Одним з найпопулярніших літніх десертівє вареники зі смородиною, які мають просто неперевершений смак. Але не варто засмучуватися, якщо літо вже пройшло і свіжу смородину знайти досить складно. Ця страва завжди можна приготувати з заморожених ягід, вона продається в усіх супермаркетах країни. Однак перед цим вареників слід звернути увагу на деякі секрети по приготуванню.
Зверніть увагу, що в даному випадку готується саме просто тісто, без додавання соди, кефіру та інших інгредієнтів. Щоб зробити його на 4 порції вареників, слід взяти такі продукти:
Досить часто господині для замішування тіста навареники використовують гарячу воду. Але в цьому ж випадку необхідно користуватися тільки холодною водою, через велику кількість соку смородини, що виділяється при варінні тісто може стати липким і неприємним на смак.
Класичний рецепт цієї страви досить простий і не вимагає великих навичок кулінарії. На 4 порції вареників слід взяти такі інгредієнти:
Після того як тісто буде готове, слід взятиполовину від загальної маси (якщо приготування відбувалася на 4 порції) і розкачати його товщиною в 0.3 мм. Потім вирізати кружечки, зробити це можна будь-круглої формочкою або, наприклад, чашкою. Діаметр кола повинен бути 3-4 сантиметри.
Після цього на кожен кружечек необхіднопокласти кілька ягід смородини і зверху посипати їх невеликою кількістю цукру. Потім потрібно скласти кружечок навпіл і добре защипнути краю. Ця процедура є дуже важливою в процесі приготування вареників, адже якщо краю будуть скріплені неякісно, то при варінні форма буде загублена і ягоди просто розійдуться по каструлі.
Коли вареники будуть сформовані, приступаємо доварінні. Закидати їх необхідно тільки в киплячу, трохи підсолену воду. Не слід хвилюватися, що в солодке блюдо додається сіль, адже саме вона повністю розкриє смак. Варити вареники необхідно близько 5-6 хвилин.
Перевірити готовність страви досить легко: при натисканні пальцем на тісто воно має бути м'яким, але при цьому тримати форму, якщо переварити, то форма тесту буде пухкою і рватися від найменшого дотику. Якщо вареники готові, їх слід витягувати, але спочатку рекомендується їх покласти на суху і чисту дошку, щоб вони позбулися зайвої води, і тільки після цього перекласти в тарілку. Зверху необхідно додати шматочок вершкового масла і залити бажаним кількістю сметани.
Що ж стосується заморожених ягід, то в даному випадку однакові рецепти. Зі смородини, яка вже пройшла заморозку, можна готувати точно такі ж вареники, як зі свіжої.
Рецепт тіста вареників зі смородиною на парузначно відрізняється, від класичного. В даному випадку вже використовується кефір і сода, вони необхідні для поліпшення смакових якостей. Отже, для приготування 5 порцій парових вареників знадобиться:
Принцип замішування тіста дуже схожий з попереднімспособом, однак якщо для звичайного тесту можна використовувати комбайни для замішування тіста, то в даному випадку вони не рекомендуються. Сода і кефір при ручному замісі зроблять тісто після готування більш пишним і пружним, домогтися такого ефекту за допомогою машини досить складно і практично неможливо. Після замісу готовий продукт слід також обгорнути в харчову плівку і відставити на 30 хвилин.
Щоб не повторюватися, скажімо так: всі наступні дії повністю збігаються з попереднім рецептом. Зі смородини в даному випадку не виходять всі корисні речовини тому парові вареники є більш корисними. Варити їх в пароварці потрібно протягом 7-8 хвилин. Якщо пароварки немає в наявності, то можна скористатися мультиваркою. Після цього викласти вареники на тарілку і приправити вершковим маслом і сметаною.
Смородина - це ягода, яка досить добрепоєднується з іншими видами продуктів, якщо трохи поекспериментувати, то можна отримати абсолютно нові і незвичайні смаки. Всі перелічені нижче рецепти вказані на 5 порцій, тип тесту буде залежати безпосередньо від типу теплової обробки.
Таке поєднання є просто чудовим і досить незвичайним. Для начинки слід взяти такі інгредієнти:
Для приготування начинки сир необхідновиделкою перемішати з яйцем і цукром і медом, для спрощення процедури можна скористатися блендером, він більш ретельно перемішає всі інгредієнти. Після цього в сирну масу необхідно закинути смородину і все ще раз акуратно перемішати, але так, щоб ягоди були неушкодженими. Тепер начинка готова і слід приступати до стандартних процедур формування і теплової обробки.
Цей рецепт вареників зі смородиною включає в себе наступні інгредієнти:
Кожен вареник необхідно начинити в рівних пропорціях цими двома інгредієнтами і посипати цукром, його кількість точно не вказується, так як кожен ступінь солодощі визначає самостійно.
Для поліпшеної еластичності тіста рекомендується додати кілька крапель олії. Щоб при розкочування тісто не прилипало до столу і качалці їх слід посипати невеликою кількістю борошна.
Під час ліплення краї вареника зі смородиною можназмащувати водою або білком, в такому випадку вони скріпили значно надійніше. Краї рекомендується робити трохи тонше, ніж інше тісто, таким чином вареники зваряться в один час. В даному випадку бажано додатково скріпити краю у вигляді невеликого джгутика, завдяки якому сік зі смородини вже точно не буде витікати.
Готовність вареників можна визначити не тількипісля натискання на тісто. Знаком того, що їх потрібно вже виймати, є їх спливання. Це означає, що коли тісто сире - вареники лежать знизу, а коли воно готове - спливають на поверхню.
