Страви з цар-риби - це не тільки неймовірнийнезвичайний смак, але і користь для організму. Осетрина є надійним постачальником вітаміну В6, В12, а також селену і фосфору. Які страви з осетра можна приготувати і як зробити це правильно?
Осетрина - продукт дорогий, тому вибирати рибуслід з розумом. Найкраще купувати живу рибу, але коштує це задоволення найдорожче. Непогана і охолоджена продукція, однак і її ціна не всім по кишені.
Середньостатистичний покупець найчастіше вибирає рибу заморожену. Яку тушку вибрати?
Якщо тушка ціла, це означає, що заморожували її тільки один раз. Страви з осетра в цьому випадку вийдуть смачними і естетичними.
Осетер - це дуже смачна риба, готувати яку можна по-різному. Але традиційним рецептом вважається осетер, запечений в сметані по старорусскому звичаєм.
Для початку рибу необхідно обробити.Найкраще проводити маніпуляцію в гумових рукавичках. Промийте рибу прохолодною проточною водою, покладіть на обробну дошку і міцно зафіксуйте хвіст. Ретельно поскоблите шкіру осетра у напрямку від хвоста в голові. Потім видаліть зябра і, розкривши черево від голови, видаліть всі нутрощі. Тепер потрібно зняти з тушки шкіру. Для цього закип'ятіть у великій каструлі воду і, взявши тушку за хвіст, опустіть її в окріп на пару секунд. Потім різко обдайте її холодною водою і відразу зніміть шкіру і шипи на спині і боках.
Тепер почищеного осетра треба натерти сіллю і залишити на годину. Риба повинна дати сік, щоб блюдо з осетра в духовці вийшло ще соковитіше і смачніше.
Поки тушка просочується сіллю і пускає сік,можна зайнятися приготуванням традиційного соусу. Для цього відваріть 4 яйця і відокремте від них жовтки. У глибокій тарілці розітріть жовтки виделкою, додайте до них 200 грам сметани, половину чайної ложки мускатного горіха, 4 ложки топленого вершкового масла і 2 ложки розмаринової оцту. Соус ретельно перемішайте.
Ця страва з осетра готується в духовці, томунагрійте її до 190 ° С. Викладіть на деко папір для запікання і перекладіть всередину тушку осетра. Облийте рибу яєчно-сметанним соусом і посипте паніруванням. В її якості можна використовувати знайомі всім панірувальні сухарі або кукурудзяну крупу. Потім злегка збризніть блюдо з осетра оливковою олією і полийте лимонним соком. Використовуйте для цього половину цитруса. Надішліть рибу в духовку на півгодини.
Готову рибу обережно перекладіть на плоске блюдо і прикрасьте листям салату, петрушкою і свіжими овочами. На гарнір відмінно підійде відварну картоплю.
Осетер по-Рокфеллерівського - це блюдо американської кухні, але відмінно воно підійде і до нашого святкового столу.
Для початку потрібно приготувати овочевий бульйон.Для цього опустіть в окріп крупно порізані моркву і цибулю, перець духмяний і лавровий лист. Варіть 15 хвилин. Потім в бульйон потрібно додати промите філе осетра і варити на маленькому вогні 20 хвилин. Потім філе вийняти і розрізати на порційні шматки.
У мисці збийте 5 курячих яєць і умочіть в нихшматочки осетрини. Потім рибу потрібно обваляти в панірувальних сухарях і викласти на решітку в духовці (її краще заздалегідь сбризнутьолією. Обсмажуйте смачна страва з осетра 20 хвилин до золотистого і рум'яного відтінку.
Для соусу змішайте 3 ложки цукру, 300 граммайонезу, один натертий корінь хрону і сіль. Подавати рибу потрібно в гарячому вигляді з рисом або свіжими овочами та соусом в окремій піалі. Тарілки можна прикрасити оливками, кукурудзою або лимоном.
Осетер в томатному соусі - споконвічно італійське блюдо, популярне не лише на Батьківщині, а й в Азії, Росії, США. Готується осетер з даного рецептом швидко, а виходить дуже ніжним і ароматним.
Філе осетра потрібно добре обдати окропом, потімпорізати на шматочки і перекласти в сковороду, знову заливши окропом. До риби додайте сіль, перець, корінь пастернаку або петрушки. Протягом 30 хвилин рибу необхідно гасити на середньому вогні.
У цій страві важливу роль відіграє гарнір.Готується він на основі зеленого гороху, який потрібно відварити. Потім подрібніть 100 грам печериць і обсмажте на олії. Також відваріть 15 ракових шийок і очистіть від панцира. Змішайте інгредієнти гарніру.
Необхідний і соус. Для його приготування на сковороду додайте трохи вершкового масла, розтопіть його і всипте 2 ложки борошна.
Пасеруйте її, потім влийте трохи рибного бульйону, томати, сіль і цукор. Прокип'ятіть соус. Викладіть рибу в центр тарілки, навколо сервірують гарнір і полийте все томатним соусом.
Промийте філе осетра під проточною водою і обробіть на порційні шматки. Також промийте по 150 грам цвітної капусти та брокколі, просушіть їх і розділіть на суцвіття.
Візьміть глибоке деко і змастіть йоговершковим маслом. Покладіть на дно шматочки осетра, а навколо суцвіття цвітної капусти. Потім посоліть блюдо, поперчіть, акуратно і рівномірно залийте вершками. Зверху покладіть заморожений зелений горошок. Надішліть деко в прогріту духовку на півгодини, потім вийміть і дайте постояти перед подачею пару хвилин.
Подають блюдо як основне, в гарнір воно не потребує, так як в його якості служать запечені овочі. При бажанні можна додати до риби і овочів картопляне пюре або рис.
Осетрина, приготована на пару, зберігає в собі значну кількість корисних речовин і відрізняється меншою калорійністю. Таке блюдо з осетра в домашніх умовах приготувати дуже просто.
Наріжте осетрину на порційні шматки, кращевикористовувати не філе. Посоліть і поперчіть рибу, потім покладіть на решітку пароварки. Шкіра осетра повинна знаходитися зверху. Наріжте оливки (використовуйте цілу банку) кільцями і покладіть на рибу. Готуйте осетра на пару до готовності, приблизно 25 хвилин.
Дуже важливий соус!Для його приготування візьміть одну столову ложку борошна і просійте її. Потім обсмажте борошно на сковороді з вершковим маслом, влийте 1,5 склянки рибного бульйону з пароварки і варіть 10 хвилин. Готовий соус процідіть, додайте ще 10 грам вершкового масла і сік лимона.
Готову страву розкладіть по тарілках, прикрасивши зеленню і червоною ікрою. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі овочі або тушковані з цибулею гриби.
Цар-рибу можна подавати не тільки в якості основного блюда, але і використовувати для приготування салатів. Дуже хороший салат "Азербайджан".
Обробити осетра, видаливши шипи і кістки, івідваріть в підсоленій воді до готовності. Потім видаліть з риби шкіру, злегка посоліть і охолодіть. Відваріть картоплю і моркву (по одній штуці), почистіть і поріжте кубиками. Одне яблуко почистіть і наріжте часточками. Дрібно поріжте крес-салат. Всі складові салату змішайте в мисці, заправте сметаною. При подачі на стіл прикрасьте зеленню і оливками.
Популярний і салат з осетра з хурмою. Це незвичайне блюдо напевно здивує гостей за святковим столом.
Філе осетра відваріть, остудіть і поріжте намаленькі шматки. Хурму (2 штуки) очистіть від шкірки і насіння, наріжте кубиками. Половинку лимона позбавте від цедри і насіння, дрібно поріжте. Змішайте рибу і хурму, заправте сметаною і паприкою. Зверху викладіть подрібнений лимон. Перед подачею салат потрібно охолодити.
Страви з осетра, фото яких ви бачите в статті,смачні й поживні. Але, звичайно, не можна обійти увагою перші страви, які можна приготувати з цієї чудової риби. Особливо гарний суп тим, що не залишає відходів, тобто питань, куди подіти голову і плавники, не виникає. У бульйон йде все!
Основну частину тушки залиште для приготуваннядругого блюда. Візьміть голову, хвіст, плавники, шматочки зрізаною шкури, вирізаний хребець і трохи самого філе. Всі (крім філе) складіть в каструлю і поставте на вогонь. Обов'язково знімайте утворюється пінку.
Поки готується бульйон, почистіть і наріжте кубиками картоплю, брусочками моркву. Цибулину розрізати навпіл, подрібніть улюблену зелень.
Коли бульйон закипить і піни буде утворюватисянабагато менше, кладіть в каструлю цибулю і моркву. Потім додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Варіть юшку 40 хвилин, потім процідіть її через дрібне сито і знову поставте на вогонь. Додайте в юшку картопля і порізану цибулю. Потім всипаємо філе осетра і варимо ще 20 хвилин. Юшка готова! Подавати її слід з половиною вареного яйця і свіжою зеленню.
