Страв з рису на землі налічується близько тисячі. Серед головних можна назвати і іспанську паелью, і суші з Японії, і знаменитий східний плов. Але ось ми, раз спробувавши це божественне блюдо, яке не даремно називають «королем узбецької кухні», хочемо відтворити його у себе вдома. І що ж отримуємо на виході? Звичайну російську кашу з м'ясом. Як приготувати плов, щоб рис не злипався? Цим питанням в першу чергу задаються початківці кулінари. Адже головною особливістю страви є крихкість крупи.
Хоча в узбецькій кухні існує близько 50різновидів плову, для приготування всіх їх потрібно один набір посуду. Як паелья потребує широкої і величезній сковороді, так і тут нам не обійтися без чавунного котла з круглим дном. До цієї важкої посудині покладається спеціальна керамічна кришка - дамтавок. Саме ці пристосування створюють оптимальний термічний баланс, при якому зерно не пересушується, а й віддає зайву вологу. Як приготувати плов, щоб рис не злипався, в умовах простий європейської кухні? Адже традиційно блюдо вариться на відкритому дров вогні, де жар надходить з різних сторін. На газовій плиті нагрів йде лише на дно каструлі. Тому потрібно використовувати чавунний казанок або товстостінну гусятницю. Замість кришки можна взяти глибоку керамічну тарілку.
Другий секрет того, як приготувати плов, щобрис не злипався, - сама крупа. У Середній Азії використовують спеціальні сорти: девзіра, бугдайгурунч і, звичайно ж, басматі. У них мало крохмалю - вірний запорука того, що крупа вийде розсипчастою. Вибираючи основу для плову, слід віддати перевагу довгозернистим сортам рису. І уникати тих, на упаковці яких значиться «для суші» або «для пудингів і запіканок».
Але навіть придбавши басматі, не думайте, що у васобов'язково вийде розсипчасте блюдо. Не менш важливим способом того, як приготувати плов, щоб рис не злипався, є промивання зерен. Робити це потрібно кілька разів у холодній або злегка теплій воді до тих пір, поки зливається рідина не стане зовсім прозорою. Так ми впевнено позбавляємося від крохмалю, який і перетворює плов в звичайну кашу.
В готовий зирвак кладуть сіль, перець, зіру,барбарис. Тепер настає черга рису. Його насипають поверх м'яса, але не розмішують. Все це заливають водою. Щоб рис не злипався, вона повинна бути кипляча. А щоб рідина до кінця варіння повністю випарувалася, її необхідно наливати так, щоб вона покривала крупу на 8-10 мм. У процесі приготування плову потрібно сірником зробити в шарі рису кілька лунок і підлити окропу. Коли крупа досягне повної готовності, вогонь вимикаємо, казан накриваємо тарілкою і даємо страві настоятися 5-10 хвилин.