Рецептів приготування риби безліч, починаючи знайпростішої юшки і закінчуючи найскладнішими стравами. І чим вона жирніше, тим смачніше виходить. Представники сімейства червоних риб і зовсім поза конкуренцією. І королевою серед них є сьомга. Її ніжне м'ясо прекрасно в будь-якому вигляді, але найкраще зберігаються всі корисні речовини при засолюванні. У домашніх умовах сьомга готується дуже швидко. А в результаті ви отримуєте відмінну закуску, яка прикрасить будь-який святковий стіл.
Чим свіжої вона буде, тим більш передбачуванийрезультат. Це рибка не з дешевих. З одного боку, це говорить про те, що торговельні компанії будуть ретельніше стежити за високою якістю. Але з іншого, є ймовірність, що вона довго пролежить на прилавку. Засолка сьомги в домашніх умовах (як і на виробництві) проводиться без термічної обробки, що лише підвищує необхідність стежити за якістю вихідного продукту.
М'ясо повинно бути обов'язково еластичним іщільним, мати приємний аромат. Зверніть увагу на очні яблука. Вони повинні бути чистими і прозорими. Шкірний покрив повинен бути блискучим, а м'ясо еластичним і щільним. Якщо рибка відповідає всім заявленим вимогам, значить її можна сміливо вживати в їжу.
Зазвичай ми купуємо в магазині заморожену тушкуабо стейк. Тепер ваше завдання - правильно розморозити. Як зробити це в домашніх умовах? Засолка сьомги буде вдалою тільки в тому випадку, якщо процедура виконана згідно з усіма правилами. І головне - це дотримання температурного режиму.
Розморожувати рибу потрібно в звичайній холодильнійкамері, аж до її повного відтавання, тобто поки вона не стане м'якою на дотик. Це займає багато часу. Залежно від розмірів риби і температури холодильника це може зайняти до двох днів. При розморожуванні в кімнатних умовах м'ясо втрачає багато корисних речовин. А якщо занурити рибу у воду, особливо гарячу, то і зовсім вона стане непридатною до засолюванні.
Неважливо, чи купили ви цілу тушку або стейк. Необхідно нарізати її на шматочки, придатні для подальшого приготування. Засолка сьомги в домашніх умовах може виконуватися декількома способами:
У будь-якому випадку необхідно відокремити м'ясо від кісток.Для цього тушку потрібно розрізати уздовж хребта на дві половини. Одна буде являти собою чисте м'ясо, а на другий залишиться хребет. Тепер тонким ножем акуратно прибираємо його і здобуває другу філе.
Розмір великого значення не має.Якщо готувати ви будете філе цілком, то буде потрібно більше часу. Тому якщо завтра свято і ви хочете почастувати рідних смачними бутербродами, то краще наріжте його смужками. Так воно гарантовано буде готове вже через кілька годин. Як це зробити, ми зараз детально розглянемо з фото. Засолка сьомги в домашніх умовах - це не таке складне завдання, як може здатися. Зазвичай для цього використовують один з трьох методів:
Найпопулярнішим рецептом засолювання сьомги вдомашніх умовах є використання сухої суміші солі і трав. А ось на промислових підприємствах зазвичай використовуються розсоли. Третій спосіб використовується настільки рідко, що не заслуговує великої уваги.
Вам буде потрібно кілограм філе, очищеного відкісток і шкірки. Якщо до цих пір ви брали готову солону рибу в магазині, то тепер зможете готувати її самі. Потрібно тільки один раз спробувати виконати засолювання сьомги в домашніх умовах. Смачно і корисно, після цього ви будете регулярно готувати таку закуску для своєї сім'ї.
Смакові переваги у всіх різні, тому немаєнічого дивного, що у кожної господині свій рецепт смачної засолювання сьомги. У домашніх умовах, на відміну від виробничих, ви вільні експериментувати і кожен раз трохи порушувати технологію.
У продажу є універсальні набори для пряного посолу, але професіонали рекомендують купувати все трави окремо і комбінувати між собою. Базовим можна назвати наступний набір:
Буде потрібно рясно натерти кожен шматочок отриманою сумішшю і прибрати в холодильник. Через три дні дістаємо і обтирає засолювальними суміш. Поливаємо лимонним соком і можна пробувати.
Традиційно на приготування риби йдекілька днів. А що робити тим, кому вона потрібна швидко? Рецепти засолювання сьомги в домашніх умовах дозволяють скорегувати витрачений час і приготувати закуску точно вчасно. Вам буде потрібно філе, очищене від кісток і шкірки. Після цього нарізайте його тонкими смужками, як якщо б ви обробляли готовий шматочок на бутерброди. Потім дуже зручно діставати їх і відразу викладати на хліб.
На кілограм філе візьміть по 4 столові ложкицукру і солі. Можна подрібнити їх в пудру, тоді процес буде ще швидше. Приготуйте пластиковий контейнер і ретельно його вимийте. Після цього посипте дно підготовленої сумішшю і починайте викладати нарізані скибочки близько один до одного. Посипаємо сіллю з цукром, після чого можна робити другий шар. Контейнер рекомендується залишити на кілька годин в теплі, після чого прибрати в холодильник. Любителі слабосоленої риби можуть пробувати її вже в той же день, через 4-5 годин. Суха засолювання сьомги в домашніх умовах виконується так легко і швидко, що з цим завданням справляються і школярі.
Зазвичай їм поливають рибу вже безпосередньо передподачею на стіл. Але є рецепт, в якому філе пропонується спочатку замаринувати в соку лимона. Приготування в цьому випадку йде швидше, а смак виходить більш вишуканим. Нам буде потрібно філе цілим шматком. Аналогічним способом готуємо засолювальними суміш, тобто в рівних пропорціях беремо цукор і сіль.
Викладіть в контейнер підготовлені шматки філе ірясно полийте їх соком лимона. Після цього залиште при кімнатній температурі на кілька годин, після чого рясно пересипаємо засолювальний сумішшю і прибираємо контейнер в холодильник. Лимон зробить м'ясо ніжніше і соковитою, любителі малосольной риби можуть пробувати її на наступний день.
Сьомга - рибка смачна, але досить дорога.Тому на будні можна вибрати іншого представника цього сімейства. І найбільш доступною є горбуша. Багато хто не любить її за різкий запах і сухе м'ясо. Але добре приготована, вона дуже навіть нічого. Засолка горбуші під сьомгу в домашніх умовах виконується кількома способами.
Про користь риби можна говорити нескінченно.Але найкраще вона зберігає корисні мікроелементи і Омега-3 жирні кислоти в солоному вигляді. Унікальний склад сьомги, а також її смакові якості роблять цей продукт затребуваним на ринку. Але якщо ціна вам здається занадто високою, то спробуйте приготувати горбушу. За змістом Омега-3 жирних кислот вона дещо поступається, але все одно грає важливу роль в харчуванні людини.
