Чим кафе відрізняється від ресторану? Це питання останнім часом стає все більш актуальним. З розвитком ресторанного бізнесу межа між цими поняттями стала майже непомітна. У великих містах Росії на кожному кроці зустрічаються підприємства громадського харчування, відкриті по франшизам західних компаній. І це вносить ще більшу плутанину в термінологію російського ресторанного бізнесу. Вся справа в тому, що в США, наприклад, будь-який заклад називають рестораном. Однак у російській мові це слово має більш вузьке значення. Отже, чим кафе відрізняється від ресторану?
Перш ніж відповісти на питання про те, чим кафевідрізняється від ресторану, варто розібратися в походженні цих слів. Бути може, різниці між подібними закладами років сто-двісті і зовсім не існувало?
"Ресторан" - слово французького походження. У Середньовіччі в Європі існували таверни і трактири. У таких закладах зупинялися, як правило, подорожні. Заплативши невелику суму за нехитре блюдо, вони тамували голод і знову вирушали в дорогу. Ресторани ж (як закладу, в яких гості можуть замовити один із страв, пропонованих в меню) виникли пізніше - у вісімнадцятому сторіччі. І з'явилися вони в Парижі, адже саме з французької мови це слово перекочувало в німецьку, англійську та, звичайно ж, російська.
Походження слова "кафе" встановити непросто. За однією версією, воно, як і "ресторан", походить з французької. За іншою, "кафе" прийшло в мова європейців з ефіопського регіону Кафи. Але що воно означає? У більшості тлумачних словників йдеться, що кафе - це місце, де можна перекусити. Тобто в такому закладі не прийнято проводити багато часу.
У походження понять розібралися. Але чим кафе відрізняється від ресторану з комерційної точки зору?
В меню ресторану великий вибір страв і напоїв. Причому приготування страв тут є складним процесом. На кухні ресторану працює кілька співробітників. Один займається приготуванням холодних закусок і салатів. Інший завідує "гарячим цехом". Один одного вони можуть заміщати тільки у виняткових ситуаціях.
Для того щоб зрозуміти, чим відрізняється ресторан відкафе, варто поглянути на меню. У першому закладі воно може являти собою важку книгу в шкіряній палітурці. У кафе асортимент страв нерідко представлений на декількох сторінках форматом А4.
Офіціант - це не просто людина, якаприймає замовлення. Це фахівець, робота якого передбачає наявність певних навичок і знань. Офіціант повинен добре знати не тільки асортимент страв, але і вміти розповісти гостю про те, як вони готуються. Чим відрізняється ресторан від кафе? Відрізняється він не тільки широким асортиментом страв, а й кількістю співробітників. У залі ресторану присутній зазвичай не менше трьох офіціантів. У кафе їх взагалі може не бути. В такому закладі один співробітник нерідко виконує обов'язки бармена, офіціанта і навіть прибиральниці.
Якщо задати простому обивателю питання про те, в чому характерні відмінності ресторану, кафе від закусочної або, наприклад, піцерії, він відповість, швидше за все, що в розмірі. І буде частково має рацію.
Ресторан - заклад, який може займатизначну площу і розташовуватися в двоповерховому або навіть триповерховій будівлі. Кафе нерідко являє собою невеликий зал з барною стійкою. Закусочна може включати два-три столики і вітрину. Такі підприємства громадського харчування зустрічаються часто в торгових центрах. З повноцінним рестораном вони мають мало спільного.
Якщо говорити про зовнішній вигляд закладу, товарто назвати ще одну особливість, яка часто відсутня в кафе. Інтер'єр ресторану зазвичай витриманий в якомусь тематичному стилі. Крім того, власник такого закладу стежить за тим, щоб співробітники повністю відповідали стандартам сервісу.
Чим відрізняється ресторан від кафе юридично? І в першому, і в другому випадку мова йде про організацію, яка виробляє і реалізує кулінарну продукцію. Ресторан, кафе, закусочна, піцерія, бар - все це підприємства громадського харчування. Власникові такої організації слід оформляти свою діяльність у відповідних інстанціях за певною схемою. Те, як він назве своє підприємство, - рестораном, кафе або пельменній, ніяк не відіб'ється на веденні бухгалтерії. Тобто в юридичному відношенні різниці між рестораном і кафе немає.
На завершення слід сказати, що ресторанний бізнес в нашій країні досить молодий і не має стійку тенденцію до зростання. А тому поки що не існує чіткої термінології.
