Одна з найпопулярніших риб на нашому столі - це осетрина. Рецепти її приготування є дуже прості, а є святкові, урочисті, які вимагають уваги і часу.
смажимо осетрину
На скорую руку можно просто пожарить рыбку.Для цього вже повинна бути почищена і підготовлена осетрина. Рецепти також радять взяти пару цибулин, сіль, масло вершкове і рослинне, а також трохи перцю горошком. Риба ріжеться на шматочки і кладеться в миску. Зверху укладається натерту цибулю, шар солі і перцю. Все це заливається невеликою кількістю рослинного масла. В цьому маринаді осетер повинен полежати близько години. Тільки потім на розігрітій сковороді шматочки ретельно обсмажують з усіх боків.
Приготування осетрини під сиром
Створити справжній кулінарний шедевр допоможутьпрості і доступні інгредієнти. Потрібно взяти півкілограма осетрини, 4 жовтки, склянку сметани, ложку масла, панірувальні сухарі, стакан тертого сиру, масло, лимон, а також сіль і всіляку зелень. Для початку рибу слід відварити разом з перцем, сіллю, лаврушкой і петрушкою. На це потрібно лише 15 хвилин. Тільки потім рибу ріжуть на шматочки, які на пару годин відправляються в холодильник.
Поки осетрина остигає, зварені жовтки збиваютьз маслом і сметаною. На дно форми або ж сковороди укладають рибу, а потім її заливають отриманим соусом. Потрібно не забути посипати все це панірувальними сухарями, потім скропити трохи соком лимона і засипати товстим шаром сиру. Буквально 20 хвилин і відмінне рибне блюдо готове. Таку осетрину добре подавати зі смаженою або запеченою картоплею.
Як готувати осетрину у вині?
Розкішним стравою стане в спеціальному ніжномусоусі осетрина. Рецепти є різні. Проте найцікавіший з них - із застосуванням білого вина. Отже, знадобиться: 700 г. осетрини, чверть склянки вина (краще сухого, але обов'язково Белог), полголовкі лука, великий помідор, 2 ложки вершкового масла, 100 г. макаронів, тертий сир, кетчуп, сіль і половина лимона.
Насамперед рибу потрібно очистити від шкіри ірозрізати на шматочки. Після цього осетрина припускається на сковороді. Додати туди потрібно трохи води, вино і порубаний лук. На вогні сковорода повинна знаходитися не менше 20 хвилин.
Тим часом помідор розрізається на дрібнічасточки, обсмажується на маслі і тільки потім додається до риби. Макарони відварюють в солоній воді і відкидають на друшляк. Їх теж злегка обсмажують в олії і посипають зверху сиром.
При подачі осетрину викладають на порційну тарілку, заливають бульйоном, в якому безпосередньо вона і тушілась. Правда, змішують його з кетчупом. На гарнір подають чудові макарони з сиром.
салат
Скрізь можна зустріти таку царську рибу, якосетрина. Рецепти навіть пропонують використовувати її в салатах. Дуже смачним виходить яблучно-томатний варіант з рибою. Для нього буде потрібно 350 м осетрини (заздалегідь її потрібно зварити), 4 картоплини (теж варені), 1 яйце (варене), 2 огірки, стільки ж помідорів, 1 яблуко (бажано зелене), листовий салат, сіль, а також перець і , звичайно, для заправки - майонез.
Процес приготування салату дуже простий. Всі овочі потрібно нарізати кубиками. Також надходять і з рибою. Лише тільки перед подачею додається яблуко, щоб воно не потемніло. Прикрасити блюдо слід яйцем і листям зеленого салату.
Смачна осетрина. Рецепти імператорської кухні
Недарма завжди осетрину називають справжньоюкоролівської рибою. Вона смачна в будь-якому вигляді. Однак в цій страві вона особливо виділяється. Буде потрібно взяти 800 р осетрини (вже без шкіри), тарталетки або ж воловани (приблизно 12 шт.), Півсклянки білого вина (сухе обов'язково), 1 головка цибулі, майонез, вустерский соус (1 маленька ложка), червоний гострий перець і паприка , лимон, петрушка (дрібно рубана).
Шматочки осетрини потрібно залити вином, посолити і трішечки загасити. На це піде десь 10 хвилин. Після чого рибу охолоджують і розрізають на кубики.
Осетрина перемішується з майонезом, соусом,зеленню і червоним перцем. Сюди ж слід потерти цедру лимона. Готові їстівні формочки потрібно наповнити цією масою і прикрасити маленькими шматочками лимона.
Невигадливі рецепти з використанням осетрини завжди припадуть до смаку гостям.
