Що таке сивушні масла

Сивушними маслами називають побічний продуктбродіння. Вони містяться як домішка в спирті-сирці і мають дуже неприємний характерний запах. Представляють вони собою маслянисту рідину, яка може мати колір від світло-жовтого до червоно-бурого. Головною складовою цієї речовини є спирти C3-C9, а також альдегіди, фурфунол і жирні кислоти.

Альдегіди і насичені спирти з'являються в процесі метаболизации дріжджами амінокислот. Сивушні масла присутні, наприклад, в пиві, а також в самогоні, причому в досить великих кількостях.

При домашньому приготуванні напоїв з високимвмістом спирту проблема цих домішок стоїть досить гостро. Перегонка самогону проводиться з використанням спеціального обладнання. Попередньо готується брага. Далі вона нагрівається до високої температури. В результаті починають виділятися спиртові пари. При охолодженні останні конденсуються і стікають в заздалегідь приготовлену ємність.

При перегонці дуже важливо дотримуватися режиму нагріву. Легкі домішки, що містяться в брагу, починають закипати при температурі близько 68 градусів. Далі, при температурі в 78 ^проС, відбувається інтенсивне випаровування етилового спирту. При подальшому нагріванні ж до 85 ^проЗ з вихідного продукту починають виділятися власне небажані сивушні масла.

Тому вважається, що чим швидше відбувається нагрів в самогонному апараті, тим ефективніше його робота. При перегонці при температурі до 78 ^проЗ виходить так званий первак, в якомуміститься дуже багато шкідливих легких домішок. Приймати подібний продукт всередину, а також використовувати його для зовнішнього застосування, допустимо, в одеколонах або лосьйонах, ні в якому разі не можна. При досягненні вихідного продукту температури в 78 ^проС. необхідно знизити інтенсивність нагріву. В іншому випадку може статися викид браги. При подальшому нагріванні відбувається власне сам основний процес вигонки самогону.

На цьому етапі потрібно бути гранично уважним. По-перше, необхідно ретельно стежити за тим, щоб температура браги не підвищувалася більше 83 ^проС. В іншому випадку, як уже було сказано вище, з неї почнуть виділятися сивушні масла. По-друге, на цьому етапі відбувається випаровування етилового спирту, в результаті чого його вміст в брагу поступово знижується.

В кінцевому підсумку в вихідному продукті залишитьсямінімальне його кількість, яку можна буде витягти тільки при більш високій температурі. Однак при цьому якість самогону різко знизиться, оскільки в ньому підвищиться вміст таких шкідливих речовин, як сивушні масла. Отже, після досягнення температури в 85 ^проЗ перегонку слід припинити. Кількість парів ефірного спирту можна перевірити простим способом. Для цього в отриманому самогоні змочують папірець і підпалюють. Якщо вона горить полум'ям з синім відтінком, спирт ще є в достатній кількості. Якщо ж папірець не спалахує, значить, його кількість невелика. В цьому випадку процес можна продовжити тільки для подальшого змішування з брагою і повторної перегонки.

В подальшому вийшов самогон для видаленняпотрапили в нього масел можна додатково очистити. Для цього можуть бути використані самі різні методи. Найбільш простим вважається очищення самогону марганцівкою. Для цього її попередньо розводять у воді. На літр самогону необхідно приблизно 1-2 грами. Отриманий розчин вливають в самогон і залишають вистоювати на 10-12 годин. Після висвітлення і випадання осаду, рідина фільтрують через тканину.