Зелений чай - один з найпоширеніших гарячих напоїв. Його вживає близько 70% населення нашої планети. Конкуренцію зеленому становить лише чорний чай.
Не варто думати, що ці види отримують з різнихрослин. Початковою сировиною для отримання і того, і іншого напою служать верхівки однорічних пагонів (флеші) чайного куща - вічнозеленої рослини Thea sinensis (його називають також Camellia sinensis). Головна відмінність зеленого чаю від чорного складається лише в способах обробки зібраного рослинного матеріалу. Для отримання зеленого чаю листя скручують, потім пресують і сушать. Технологія виробництва чорного чаю включає ще етапи завяливания і ферментації. Варіюючи ступінь глибини ферментації, можна отримати і такі види чаю, як жовтий, білий і червоний.
Безсумнівно, при ферментації деякі речовиничайного листа повністю або частково руйнуються, а інші модифікуються. Зелений чай позбавлений цього недоліку: в ньому збережені всі корисні фізіологічно активні сполуки і відсутні шкідливі летючі хімічні речовини, а калорійність чаю зеленого знижується в десятки разів.
У Китаї ще 4 тисячі років тому зелений чайвикористовували для лікування багатьох захворювань. Було відмічено, що він сприяє швидкому зціленню при застуді, шлунково-кишкових і шкірних хворобах, а на швидке виведення токсинів впливає калорійність чаю зеленого.
З тих пір, завдяки численнимдослідженням, вивчений хімічний склад чаю. Накопичено багатий матеріал, що підтверджує благотворний вплив зеленого чаю на організм. Встановлено, що корисні властивості обумовлені входять до його складу катехинами, вітамінами, амінокислотами, пектинами, сапоніни, сахаридами, мінеральними речовинами.
Терпкий смак чаю надають катехіни. У зеленому чаї міститься до 12 їх видів. За хімічним складом катехіни є похідними поліфенолів і мають кровоспинні, протизапальні, бактерицидні, антиоксидантними властивостями. Антиоксидантні властивості епігаллокатехін-3-галлата, наприклад, в 25 - 100 разів сильніше, ніж у комплексу вітамінів С і Е. Катехіни покращують травлення, зміцнюють стінки кровоносних судин, сприяють виведенню з організму важких металів, холестеролу, ліквідують надлишок тромбоцитів. Концентрація катехінів в зеленому чаї в 8 - 15 разів вище, ніж в чорному.
Алкалоїди зеленого чаю (кофеїн, теобромін,теофілін, адеін) розширюють кровоносні судини мозку. Вони тонізують нервову систему, знижують втому, усувають головний біль. Перебуваючи в пов'язаному з катехинами стані, алкалоїди чаю володіють менш різким збудливим ефектом в порівнянні з алкалоїдами, що містяться в каві.
Вміст амінокислот в 1г зеленого чаю -0,1-10мг. Особливо важлива наявність теаніна. Теанін надає чаю особливий, солодкуватий смак. Чим більше зміст цієї амінокислоти, тим вище цінується чай. Теанін не тільки сам по собі надає релаксуючу вплив на організм, але і сприяє синтезу дофаміну - «гормону щастя». Недавні дослідження довели, що теанин захищає нейрони головного мозку від пошкоджуючих впливів, а також має антиканцерогенні властивості.
Зелений чай поповнює нестачу в організмі багатьох вітамінів (А, В1, В2, В3, С, Р, К, Е) і мінеральних речовин (К, Са, Р, Mg, Fe, Na, мікроелементів).
Калорійність чаю зеленого на 100 грамів без цукру надзвичайно низька - приблизно 1 ккал.
Доведено ефективність зеленого чаю при таких захворюваннях:
• підвищений артеріальний тиск,
• злоякісні пухлини,
• діабет,
• ожиріння,
• захворювання печінки,
• захворювання сечостатевої системи,
• ентероколіт,
• ГРЗ,
• імунодефіцит,
• глаукома,
• алергія.
Так, зелений чай калорії має невеликі.Однак при таких захворюваннях, як гіпотонія, тахікардія, безсоння, виразкова хвороба шлунка, а також в період вагітності, грудного вигодовування, незважаючи на калорійність чаю зеленого, вживання його потрібно виключити або знизити. Не можна пити зелений чай натщесерце, поєднувати його з алкоголем, запивати їм таблетки.
