Що таке мигдаль? Як його використовують? Відповіді на ці та інші питання щодо згаданого продукту ви знайдете у цій статті.
Що таке мигдаль? Мигдалем називають невелике деревце або чагарник, який відноситься до підроду Мигдаль та роду Слива.
Багато людей вважають, що мигдаль є звичайним горіхом. Але насправді це лише кісточковий плід, який за своєю формою дуже схожий на кістянку абрикоса.
Що таке мигдаль і як він виглядає?Це чагарник або невелике гіллясте деревце висотою 4-6 метрів. Пагони у такої рослини бувають 2 типів: генеративні укорочені та подовжені вегетативні.
Листя мигдалю ланцетні, черешкові та здовгозагостреною верхівкою. Що стосується квіток, то вони поодинокі, зі світло-рожевими або білими пелюстками, одним маточкою і численними тичинками. У діаметрі вони досягають 2,5 см, а також складаються з червоного або рожевого віночка і зрістнолистого келиха. Квітки цієї рослини розпускаються набагато раніше за листя.
Чи плодоносить мигдаль?Горіх, який ми звикли бачити на прилавках магазинів, називається мигдальним. Його отримують з плодів розглянутої рослини, які є сухою бархатисто-опушеною і овальною однокостянкою з шкірястим зеленим неїстівним і м'ясистим оплоднем.
При дозріванні сухий оплодок досить легковідокремлюється від кісточки. При цьому мигдальні горіхи мають таку ж форму, що й самі плоди. Вони вкриті невеликими ямочками, також мають борозенку, масу 1-5 м і довжину 2,5-3,5 див.
Тепер ви знаєте, що таке мигдаль.Первинний осередок формування цієї рослини знаходиться у Передній Азії, а також у прилеглих регіонах, у тому числі в Середній Азії та Середземномор'ї. У цих районах мигдаль виростав ще багато століть д.н.э. Сьогодні ж найбільші насадження цього чагарника знаходяться в Китаї, Середземномор'ї, Середній Азії, США (зокрема в штаті Каліфорнія), у Криму, Копетдазі, на Кавказі та Західному Тянь-Шані.
Також це деревце вирощується у теплих областях Словаччини (на виноградниках), Чехії та Південній Моравії.
Мигдаль росте на щебнистих та кам'янистихсхилах на висоті 800-1600 метрів над рівнем моря. Він віддає перевагу ґрунтам, багатим на кальцій. Його можна зустріти невеликими групами по 3 чи 4 особини, на відстані 6-7 метрів один від одного.
Розглянута рослина дуже світлолюбна і посухостійка, тому що має добре розвинену кореневу систему.
Цвіте мигдаль (фото чагарнику представлено вцій статті) у березні чи квітні, а іноді навіть у лютому. Його плоди дозрівають влітку, у червні-липні. Він починає плодоносити з 4-5 років та протягом 5 століть. Живе мигдаль до 130 років.
Розмноження цього деревця відбувається пневоюпоростю, насінням або кореневими нащадками. Воно переносить сильні морози, але з початком вегетації досить серйозно страждає навіть від незначних весняних заморозків.
Смак мигдалю, а точніше його горіхів, відомийбагатьом. Ядра плодів цієї культурної рослини містять у собі велику кількість жирних олій (приблизно 40-60%), білкових речовин (близько 30%), слизу, вітамінів, фарбуючих компонентів (у тому числі каротин, лікопін, каротиноїди та інші), а також ефірне олія (приблизно 0,6%). До речі, саме олія мигдалю визначає запах горіхів. До його складу входять гліцериди лінолевої та олеїнової кислот. Олія, отримана з не очищених плодів, містить у собі невелику кількість міристинової та ліноленової кислот.
Насіння гіркого дикоростучого чагарника отруйне. Це зумовлено присутністю в них амігдаліну глікозиду. Після розщеплення цього елемента виділяється бензальдегід, синильна кислота та глюкоза.
Цілісні ядра мигдального горіха не пахнуть. Лише після їх нарізування, завдяки бензальдегіду, вони набувають специфічного аромату.
Мигдаль є рослиною, якацінується як ранньовесняний медонос. Квітки цього чагарника дають багато пилку та нектар. Також розглянуте деревце використовується як своєрідна посухостійка підщепа для абрикосів і персиків. Крім того, його нерідко висаджують у садах як ґрунтозахисна декоративна рослина.
Кісточки гіркого мигдалю неїстівні, проте дуже часто отримують жирне масло. Після очищення від амігдалину цей продукт використовують для варіння мила.
Макуха плодів таких отруйний.Колись з нього готували лікувальну воду, яку застосовували як заспокійливий, тонізуючий та знеболюючий засіб. Також з нього робили ефірну олію, яка використовується для створення парфумерних виробів.
Як використовується солодкий мигдаль?Рецепти із застосуванням цих горіхів численні. Насіння рослини, що розглядається, вживають у свіжому, підсмаженому та підсоленому вигляді, а також як пряність під час приготування різної випічки, шоколаду, солодощів, лікерів та інше.
Шкаралупу, що залишилася від мигдальних кісточок, застосовують для покращення кольору та ароматизації алкогольних напоїв. Також із неї виробляють активоване вугілля.
Молоко з мигдалю є традиційним замінником коров'ячого продукту. Особливо воно затребуване серед суворих вегетаріанців.
Упродовж кількох століть в Іспанії з мигдалю готували рослинний напій орчату. Також на основі мигдального молока робили ласощі бланманже.
З безлічі існуючих солодощів на мигдальнійНа основі величезну популярність у європейських країнах отримав марципан і праліне. Також слід зазначити, що цілісні горіхи активно додають у цукерки у шоколадній оболонці у кокосовій стружці.
У багатьох державах особливою популярністюкористується і мигдальне печиво. Що стосується мигдального крему, то він незамінний при приготуванні багатьох видів тортів, і активно використовується як начинка для солодких булочок.
У західних країнах все більшим попитом користується паста з мигдалю. Вона служить якоюсь альтернативою високожирної арахісової пасти.
Почесне місце цей горіх займає в індонезійській та китайській кухнях, в яких він додається до величезної кількості страв, у тому числі до смаженої птиці, рису, різних видів м'яса та інше.
Чим у сучасній медицині корисний мигдаль?Відгуки стверджують, що це відмінна сировина, яку використовують для отримання жирної олії та насіння. Останні активно застосовують створення особливої емульсії. Що стосується макухи, яка неофіційно отримала назву «мигдальні висівки», то її використовують як лікувально-косметичний засіб, а також для отримання гіркої мигдальної води.
Також слід зазначити, що із насіння згаданогорослини за допомогою холодного або гарячого пресування готують олію. Його використовують не тільки в харчовій, а й у фармацевтичній та парфумерній промисловості. Такий продукт є своєрідним розчинником камфори для ін'єкційних препаратів, а також основою для косметичних та лікувальних мазей. Завдяки цій добавкі, крему та інші засоби добре пом'якшують шкіру та мають протизапальну дію.
Також мигдальне масло може призначатися внутрішньо,у тому числі дітям. Його нерідко використовують як проносний препарат. Що стосується емульсії, то вона виявляє обволікаючі та пом'якшувальні властивості.
Не можна не сказати і про те, що ядра солодкогомигдалю ще з давніх-давен застосовували в народній медицині при таких хворобливих станах, як анемія, астма бронхіальна, цукровий діабет, безсоння і мігрень. Також вони високоефективні як протикашльовий засіб при судомах. Крім того, мигдальне масло нерідко вживають як заспокійливий препарат при хворобах серця, як засіб, який добре підвищує апетит, як протизапальний медикамент при хворобах горла, пневмонії і метеоризмі, а також зовнішньо - від пролежнів.
