Вчені не так давно з'ясували, що сало куди меншшкідливо, ніж було прийнято вважати. Так що тепер без побоювання можна дозволити собі скибочку-другий апетитного продукту і побалувати себе підчеревина в цибулинні, який готується не дуже складно і яким спокуситься навіть затятий вегетаріанець.
Підчеревина називається відрізок зі свинячого черева,в якому прожилки м'яса перешаровуються найніжнішим салом. Для приготування задуманого делікатесу підчеревина береться обов'язково зі шкіркою. Іноді її зрізують, але смачніше, соковитіше і соблазнительнее виходить блюдо, в якому шкурка все ж зберігається.
Щоб отримати ніжний і ароматний подчеревок вцибулинні, м'ясо потрібно свіже. В крайньому випадку підійде охолоджене; якщо ж сало вже було піддано заморожуванні, воно втратить і в ароматності, і в м'якості.
Навіть дивно, наскільки різноманітні рецептиз фото (подчеревок в цибулинні), крок за кроком описують процес приготування. Якщо у вас окремі невеликі смужки сала, розумно скористатися експрес-методом його приготування.
З декількох великих цибулин счищается лушпиння,добре промивається і заливається водою. У ній розчиняється сіль з розрахунку півсклянки на літр води. Сюди ж додаються лавр і перець-горошок (на свій розсуд). У холодний розсіл закладається подчеревок, і каструля ставиться на плиту. Рідина повинна повністю покривати м'ясні шматочки.
Після закипання вогонь прикручується, і посудиназалишається тихо кипіти на 10 хвилин. Потім вона знімається, але подчеревок в цибулинні і розсолі залишається до повного охолодження на половину доби - для просаливания і придбання відтінку і присмаку копченості.
На наступний день розсіл старанно зціджує,змішуються прянощі: паприка, роздавлений часник, мелений перець (червоний і чорний), насіння коріандру. Цим складом кожен шматочок обмазується з усіх боків, після чого загортається в свій шматочок плівки. Добу в холодильнику, стільки ж в морозилці - і делікатес готовий!
Не менш цікавий інший спосіб того, якзварити подчеревок в цибулинні. Для цього потрібно його досить довгий шматок, який буде готуватися цілком. Його потрібно рясно посолити з обох сторін (на півкіло вихідного матеріалу піде приблизно стакан грубої солі). Внутрішня сторона присипається накришених лавром і перцем-горошком (краще змішати чорний і запашний). Подчеревок згортається в рулет і перев'язується кулінарною ниткою не надто міцно: в процесі варіння м'ясо кілька набрякне. Дно каструлі вистилається чистої цибулевим лушпинням з 4-5 головок. На неї кладеться згорток; зверху його слід прикрити такою ж кількістю лушпиння. Уся ця споруда заливається водою, щоб нічого з неї не визирало. Каструля поміщається на повільний вогонь і залишається на ньому години на три. Потім рулет розгортається в гарячому вигляді, зсередини прокидається улюбленими приправами і подрібненим часником, знову згортається і упаковується в плівку або фольгу. Його потрібно буде витримати в холодильнику до повного охолодження. Деякі господині радять витримувати подчеревок в цибулинні не тільки на холоді, а й під гнітом. Кажуть, так краще йде зайва рідина, а делікатес набуває приємну щільність.
Наші кулінари ніяк не могли не розробити рецепт і під чудову кухонну помічницю. Тим більше що готується подчеревок в ній практично без участі господині.
Відповідний шматочок свинини нашпиговуютьчасниковими часточками; дно чаші простягається лушпинням, знятої з 5-6 луковок, на неї викладається сало. Зверху воно присипається поламаними листочками лавра, заливається водою, в яку додається сіль - приблизно по парі ложок без гірки на кожен літр. Режим гасіння включається на півтори години. Потім кришка відкидається, але подчеревок до охолодження не розгорнеться, щоб не придбав рихлість. Після відціджування розсолу м'ясо натирається часником (можна з додаванням прянощів і трав). Для апробації відрізається кілька шматочків, а решту вже традиційно заморожується, загорнуте в плівку.
З підчеревина в цибулинні виходятьчудові бутерброди. Він може виступати і як закуска, і як м'ясна складова вечері. В останньому випадку особливо гармонійні з ним смажена картопля або овочі в будь-якому вигляді.
