обійти НЕодну аптеку, більшість видів відпускається за рецептом лікаря. У порівнянні з іншими видами пепсин у вигляді препарату має офіційне підтвердження безпеки. До таких відносять:
Штучну добавку використовують часто навиробництвах, офіційного підтвердження про нешкідливість продукту немає. Але в цілях економії коштів і часу на його виготовлення концентрація в готових виробах зашкалює. Якщо в продажу не вдалося знайти лікарський засіб, використовують інші варіанти, що продаються в продуктових магазинах.
Цей пепсин для сиру має невеликий термінзберігання, а й сумніви в його походження не виникає. Важливо, при додаванні в молочну продукцію не перевищити дозу, зазначену в рецепті. Перевищення кількості ферменту надає виробу неприємний гіркуватий смак.
При покупці слід звіряти терміни придатності і звертати увагу на умови утримання місця зберігання. Натуральний продукт моментально псується в жарку пору року при перевезенні.
Пепсин для сиру також випускається іноземнимивиробниками з Японії. Його можна замовити поштою, виробник - Meito Sangyo. Добавка відноситься до рослинного походження і володіє пристойним терміном зберігання. Успішне блюдо виходить за однієї умови: порошок потрібно додавати в гаряче молоко.
Для приготування продукту використовувалися:
Фермент розчиняється в воді в співвідношенні 1:10.Для додавання в молоко використовують 100 грам добавки, виливають в гаряче молоко, помішуючи більше 3 хвилин. Отримана суміш придбає створоженного вид і почне застигати через півгодини.
Великий сир в цей момент нарізають дрібнимишматками довгим ножем. Далі протягом 2 годин витримують суміш на маленькому вогні, помішуючи. Температура нагріву не повинна бути більше 40 градусів. Як суміш заскрипить на зубах, перетворившись в желе, зливають рідину.
Отриманий продукт поміщають в марлеву тканину ідають стекти рідині, що залишилася. Домашній сир з пепсином витримують в підвішеному стані до дозрівання. Тверда форма виходить, якщо помістити його під прес. Термін зберігання - не більше 7 днів в холодному місці.
Варіант приготування продукту без використаннявогню, виходить сир з пепсином. Рецепт аналогічний: підігріте молоко змішується з добавкою при температурі не більше 40 градусів. Отримана суміш залишається накритою на 7 годин.
Після утворення желеобразного виду ізатвердіння сирної маси зливають рідину. Вона не є відходом приготування, відмінно підходить для добавки в млинці. Частину, що залишилася форму розміщують стікати в марлевої тканини. Рекомендується нарізати шматочками перед сушінням. Для затвердіння розміщують його під прес. Після потрібно повторна сушка в холодному місці близько 5 днів. Щоб він не засох, оберніть в папір.
