Поради починаючої господині: як приготувати фрикадельки з підливою

Вперше додумалися, як приготувати фрикадельки зпідливою, тюркські народи. Тому справжнє, автентичне назва у цієї страви - «кюфте». Пізніше м'ясні кульки скуштували в Європі. Люди були зачаровані. І не тільки ними. Згадаймо: про існування вилок, лазень, спецій і багато чого іншого європейці вперше дізналися за часів хрестових походів на Схід. Блюдо отримало велике поширення на Заході, а початкове «кюфте» трансформувалося в тюфтельки, або фрикадельки. І зараз ми навчимося їх готувати.

Фаршем для тефтелей могут выступать как мясо, так і риба. На Сході є і овочеві фрикадельки - вони називаються фалафель. Це морквяні котлети з пряною зеленню. У Росії традиційно прийнято називати кюфте з крупами (переважно з рисом) тефтелями, а з панірувальними сухарями або м'якушем хліба - фрикаделі. Ці останні часто додаються в прозорі супи, але можна їх також подавати і з соусом. Як приготувати фрикадельки з підливою, знає кожна російська господиня - настільки це блюдо стало «рідним», слов'янським.

Давайте приготуємо це блюдо з змішаного(Яловича-свинячого) фаршу. Так воно вийде смачнішим - і не жорстким, і не жирним. Фаршу візьмемо близько 500 грам. Можна приготувати його самостійно. Просто перейдіть через м'ясорубку дві частини яловичини і одну - свинини. Замочуємо дві скибочки білого хліба без скоринки в молоці, додаємо в фарш. Цибулину чистимо, подрібнюємо в блендері або на тертці. Також додаємо її в фарш разом з сирим яйцем і дрібно нарубаної зеленню. Приправляємо сіллю і спеціями. Кілька разів кидаємо фаршем об стіл, щоб надати йому пишності. З цієї маси тепер можна насмажити котлет, але перед нами інше питання: як приготувати фрикадельки з підливою?

Формируем из этого фарша небольшие шарики.Ретельно паніруємо їх в борошні. Викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажимо без кришки, перевертаючи лопаткою, щоб м'ясні кульки подрумянились з усіх боків. Тому якщо тефтелек багато, поміщаємо їх на сковороду порційно, щоб вони не торкалися одне одного. Готові кульки викладаємо на тарілку. В принципі, вони вже їстівні. Але ж ми хочемо дізнатися, як приготувати фрикадельки з підливою, тому продовжимо чаклувати біля плити. Цього разу над соусом.

Його можна зробити яким завгодно: бешамель, оландез, гірчичним, томатним, солодко-кислим - завжди буде смачно. Для дітей часто готують вершкову підливу, тоді як дорослі люблять погостріше - томатну або кисло-солодку з чорносливом. Найпростіший спосіб приготування соусу: змішати 3-4 ложки томатної пасти з половиною склянки бульйону, додати спецій і зелені, трохи давленного в ступці часнику і прокип'ятити. Тепер ми розповімо, як готувати фрикадельки з підливою. Як тільки вона буде готова, в неї викладаються обсмажені тефтелі. Коли соус знову дійде до кипіння, зменшується вогонь до мінімуму, прикривається сковорода кришкою і гаситься близько 5-10 хвилин до готовності.

Як бачите, фарш готується досить небагаточасу. Тому якщо ви хочете зробити на обід або вечерю фрикадельки з рисом з підливою, крупу слід попередньо зварити. Вимішайте її з сирим фаршем і обсмажте на сковороді. Ну а далі покладіть в соус і гарненько прогрійте. Якщо фрикадельки з хлібом можна подавати з гарніром з круп, то до тюфтельки з рисом підійде відварну картоплю, пюре або макарони.