معظمنا يحب الجبن.يفضل البعض وضع شريحة على شطيرة لتناول الشاي الصباح ، والبعض الآخر لا يمثل المعكرونة الطازجة ، ولكن الساخنة دون هذه الإضافة الهامة. ولكن ما الذي نعرفه عن هذا المنتج وإنتاجه المذهل في بعض الأحيان؟ بعد كل شيء ، هناك أنواع مختلفة جدا من الجبن ، والتي يصعب تخيلها ، وطرق مثيرة للاهتمام لإعدادها.
جميع الجبن مصنوعة من الحليب.كما تستخدم المواد الخام ، وليس فقط البقر ، ولكن أيضا الأغنام والماعز ، وحتى الحليب الجاموس. لذلك ، أولاً ، يمكن تقسيم أنواع الجبن إلى مجموعتين رئيسيتين: اللبن الزبادي والمنفحة.
يتم الحصول على جبن اللبن الطازج نتيجةتخثر بروتين الحليب تحت تأثير حمض اللاكتيك. يتم تشكيلها نتيجة لإضافة الحمأة الخاصة. مثل هذه الجبن تشبه الجبن في المظهر والاتساق.
لإنتاج جبن المنفحة ، خاصالانزيم. يضاف إلى كتلة الجبن للنضج المبكر. في بعض الأحيان لنفس السبب يتم استخدام إنزيم المنفحة في إعداد الجبن الحليب المخمرة.
وتنقسم أنواع من الجبن أيضا وفقا لطريقة صنعها.
صلبة - إنها أجبان ذات بنية كثيفة جدًا ،مغطاة بقشرة من البارافين أو شمع النحل ، والتي تنضج من ستة أشهر إلى عدة سنوات تحت ضغط الحمل الثقيل. وتسمى أيضا "الضغط". في مثل هذه الأجبان ، لا توجد أية ثقوب على الإطلاق (جبنة بارميزان ، إيمنتال ، إدام ، كونتي ، شيدر) ، أو أنها صغيرة جداً (جودا). يتم تقطيع الجبن الصلب قبل الاستخدام.
لينة - انها الاجبان من دسم حلوة لينةالتناسق التي لا تتطلب معالجة إضافية. يمكن أن يكون بدون قشرة أو قشرة طبيعية أو عفن. تختلف في مجموعة واسعة من النكهات: الفلفل ، الفطر ، الكريمة ، إلخ. الأجبان الطرية هي من نوعين: تتطلب النضج (حار ، أحمر ضارب إلى الحمرة) وجاهزة للاستخدام. وتسمى هذه الأخيرة أيضا "جديدة" ("Mascarpone" ، "Ricotta" ، "Brusse Du Royve") ، والتي لها فترة صلاحية قصيرة جدًا.
محلول ملحي - هذا هو الجبن ، النضج في محلول ملحي (في محلول مائي من الملح المشترك). لديهم نسيج هش أو الطبقات ولها طعم حاد المالحة (Suluguni ، Brynza ، Adyghe ، Feta ، Chanakh).
معالجة - هذه هي الجبن ، والتي تشمل عدةالمكونات: الجبن ، الحليب المجفف أو المكثف ، الكريمة ، الزبدة ، مصل اللبن ، اللبن ، وغيرها من المنتجات الطبيعية. يتم معالجتها بحرارة مع إضافة أملاح ذوبان.
بشكل منفصل ، تحتاج أن تقول عن الجبن بالعفن.
وتنقسم أنواع هذا المنتج وفقا للون القالب وطريقة استخدامه. هذه الطريقة في صنع يعطي الجبن طعم piquant خاصة. القالب للجبن غير ضار ، الطعام (جنس البنسيليوم) ويمكن أن يكون من ألوان مختلفة: الأزرق والأخضر والأزرق والأحمر والأبيض. يمكن أن يغطي السطح الكامل للجبن (جبن الكمبريم ، Brie) ، ويكون داخله (Roquefort ، Furm d'Amber).
وأخيرًا ، أي نوع من أنواع الجبن تحتاجهالتخزين. المكان المثالي هو قبو بارد مع المعلمات الضرورية: التهوية الجيدة والرطوبة العالية ودرجة الحرارة حوالي 10 درجة مئوية. الثلاجة هي أيضا مكان مناسب حيث يمكنك تخزين الجبن. أنواع من المواد الغذائية ومضافات النكهة المختلفة في هذه الحالة لن تفقد صفات الذوق الخاصة بهم. ومع ذلك ، حتى لا يجف الجبن بسبب الرطوبة المنخفضة في الثلاجة ، فإنه يجب أن يكون ملفوفًا برقص أو فيلم طعام.
