Багато господині купують подчеревок лише потім,щоб відправити його в м'ясорубку, а з фаршу насмажити котлет. Але ж можна приготувати з нього масу смачних страв! Його можна відварити, замаринувати, посмажити, зробити м'ясні рулети. У цій статті ми розглянемо тільки один метод кулінарної обробки цієї частини туші, а саме: як приготувати подчеревок в духовці.
Запікання - це дуже простий спосіб обробкипродукту. Для того щоб м'ясо не пересушити, його напередодні маринують. Від складу останнього безпосередньо залежить смак страви. Часник, пряні трави, суміш перців, аджика або гірчиця - ці спеції можна використовувати як маринад, а можна і подати разом з готовим підчеревина. Блюдо смачніше в холодному вигляді - нарізане на скибочки. Спробуйте також використовувати печений подчеревок як інгредієнт м'ясних салатів.
Цьому продукту зовсім не обов'язково проводитиніч в маринаді. Якщо у вас немає часу і можливості, запекти подчеревок в духовці можна і без довгих попередніх церемоній. Моєму м'ясо спочатку в теплій, а потім в холодній воді. Ретельно відскрібатися зі шкурки бруд і жир. Обсушуємо злегка серветкою. Суміш перців - чорний, білий і запашний - перемелює. Лавровий листок кришимо руками. Додаємо сіль. Цією сумішшю не просто посипаємо подчеревок, а ретельно втираємо її в м'ясо. У нас же немає часу чекати, поки спеції проникнуть вглиб м'якоті. Кладемо подчеревок на сухий лист і прикриваємо його фольгою. Ставимо в холодну духовку. Печемо годину при температурі 180-200 градусів, постійно перевіряючи на готовність виделкою. За двадцять хвилин до закінчення термічної обробки прибираємо фольгу, щоб м'ясо покрилося апетитною рум'яною скоринкою. Потім духовку вимикаємо, але деко не витягувати. М'ясо має трохи охолонути. Потім перекладаємо його в холодильник. Перед подачею нарізаємо пластинами.
Найпоширеніший спосіб того, якприготувати подчеревок в духовці, - це попередньо нашпигувати його часником. Готуємо шматок м'яса вагою приблизно в кілограм. У мисочці змішуємо по чайній ложечці сушеного чебрецю і базиліка, чорного перцю і солодкої паприки. Кришимо туди два листочка лавра, солимо по нашому смаку. В принципі, наведений склад спецій не є непорушною догмою. Ви можете змінювати трави і приправи за своїм бажанням. Тепер ріжемо тонкими пластинками чотири або шість часточок часнику. Обвалюють їх в суміші спецій. Гострим кінчиком ножа робимо в м'ясі невеликий прокол і вставляємо в дірочку шматок часнику. Так шпігуем весь подчеревок. Решта спеції втираємо в боки м'яса. Перекладаємо подчеревок в щільно закривається посуд і відправляємо в холодильник. На наступний день загортаємо м'ясо у фольгу і печемо півгодини. Після цього прибираємо алюмінієвий лист і готуємо ще стільки ж часу.
Шматок м'яса моєму, шкребти і прорізаємо м'якоть дошкурки. Має вийти, як відкрита книга зі сторінками. Так спеції ще краще просочать м'ясо. Можна використовувати все ту ж суміш перців і трав, що і в попередніх рецептах. Дуже смачний подчеревок, натертий медом і гірчицею (обидва інгредієнта взяти в рівних пропорціях). Не забуваємо і про часник. Він добре підкреслює і доповнює смак сала. Шматок м'яса залишаємо в холодильнику на ніч, поклавши в кулінарний рукав, щоб пряний аромат не розсіювався. Розігріваємо духовку до 200 С. Ставимо на деко м'ясо в рукаві. Якщо ви хочете запекти подчеревок в духовці з хрусткою скоринкою, то через півгодини рукав слід розірвати і дати м'ясу підрум'янитися. Остужаем в вимкненій духовці, перекладаємо в холодильник. Такий метод оброблення м'яса в формі «книги» зручний для подальшого нарізування готового продукту.
М'ясо (близько семисот грам) нарізаємо на великіплоскі скибки. Розкладаємо свинину на столі так, щоб надати їй форму чотирикутника. Зверху посипаємо дрібно рубаним часником, улюбленими спеціями і пряними травами, солимо. Звертаємо рулетом. Щоб м'ясо не втратило форму, скріплюємо суворою ниткою. Бока рулету також натираємо залишилися спеціями. Відставляємо на півтори години, щоб він промаринуватися. Можна його відразу ж покласти в рукав для запікання - так він більше вбере в себе запахів ароматних трав. Щоб запекти подчеревок в духовці, досить півтори години. Температура повинна бути порівняно низька - 150 градусів. Рукав природним чином не дозволить м'ясного соку вилитися і вбереже свинину від пересихання.
Алюмінієві листи при запіканні виконують двіфункції. Вони оберігають м'ясо від пересихання і утримують сік. В результаті блюдо виходить більш соковитим. Фольга дозволяє запекти разом з м'ясом і інші інгредієнти - шматочки сала-шпик, сиру, зелень, гриби. Але якщо нашпигований часником подчеревок можна лише прикрити алюмінієвим листом, то у випадку з більш складними кулінарними експериментами потрібно діяти інакше. Щоб запекти подчеревок в духовці, його найкраще нарізати у формі «книги», закладаючи між «сторінками» інші інгредієнти. Далі відриваємо великий шматок фольги. На один його край кладемо подчеревок. Закриваємо другою стороною листа. Защипуємо краї фольги, як у вареника, піднімаючи куточки вгору. Це гарантія того, що сік не витече.
