Пташине філе - дієтичне і доступне в ціновомуплані м'ясо. Однак багато хто ставиться до нього з несхваленням. По-перше, грудка зазвичай виходить сухуватою. По-друге, яскравим смаком вона не володіє. Так що люди віддають перевагу більш шкідливі, але більш соковиті ніжки. І тільки тому, що не знають, наскільки ніжною може бути грудка куряча в паніровці! Спробуйте подолати свої недовіру з упередженням і приготувати страву по одному з наших рецептів. Ви переконаєтеся, що філе може бути не тільки корисним, але і дуже смачним.
Щоб грудка куряча в паніровці вийшлагранично м'якою, її слід ненадовго замаринувати. І найпростіше це зробити в кефірі. На 700 грамів м'яса знадобиться всього склянку молокопродуктів. Грудка ріжеться уздовж на три смужки, злегка відбивається (найкраще - дерев'яним молоточком або качалкою, та ще через поліетилен), заливається підсоленим кефіром і відставляється в сторонку. Досить і півгодини, але якщо є час, витримуйте довше. В одну тарілку насипається борошно, в іншу - панірування, в мисочці злегка збиваються два яйця. Шматочок курятини вмочається в борошно, потім в льезон, а наостанок панірує в сухарях. Обжарка на сковорідці ведеться дуже швидко, фактично за хвилинці з кожного боку, щоб тільки диплом схопилася. Потім грудка куряча в паніровці розкладається по листу - і в піч, хвилин на десять. Дуже соковито і неймовірно смачно!
За цим рецептом вимочувати курятину не потрібно,вона і так вийде ніжною завдяки сиру. Підійде будь-який твердий сорт, хоча деякі господині рекомендують тільзітер. На третину кіло грудки достатньо 50-грамового шматочка. Відбиті смужки м'яса присолюють, сир натирається і з'єднується з двома ложками сухарів (їх повинно бути помітно менше, ніж сирної крихти). В іншу миску насипається борошно (дві з гіркою ложки), а в третій збивається яйце. Спочатку м'ясо обвалюється в борошні, потім занурюється в яйце, після обома сторонами притискається до сиру. Смажиться грудка куряча в паніровці з сиру по три хвилини з кожного боку. Якщо не перевертається - треба трохи почекати: значить, ви поквапилися з переворотом. Їсти відразу ж!
Тут знову ж таки рекомендовано маринування. На півкіло курятини беруться і з'єднуються яйце, повна ложка хорошою, густий томат-пасти, стільки ж води і сіль, скільки вважаєте за потрібне. Філе ріжеться паралельно столу на плоскі пластини, добре вмочається в маринад і залишається мінімум на півгодини. Якщо готувати планується завтра - прибрати на холод.
Півсклянки горіхів - ні в якому разі не смажених! - дробиться не дуже дрібно і змішується з третиною склянки борошна. Маринована курятина обвалюється в отриманої паніровці і залишається ненадовго, щоб вона прилипла краще. Перед укладанням на сковорідку грудка куряча в паніровці злегка струшується, щоб обсипалися зайві горіхи. Перша сторона рум'яниться три хвилини, зворотна - дві. І є потрібно обов'язково відразу.
Дізнайтеся, як смачна куряча грудка в паніровці: рецепти з фото напевно зваблять вас і допоможуть впоратися з кулінарної завданням. Успіхів в експериментах!
