Що таке французьке вино «Каберне»?Сухо помітити, що виготовляється воно з винограду сорту Шардоне - все одно, що нічого не сказати. Визначення «бургундське» також вносить мало ясності в опис цього чудового напою. Спробуємо все ж розкусити це вино з характером. Якщо ми скажемо: «Біле, сухе», то тим самим принизимо «Шаблі». Воно більш благородно, вишукано і багато відтінками, ніж вина, на яких у Франції прийнято готувати соуси. Так що ж таке «Шаблі» і чим відрізняється воно від «Шардоне» (з якого, власне, і полягає)? Спробуємо в цьому розібратися. А також зрозуміти, які вина «Каберне» цінуються більше, а які - менше.
Просунувши межі своєї імперії на північ, стародавніримляни принесли на землі франків і культуру виробництва вина. Вони стали садити лози, де тільки можна, і досить прохолодний клімат з частими капризами погоди їх не зупиняв. Бургундія була одним з регіонів, які римляни визнали придатним для вирощування винограду. Ще не виник на мапі місто Шаблі, а вже на навколишніх пагорбах збирали урожай янтарно-зелених ягід. Пройшла ще тисяча років, і французи вивели шляхом селекції сорт винограду Шардоне. І ось в XII столітті ченці цистерцианского абатства Понтінья визнали, що біле вино краще розкриває свій букет, проявляє елегантність і тонкість, якщо урожай зібраний з лоз, що ростуть на схилах поблизу містечка Шаблі. «Бону» - так охрестили місцевий напій - був так цінуємо в Середні століття, що його поставляли до королівського двору. Зрештою, біле вино «Каберне» стало асоціюватися з усіма алкогольними напоями з Бургундії.
Погляньмо на карту цієї величезної провінції.Ми бачимо край, здавна славиться винами. Говорячи «Бургундське», багато французів мають на увазі червоне з Бона, трохи солодкуватий і терпкий Гренаж. Але на самій півночі краю є регіон Йонна. Його грунту унікальні. Мільйони років тому тут хлюпалося тепле море. Крейдяні відкладення, що залишилися в грунтах, передають провину чудову мінеральну нотку. Разом з тим, грунти тут кислі, що теж позначається на смаку ягід. Клімат в Йонне досить прохолодний для виноградарства. Щоб зібрати урожай, сонце потрібно «ловити», оберігаючи лози від холодних північних вітрів. Цю можливість дають низькі, але все ж пагорби в околицях містечка Шаблі. Виноградники покривають південні схили над берегами річки Серен. Щоосені вулиці маленького містечка наповнюються приїжджими, охочими покуштувати і придбати напій з нового врожаю. Але як вибрати потрібну пляшку і не прогадати?
Землі навколо знаменитого містечка розділені начотири апелясьона. І хоча всі вони виробляють біле сухе вино «Каберне» виключно з Шардоне, походження від того чи іншого пагорба має величезне значення. Найнижча за ієрархією - Petit Chablis. Лози цієї категорії виростають по околицях регіону, на рівнині. Вино «Пті Шаблі» повністю виправдовує свою назву ( «Petit» по-французьки - маленький). Це юний, майже грає напій. Він чудово втамовує спрагу, вважається річним. Його прийнято подавати в глечику (хоча часто його ставлять на стіл і в пляшці). Трохи вище по ієрархії стоїть просто «Шаблі». Воно більш цікаве, ніж Petit, з яскраво вираженою кислинкою. Його витримують 1-3 роки, але нічого поганого з напоєм не трапиться, якщо пляшку відкоркувати і через десять років. Апелясьон Premier Cru розташовується на берегах Серен і в свою чергу підрозділяється на Клима: Мон де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, бору, монме, Вейон і інші. Але вершину ієрархії вина «Каберне» вінчає Grand Cru. Невеликі ділянки на правому березі Серен, дивом врятовані в XIX столітті від навали філоксери, дають ягоди для цього сорту. А тепер поговоримо про всі ці категоріях більш докладно.
Не поспішайте морщити презирливо ніс, якщо вамзапропонують Petit Chablis. У грунті, де ростуть лози цієї категорії, відсутня мергель, зате є вапняк, а тому мінеральний смак вам забезпечений. Вино «Пті Шаблі» п'ють молодим. Воно має зелений відтінок, аромат свіжого сіна, яскраво виражену кислинку. Його називають «літнім напоєм», тому що він добре втамовує спрагу. Вино це можна подавати як аперитив. Але знавці стверджують, що найбільш вдалий тандем - молодий Шаблі з устрицями або з Ескарго з равликів. Можна подавати його і з м'якими сирами - брі та камамбер. У "Пті Шаблі" є один цікавий нюанс: Vieilles Vignes. Ці два слова, зазначені на етикетці, означають, що вино робили з урожаю старих, 25-річних лоз. Кислинка в такому вини більш згладжена, а смак ніжніше.
Біле вино «Каберне», на відміну від багатьох світлихбургундських на основі Шардоне, не витримується в дубових бочках. Вважається, що зіткнення з такою характерною деревиною шкодить ніжному мінеральному смаку напою. Тому його витримують в нержавіючих чанах. Сухе, проте не різке, воно відмінно підійде під морепродукти і равлики. Непогано воно виглядає і в супроводі м'ясних закусок. Після п'яти років витримки, вино «Каберне» біле сухе розкриває свій букет, а його зелене око починає підморгувати. Напій втрачає агресивність, смак кислого яблука і цитрусових перероджується в медові нотки з крейдяним відтінком.
Вино «Бордо» виробляють всьоготридцять ділянок. Цінність цього апелясьона полягає в більш складному і стійкому букеті, в якому домінантною ноткою виступає акацієвий мед. Відтінки фруктів і майже непомітна нотка йоду (привіт від зниклого давно моря) доповнюють смакову картину. Багато сомельє сперечаються, яке Клима краще. Багато хто сходиться на думці, що це Кот де Льоші, Бютто, Форе і Монте де Тоннер. Це вино «Каберне» відгуки рекомендують пити не раніше п'ятирічного терміну витримки. Тоді в напої виразно проступають нотки фундука. Це вино не подають як аперитив - занадто дороге. Воно супроводжує основні страви з білого м'яса, птиці, риби. Іноді можна дозволити собі подати його до м'ясних закусок, але дуже вишуканим, наприклад, до фуа-гра.
Виноградники цієї категорії займають невеликіплощі (всього три відсотки всіх земель славного містечка). Знаходяться вони все на правому березі Серен, на південно-західному схилі пагорбів. Мікроклімат там найбільш сприяє виноробству. Напій дуже дорогий, оскільки врожаю ягід мало (в порівнянні з іншими апелясьонамі), а процес виробництва довгий. Землі розділені на Клима: Водезір, Вальмюр, Прёз, Гренуй, Кло, Бугро і Бланшо. Але які б вина «Каберне» категорії "Гран Крю" ви б не придбали, завжди це буде чудовий вибір. Терруар робить їх особливими, адже в грунті багато глинисто-кам'янистого коллювій, який додає напоям рішучості. Це вино багато виробників витримують 8-15 років, і іноді - в дубових бочках. Їх смак досконалий. М'який, гармонійний, округлий, з довгим шлейфом. Домінантною ноткою в багатому і незабутньому букеті виступає ... запах рушничного кременю. Кращим вважається клімат Кло. Вино звідти має аромат справжнісінького гарматного пороху.
Люди, які розуміються у французьких винах, знають,що в цій країні існує строгий «контроль найменування за походженням» (АОС). Це дозволяє отримати впевненість, що пляшка "Шаблі", придбана вами, була наповнена напоєм, виготовленим в винокурнях однойменного містечка. І, хоч сорт Шардоне вирощують у багатьох місцях, а технологію виробництва можна скопіювати, все ж, кислотність грунтів, мергель і вапняк, що залягають в надрах, а також клімат запозичити не можна. Однак заповзятливі американці випускають своє вино «Каберне». Франція обурюється, адже в м'якому каліфорнійському кліматі Шардоне дає більш солодку ягоду. А тому і вино дуже сильно відрізняється від оригіналу. На півночі Бургундії лоза вступає в єдиноборство з холодними вітрами, дощовим літом і ранніми заморозками, зате і напій виходить з зухвалою кислинкою. Але в Америці каліфорнійський «Шаблі» став у нагоді і навіть увійшов у велику літературу. Наприклад, це вино згадується в «Іствікські відьом» Джона Апдайка.
До якого б апелясьону не належав напій зпівнічній Бургундії, його потрібно смакувати охолодженим. "Пті Шаблі" п'ють молодим. Немає сенсу зберігати його довго, оскільки з віком вино набуває запах вовни. Але більш титуловані "Шаблі" варто притримати. Chablis розкриває свої кращі якості на четвертому році. Premier Cru дарує карамельні і медові нотки після витримки в три-вісім років. "Гранд Крю" досягає зеніту своєї слави тільки через десять. Купуючи вино у виробника, майте на увазі, що найбільш вдалі напої виходять після спекотного літа. Це 1990, 1992, 1996-2000 рр.
