Судак – универсальная рыба для кулинарии.Його можна фарширувати, запікати, варити. Простим в приготуванні і смачним виходить судак смажений. Рецепти дуже різноманітні. Можна зробити рибу, засмажену порційними шматками з кістками і шкірою, або ж підготувати філе і обваляти в паніровці. Дрібну рибку іноді обсмажують цілою тушкою. Пропонуємо рецепти на вибір.
смажений судак 
Почнемо готувати рибу найпростішим і звичним способом. Інгредієнти:
технологія приготування
Кожну тушку потрібно вимити, зрізати плавники,голову, випатрати, зчистити луску. Наріжте судака на порційні шматки. Підготуйте миску, висипте в неї близько 100 грам пшеничного борошна, додайте трохи солі. Перемішайте. У сковороді підігрійте рослинне масло. Кожен шматочок риби обваляйте в суміші борошна і солі. Викладіть на гарячу сковороду. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. Кришку залиште відкритою. Як тільки на рибі з'явилася рум'яна кірочка, зніміть сковороду з вогню, дайте трохи охолонути (2-3 хвилини, це полегшить перевертання шматків). Тепер переверніть судака на іншу сторону. Вогонь поставте трохи нижче середнього, прикрийте рибу кришкою і смажте протягом 10 хвилин. При бажанні можна додати нарізану ріпчасту цибулю. З ним смажений судак буде особливо гарний і ароматний. Готову рибу подавайте з будь-яким гарніром. Відмінним варіантом буде смажена картопля.
Судак смажений в клярі 
Другим нескладним рецептом буде судак в клярі. Для цього вам знадобиться готове рибне філе. Інгредієнти:
технологія
Смажений судак в клярі готується наступним чином.Спочатку потрібно підготувати рибу. Якщо ви взяли філе, то його необхідно просто нарізати на порційні шматочки. Якщо у вашому розпорядженні виявилася ціла риб'яча тушка, спочатку потрібно очистити і випатрати її. Потім акуратно відокремити від кісток і хребта. Шматочки філе збризніть соком лимона і поставте на 15 хвилин в холод. За цей час приготуйте кляр. Яйця збийте з сіллю, додайте 2-3 ложки олії. Потім, не припиняючи заважати, всипте борошно. Консистенція повинна нагадувати рідку сметану. Шматочок риби умочіть в кляр і викладіть на заздалегідь підготовлену сковороду з підігрітою олією. Обсмажуйте по кілька хвилин для кожної сторони. Як тільки смажений судак придбає красиву рум'яної скоринки, знімайте рибу з вогню. Подати готову страву можна з томатним соусом, шматочками лимона або соусом тартар.
Судак з горіхово-часниковим соусом 
Складові:
технологія приготування
Філе наріжте на невеликі шматки.Зелень наріжте. Подрібніть горіхи разом з часником (можна використовувати блендер). Збийте яйце, змішайте з горіхово-часниковою сумішшю. Додайте перець і сіль. Перемішайте. Соус готовий. Сир наріжте на тонкі пластинки. Помийте і наріжте перець і томати. Шматок сиру умочіть в соус, покладіть на філе риби, зверху - скибочку помідора і перцю. Накрийте другим шматочком філе. Зауважте ниткою не надто туго. Обваляйте «бутерброд» в борошні й обсмажте в гарячому маслі. Потім нитку знімаємо і подаємо блюдо до столу. Смачного!
