На Русі без вишуканих страв з осетрини НЕобходився жоден царський бенкет. До двору правителів рибу доставляли в видовбаних з дубових стовбурів коритах, перекладаючи її вологою ганчіркою, щоб доставити государеві живцем. Для найголовніших святкових столів держави готували холодець і юшку з стерляді, а величезні осетра, запечені з овочами, були головною прикрасою бенкетів. Люди, з покоління в покоління займалися виловом цієї благородної риби, частенько за все життя жодного разу її не пробували, адже коштувала вона величезних грошей, а весь рибний промисел суворо контролювався.
Сьогодні обсяги вилову цієї риби критичноскоротилися, і доступніше для широких мас вона не стала. Однак при бажанні деяких осетрових риб цілком можна відшукати у продажу. А ось відрізнити їх одну від одної - завдання серйозніше. Ось, наприклад, багато хто знає, чим відрізняється осетер від стерляді? Відповідь на це питання не так уже й складний, як може здатися на перший погляд. Для того щоб визначити, хто є хто, досить знати основні відмінності - тоді навіть з першого погляду ви зможете безпомилково визначити, що за дивовижна риба перед вами.
Дивно, але будь-який довідник із зоологіїможе допомогти знайти відповідь на питання про те, чим відрізняється осетер від стерляді. Різниця між рибами в офіційній класифікації. Сімейство Осетрових включає однойменний рід. А стерлядь - це один з видів, який в нього входять. Іншими словами, осетрами називають всіх представників роду Осетрових, яких налічують цілих 19 видів. Стерлядь ж - це більш вузьке визначення.
Представники сімейства відрізняються великимирозмірами. Цей момент допоможе зрозуміти, чим відрізняється осетер від стерляді. У осетрових риб ніжне біле м'ясо з малим вмістом жиру і нечисленними кісточками. А їх ікра в усьому світі вважається одним з найцінніших делікатесів.
Осетрові живуть в річках, багато їх них люблять подорожі, і періодично відправляються в моря. Це пов'язано з особливостями нересту. В цьому плані стерлядь є винятком, вона - риба-домосід.
Чи доводилося вам коли-небудь бачити фотографіїбілуги? Ця риба відноситься до осетрових і є однією з найбільших на планеті, досягаючи декількох метрів в довжину. А ось стерлядь можна назвати чемпіоном по анти-рекорду. Вона найдрібніша в сімействі, її довжина рідко досягає метра. Найбільші виловлені екземпляри досягали приблизно 125 см. Важить стерлядь близько 3-5 кілограм. На питання про те, чим відрізняється стерлядь від осетра, можете сміливо відповідати: «У першу чергу - розміром». Всі інші представники сімейства крупніше стерляді.
Форма голови і носа - наступний характернийознака, за яким теж можна визначити, чим відрізняється осетер від стерляді. Фото допоможе побачити відмінності наочно. Придивіться: ніс стерляді довгий і остренький, її голова вузька і дрібна в порівнянні з тілом. Крім того, у цієї риби є бахромчасті вуса.
У більшості осетрів все інакше:ніс коротше, голова крупніше і ширше. А ще рибалки кажуть, що у стерляді якийсь особливий погляд, немов здивований або наївний. Осетер дивиться по-іншому - нібито впевненіше. Зрозуміло, мова йде не про характер і не про те, що по погляду можна прочитати риб'ячі думки. Подібне явище обумовлене виключно особливостями будови черепа.
Види осетрових включають по кілька порід, дужесхожих між собою. Не варто орієнтуватися на колір, намагаючись визначити, чим відрізняється осетер від стерляді. У чому різниця забарвлення цих риб? Всі осетрові, в тому числі стерлядь, мають сірий окрас, про світлого до майже чорного.
Зате вам може допомогти підрахунок бічних жучок -особливих кістяних щитків. У стерляді їх більше, ніж у інших осетрових. Жучок може бути до 70 штук, а ось у осетра їх всього 50. Спинні шипи стерляді увінчані гострими шипами. Тіло осетра більш гладке. На наступному фото добре видно ця благородна риба.
Деякі осетрові ведуть якусь неймовірнужиття. Наприклад, білуга йде нереститися з моря під впадають в нього річки, долаючи багатокілометровий шлях. Осетер теж любить «погуляти», а ось стерлядь - це осіла риба. Вона живе в чистій проточній воді, веде придонний спосіб життя, а й на поверхню піднімається з метою пополювати на зазевавшихся комах. Як і всі Осетрові, стерлядь - хижачка. Вона їсть личинок, черв'ячків, дрібну рибу, ікру інших підводних мешканців. Хоча стерлядь не відрізняється великою любов'ю до подорожей, але і їй трапляється запливати в озера. Вона поводиться там ще обережніше, ніж в рідній річці, продовжує полювати, але ніколи не стане нереститися.
Можна відрізнити цих риб один від одного і по їхікрі. Стерлядь, як ми вже знаємо, відносно невелика, отже, ікри в ній менше. Вона володіє насиченим кольором, а зернятка розміром з бісеринку. Трохи зеленувата ікра осетра крупніше.
А чи знаєте ви, чим відрізняється осетер від стерлядіза смаком? М'ясо осетра сухувате, його жирність становить 15%. У стерляді м'ясо жирніше, а смак ніжніший і делікатний. Її жирність досягає 30%. Справжні гурмани вважають, що стерлядь смачніше. Зазвичай з неї готують юшку і холодець, але підходить вона і для інших страв. Осетер теж дуже цінний, делікатеси з нього подають в кращих рибних ресторанах по всьому світу. Особливо ефектно виглядає осетер, запечений цілком. Як і в старовину, його подають до столу з нагоди найвизначніших подій.
