Грузини щиро вважають, що їхня батьківщина -найдавніший в світі виноробний регіон. Археологічні розкопки виявляють ножі для обрізки лоз та інші знаряддя, що відносяться до епохи неоліту (IV-III тисячоліття до н.е.). На початку нашої ери з'явилися спеціальні глиняні глечики - квеврі, що вміщають понад 150 літрів рідини.
У цій країні росте близько 500 сортівмісцевого винограду. До того ж зараз широко використовуються і європейські види. Але грузинські вина переважно сортові, а не купажні. Сапераві - місцевий вид лози, головний компонент в червоному вині «Алазанська долина» - був пересаджений як генетичний матеріал в Одеську область України, АР Крим, в Новочеркаск. Там на його основі випускають свою «Алазанська долина». Схожі за смаковими якостями «Бастардо Магарачский», «Сапераві північний».
«Алазанська долина» - вино натуральненапівсолодке. Це означає, що його виробляють з цукристих сортів (не менше 20%). Унікальна кахетинські технологія довгого бродіння виробляє в напої легку кислинку, згладжує солодкістю ягід. В результаті вино має 3% цукру при фортеці в 9-11,5 градусів.
Головною особливістю виробництва вина в Кахетіїє те, що ягоди давляться, але сусло на зціджується. Вся маса разом з мезгой спочатку варто на відкритому повітрі і тричі на добу перемішується. Далі цей виноматеріал разом з «шапкою» заливається в квеврі, герметично закупорюється. Сам гігантський керамічний глечик закопується в землю, де вино тихо бродить і самоосветляется. Весь цей процес проходить і «Алазанська долина». Вино потім відділяється від мезги, пастеризується і розливається по пляшках.
Біла «Алазанська долина» - вино також купажне.У його приготуванні беруть участь Ркацителі, Мцване, Цолікоурі і Тетра. Технологія виготовлення дещо відрізняється від червоного вина. У сік з мезгой перед початком бродіння вводять спеціальний вакуум-сусло. Виноматеріал витримується при температурах, близьких до нуля. Так проходить повний цикл ферментації. В результаті народжується справжній шедевр солом'яного кольору. Вино має чистий букет з нотками айви і дині, легку кислинку, м'який і легкий смак.