Горіховий соус дуже смачний, рецепт його винайшлив давній час в Японії, і тому він є традиційним японським блюдом. Японська кухня взагалі завжди позитивно ставилася до всякого роду кулінарним експериментам, і тому в ній дуже широко поширені різноманітні підливи. Цей соус чудово доповнює смак багатьох салатів. Але зазвичай його подають до салату під оригінальною назвою «Чука», тому що саме разом з ним він може повністю розкрити всі відтінки свого смаку. Досить часто тому його так і називають - горіховий соус для «Чуки».
Багато європейців сприймають японську кухню якдивну і незрозумілу, тоді як насправді все дуже просто: секрет страв - в простоті і гармонії продуктів, з яких ці самі страви готуються. Також японська кухня дуже цікава багатьма своїми деталями і нюансами: естетикою оформлення, подачею страви, різноманітністю і так далі.
Але повернемося до такої страви, як горіховий соус для«Чуки». Рецепт цього соусу може припускати невеликі варіації приготування, але основні його складові повинні завжди залишатися незмінними, вони - основа соусу. Це горіхи (не особливо важливо, які саме), кунжут, цукор і соєвий соус.
Щоб мати уявлення про те, з чого складаєтьсяцей самий салат «Чука», нижче наведених його інгредієнти. Це 450 - 500 грамів морських водоростей, 2 - 3 ложки столові кунжутного насіння, половина склянки соєвого соусу, 2 ложки чайні крохмалю, 2 ложки чайні масла кунжутного (коричневого, з обсмажених насіння), 2 ложки чайні лимонного соку, за бажанням теж 2 ложки чайні саке і трохи червоного пекучого свіжонарізаних перцю.
Ну і для того щоб мати більш повне уявлення про те, як можуть відрізнятися рецепти приготування горіхового соусу, кілька прикладів.
Горіховий соус для «Чуки». Рецепт з апельсином
Потрібні для приготування соусу продукти: 300 грамів арахісу, 200 грамів масла вершкового, 25 грамів кунжуту, 35 грамів ріпчастої цибулі, 3 грами часнику (це десь один зубчик), 60 грамів апельсина, 150 грамів 3% -ного оцту, 40 грамів цукрового піску, 60 грамів соєвого соусу.
Це дуже смачно - горіховий соус для «Чуки»,рецепт ж з використанням апельсинів дозволяє зробити його на смак кисло-солодким. Отже, всі перераховані вище інгредієнти потрібно всього-на-всього помістити в кухонний блендер і збити в масу з однорідної консистенції - і все! Горіховий соус готовий, приємного апетиту!
Горіховий соус для «Чуки». Рецепт з волоськими горіхами
Волоські горіхи для приготування потрібно вибиратитільки найсвітліші - це значить, що вони свіжі. Можна, звичайно, використовувати і старі (так як вони вже втратили вологу), але вони можуть виявитися і згірклими.
Необхідні продукти - спеції: шафран, перець червоний, унцхо сунелі (спеція, вона ж пажитник блакитний), коріандр, сіль; 3 булані ложки гарячого м'ясного бульйону, винний оцет (але його можна при бажанні замінити білим сухим вином), кілька крапель горіхового масла, часник (кілька головок).
Волоські горіхи перебрати і пропустити черезнайбільш дрібну решітку м'ясорубки (можна взагалі змолоти на кавомолці). Кілька (штуки 2 - 3) головок часнику очистити від лушпиння і потім пропустити через прес, можна скористатися спеціальною чеснокодавку. Всі перераховані вище прянощі перемішати між собою. Змішати горіхи і прянощі і долити до них кілька ложок гарячого м'ясного бульйону, потім ретельно розтерти. Потім, продовжуючи розтирати горіхи і прянощі, обережно влити винний оцет або саме вино. Вина або оцту потрібно стільки, щоб консистенція маси, була, як у рідкого млинцевого тесту. Поставити на вогонь, довести до кипіння, але при цьому ні в якому разі не кип'ятити. При подачі на стіл капнути кілька крапель олії горіхового. Вийшов дуже смачний соус з волоських горіхів.
