Кожна господиня хоч раз в житті радуваладомочадців такими смачними стравами, як холодець чи холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, не будь цього продукту, що не ласували б ми мармеладом і желе. Але далеко не всі знають, з чого роблять желатин харчовий. А також не кожному відомо, що цей продукт містить білки, вітаміни і мінерали, що так корисні для людського організму.
Отримують цей продукт декількома способами.Перше, з чого роблять желатин харчовий - це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить не має смаку і запаху речовина.
Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита і інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.
Але не тільки з кісток роблять желатин.Як приготувати його в інший спосіб, добре знають ті, хто купує велику кількість бурих і червоних водоростей. Ростуть вони в Тихому океані, в Білому і Чорному морях. Звичайно, отриманий з водоростей продукт має іншу назву - агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продукту, отриманого при переробці кісток великої рогатої худоби.
Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і виснажливий.
Для початку потрібно придбати велику кількістькісток, свинячих ніжок, вух і т.п. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу з продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкура (там, де вона є) ретельно шкребти, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється в воді.
Проте у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець або холодець. Для виготовлення інших страв (желе, мармеладу і т.д.) краще використовувати готовий желатин.
Як ви вже знаєте, в складі цього продукту багато мінералів, вітамінів і білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається желатин харчовий.
У його склад входить гліцин.Це дуже корисна і необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності і нормальної життєдіяльності в цілому.
Також в складі даного продукту є (в невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.
З чого складається желатин харчовий, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту в процентному співвідношенні:
Велика кількість білків прямо вказує, що то, з чого роблять желатин харчовий, має тварина або рослинне походження.
Крім того, в цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів - гидроксипролин і пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність і здоров'я сполучних тканин.
Для ідеального розчинення продукту найкращебрати холодну воду. Якщо ж додати желатин відразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не примушували.
На дно невеликої миски (бажано взятиметалеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип'яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для його розбухання. Швидкорозчинний ж розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.
Після цього миска з желатином встановлюється надкаструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна баня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи розбухлу масу, поки вона повністю не розчиниться у воді. Як тільки рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.
Є одне правило, яке треба запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 1000 З колаген (білок) повністю руйнується.Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість - желеобразования. І процес цей незворотній, тому закіпевшую рідина можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.
Розчинений у воді продукт необхідно охолодити. Оптимальна температура - 500 С. Перед тим як додавати отриманий розчин в блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбутися від плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.
До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, алеі занадто низької температури. Продукт не можна зберігати в морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеобразующіе властивість також зникає. Такий продукт може сміливо відправлятися в смітник, слідом за закипілої розчином.
Ми дізналися, з чого роблять желатин харчовий, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя знайшли застосування даного продукту?
Звичайно ж, найчастіше він застосовується в кулінарії.В які тільки страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних і так далі. Застосовується желатин і на кондитерських фабриках. Для підсилення смаку його додають в цукерки. Цей продукт, для якого створено морозиво, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних і рибних консервів.
Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хтомріє про бездоганно красивих волоссі. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся і підсилює їх. Крім того, він містить речовини, які зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, які надають волоссю об'єм, блиск і пружність.
Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.
Також цей продукт застосовується і в фармацевтиці.З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в людський організм легко і швидко розчиняються.
