المواقد التعريفي اليوم أكثر وأكثرشعبية - توفر الكهرباء ، تسخن بسرعة وتبرد على الفور ، آمنة للأطفال والحيوانات الأليفة الذين يحبون المشي على السطح الحسي. ومع ذلك ، فإن اختيار الأطباق المناسبة أحيانًا يجعلك تقضي وقتًا في البحث ، لأن كل من المادة والشكل مهمان. وعندما يتعلق الأمر ليس مجرد مقلاة أو مقلاة ، ولكن حول أطباق خاصة مثل ، على سبيل المثال ، مرجل لطباخ التعريفي ، يمكن أن تنتهي عمليات البحث دون نجاح.
الفرق الرئيسي بين طباخ التعريفي من الآخرينالمواقد في أنها لا تسخن الفرن أو الموقد ، ولكن قاع الأواني يقف عليه. ويتحقق ذلك من خلال تصميم خاص - تحت طلاء الزجاج والسيراميك هو ملف النحاس الذي يجري التيار. يخترق هذا التيار في أسفل الأطباق ويذهب إلى هناك ليس خطيًا ، ولكن في الدوائر ، وهذه الدوامات الحالية للغزل وتسخن الأطباق وكل شيء فيها. ولذلك ، فمن المنطقي أن الأطباق يجب أن يكون لها خصائص مغنطيسية خاصة ، أي مغناطيس يمتص التيار. هذه الخصائص لديها أطباق من المواد التالية:
هذا يعني أنه حتى الأطباق السوفيتية القديمةيمكن أن تقترب من طباخ التعريفي ، فمن المهم فقط أن يكون الجزء السفلي منه سلسًا وحتى. من السهل التحقق من توافق وعاء الجدة مع موقد جديد - أي مغناطيس (حتى تذكار من الثلاجة) سوف يلتصق بالقاع المناسب. تعرف المواقد الحديثة أيضًا كيفية تحديد الأطباق المناسبة - فالموقد لن يرى ويبدأ مقلاة أو وعاء من السيراميك ، بل وسيصدر إشارة خاصة أو يشغل المؤشر.
أيضا تجهيزات المطابخ الحديثة مناسبة للوحات التعريفي ، لديه رمز خاص ، يرمز إلى المنعطفات من لف مغناطيس كهربائي ، وغالبا ما يكون له كلمة الاستقراء. يتم وضع مثل هذا الرمز في الجزء السفلي من أي طبق ، بما في ذلك مرجل من الحديد الزهر للطباخ التعريفي. يتم عرض صورة الرمز أدناه.
لذا ، بعد أن قرّرت المواد التي يجب أن تختارها ، لنتحدث عن كازان نفسه. لماذا هذا النوع من الأطباق مرغوب فيه في المطبخ؟
Cauldron هو طبق تقليدي ، عامفي آسيا الوسطى. الشكل التقليدي للمرجنة هو نصف كروي ، مدور. يتم ذلك لغمر جميع الأطباق في النار ، وليس فقط قاعها. يحقق هذا تسخينًا سريعًا وموحدًا للمحتويات بأكملها ، فضلاً عن الاحتفاظ بالحرارة على المدى الطويل.
هذا هو الشكل التقليدي الذي يتم استخدامه غالبًا.على نار مفتوحة ، ولكن للاستخدام المنزلي والمواقد ، فإن المرجل مختلف إنه ، بالأحرى ، مقلاة ذات جوانب عالية ، والتي لديها الجزء السفلي من نفس حجم الحلق. في حالة المواقد المنزلية ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي حول الأطباق ، لذلك الشكل ليس مهمًا للغاية لإنتاج طبق لذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يسخن طباخ التعريفي الجزء السفلي من الطبق ، لذلك فإن المرجل ذو القاع الضيق يكون غير فعال.
اليوم ، يمكن العثور على العديد من أنواع مختلفة من القدور مناسبة للطباخ التعريفي للبيع. جعلها من مواد مختلفة ، وأشكال وأحجام مختلفة. ما هو المفضل؟
إذا كنا نتحدث عن المواد ، فإن النموذج المثالي سيكونمرجل الحديد الزهر لطباخ التعريفي. تقول آراء خبراء الطبخ ذوي الخبرة أن هذا الخيار فقط سيساعد في إعداد بيلاف حقيقي ، لأن القوافل التقليدية من كازان مصنوعة من الحديد الزهر. فمثل هذا المنتج على حساب الجدران السميكة والقاع قادر على الحفاظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ، مما يتيح لك تقطيع اللحم أو الخضار بسرعة ، ودماغ الطبق لفترة طويلة ، وهو أمر مهم ، على سبيل المثال ، للبيلاف. علاوة على ذلك ، لا شيء يحترق على السطح ولا يلتصق. ومن عيوب هذه المنتجات أنها ثقيلة للغاية. أيضا ، بعض المولدات لديها طلاء من المينا ، لكنه يضعف خصائص غير لاصقة من المقلاة ، لذلك اختر وعاء الحديد الزهر الأكثر شيوعا.
كما يوجد مرجل ألومينيوم لطباخ التعريفيوهو مناسب تمامًا لطهي الأطباق التقليدية ، على الرغم من أن النعومة فيه ليس نشطًا كما هو الحال في الحديد المصبوب. الشيء الرئيسي هو اختيار نموذج مع طلاء غير لاصقة وجدران سميكة (ما لا يقل عن 1 سم). حتى وعاء ألمونيوم كبير هو أخف بكثير من حديد الزهر ، وهو أرخص مرتين تقريباً ، ولكنه يتطلب المزيد من العناية الشاملة. من المنظفات والمواد الكاشطة العدوانية السطح يتدهور. ومن الأفضل أيضًا عدم تخزين الطعام المطبوخ في طبق من الألومنيوم - إنه يتأكسد بسرعة.
في كثير من الأحيان ، هناك متغير من مرجل من طبقة ثلاثيةمادة تحتوي على طبقة واحدة من الألومنيوم بين طبقتين من الفولاذ المقاوم للصدأ. مثل هذا المرجل سوف يسخن بالتساوي ، والحفاظ على الحرارة في الداخل لفترة طويلة ، ولكن العيب هو أن الغذاء سوف يلتصق بالقاع ، وهناك خطر من أن يحترق الطبق. أيضا في كثير من الأحيان هناك المقالي التي تتشكل مثل مرجل ، ولكن لديهم جدران رقيقة جدا. بدلا من ذلك ، يبدو وكأنه وعاء WOK ، حيث سريع ، وحرق فوري تقريبا مطلوب ، ولكن ليس الحفاظ على الحرارة والغطس ، والذي يوفر مرجل كامل لطباخ التعريفي للبيلاف.
اليوم للبيع يمكنك العثور على القدور من تماماصغيرة إلى عمالقة ، مناسبة فقط لإطلاق النار. للاستخدام المنزلي ، خذ مرجل بحجم متوسط (من 3 إلى 8 ليتر). المتوسط الذهبي هو مرجل الحديد الزهر 5 لتر.
Наиболее часто встречающаяся в продаже форма - جولة كروية أو مطولة بيضاوية. وغالباً ما تحتوي المراجل المستديرة ذات الجوانب العالية على آذان جانبيتين ، أو إذا كانت الجوانب غير مرتفعة للغاية ، يمكن تجهيز مرجل طباخ التعريفي بمقبض واحد طويل. أيضا ، يأتي الغطاء مع مقابض جانبية.
منذ كازان غير معروف في الأساس في أوروبا أوأمريكا (هناك نوع من التشابه ، يدعى brazer الفرنسية) ، معظمها تباع في سوقنا في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء. وهكذا ، يتم إنتاج القوالب المصنوعة من الحديد الزهر من قبل الشركة الأوكرانية "سيتون" ، في التشكيلة الخاصة بها من الموديل بسعة تتراوح من 3.5 إلى 8 ليتر مع أو بدون طلاء داخلي من التيتانيوم أو المينا. اعتمادا على الحجم ، يمكن أن تكلف من 2.5 إلى 4 آلاف روبل لطباخ التعريفي.
استعراضات الشركات المصنعة البيلاروسية في كثير من الأحيانبشكل إيجابي ، في السوق يتم تمثيلهم من قبل مصنع Slutsk ومؤسسة "Tenolit Polotsk" ، والتي تنتج أطباق من الحقبة السوفياتية ، وتقدم الجودة التقليدية بأسعار معقولة - يمكن شراء أكبر قدر من 20 لتر ل 7 آلاف ، وأصغر 4 لترات ألف روبل.
يتم تمثيل الشركات المصنعة الروسية من العلامات التجاريةكوكمارا (قوارير الألومنيوم المنتجة في تتارستان) ، TimA (أطباق مطلية بالمينا والحديد الزهر) ومصنع Balezinsky (منتجات الحديد الزهر التقليدية في أفضل تقاليد مسبك الأورال).
مرجل الحديد الزهر قبل الاستخدام الأول الذي تحتاجهتأكد من إشعال الزيت النباتي. بعد الطهي ، اغسل المرجل مع اسفنجة ناعمة وماء ، تأكد من تجفيفها بمنشفة حتى لا تصدأ ، وافركها بقطعة قماش ناعمة مغموسة بالزيت - وهذا سيخترق المسام ويخلق فيلما يحسن خصائص هذا الطبق.
من الأفضل أيضًا أن تغسل المولدات المصنوعة من الألمنيوم بقطعة إسفنجية ناعمة مع منظف لغسل الصحون ، ولكن لا تستخدم مواد صلبة كاشفة حتى لا تلحق الضرر بالطلاء.
يمكن غسل وعاء الفولاذ المقاوم للصدأ مع أي منظف ، حتى في غسالة الأطباق - لا يخاف من التآكل أو التلف الميكانيكي.
