Горькушки - гриб їстівний чи ні?

Горькушки - гриб, що відноситься до роду молочних судин(Lactarius), сімейству сироежкових (Russulaceae). Зустрічається і великими групами, і поодиноко. Має кілька латинських назв (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а росіян, що використовуються в народі - ще більше (груздь гіркий, путик, гірчак, горькушки руда, горянка).

Капелюшок її рідко перевищує в діаметрі 18 см.Вона колокольчатая у молодого гриба, але з часом стає плоскою. Старий гриб добре розпізнавати по конусоподібні вдавлення в центральній частині. Колір капелюшка червонувато-коричневий, з часом не змінюється. Гладку шкірку з незначним опушенням має гриб горькушки. Фотографії, представлені в статті, демонструють тонкість країв капелюшка.

Ніжка гриба має циліндричну форму, довжина їїне перевищує 7 см, товщина біля основи - близько 2 см. Іноді на ній буває сіруватий пушок, трохи освітлює її червонуватий колір. У молодого примірника немає порожнин, на відміну від старого. М'якоть ніжки світла біля основи, ближче до капелюшку вона набуває характерний коричневий окрас.

Відрізняється перцевим смаком і своєрідним тонкимароматом горькушки. Гриб має щільну м'якоть. При надлому виділяється біла густувата рідина, яка не окислюється на повітрі. Пластинки, в яких формуються суперечки, розташовані під капелюшком. Вони вузькі, спадні по ніжці. Їх забарвлення може бути білястим або червонуватим. Спори овальні за формою, сітчасті за структурою.

Горькушки - гриб, що росте тільки всоснових борах, хвойних лісах або березових гаях. З усього роду молочних судин зустрічається найчастіше. Плодоношення щорічне, незважаючи на погодні умови. Ці гриби краще заболочені вологі грунту. Рідко бувають червивими. Недосвідчені грибники навряд чи зможуть відрізнити їх від схожих серушек, молочних судин бурих, краснушек, Гладишев.

Цікавий факт: плодове тіло цього гриба містить речовину, що припиняє розвиток золотистого стафілокока, а також ряду кишкових патогенних бактерій.

На заході гірчак в їжу не вживають.Однак в нашій країні вважається, що горькушки - їстівний гриб. Але таке твердження умовно. Як і багато інших представників цього царства, горькушки здатна накопичувати радіоактивні елементи, зокрема цезій. Цей факт слід враховувати, вибираючи місце збору. Перед вживанням гриби необхідно вимочувати, прибираючи характерну гіркоту, яка дала їм назву.

Горькушки - гриб, що вимагає вимочування не меншетрьох діб з щоденної дворазової заміною води. Варити його слід на невеликому вогні в підсоленій воді протягом 30 хвилин, прибираючи утворюється накип. Після відкинути на друшляк. Банки простерилізувати, на дно насипати перець горошком, сіль і кріп. Викладати гриби шарами, додаючи нарізаний часник і лавровий лист і пересипаючи сіллю. В кінці налити рослинне масло, закрутити кришкою і поставити на просаливание в прохолодне місце. Вживати продукт можна через 50 днів. Співвідношення інгредієнтів на 1 кг грибів: 5 ст. л. солі, кілька листочків лавра, кріп за смаком, 5 зубчиків часнику, 50 мл рослинного масла.