لحم مفروم ومحمص بدون خبز -هذا هو المدخل. اقترحت الوصفة ، التي تم اختراعها في زمن سحيق ، أنه سيتم استخدام لحم البقر فقط لهذه الأغراض. علاوة على ذلك ، ذهب فقط الجزء الوربي من الذبيحة إلى الطبق. يُسمح بطهي المشاوي على العظم ومن حافة سميكة - فقط أنه مقلي تمامًا مهم بشكل أساسي. ومع ذلك ، فقد تغير الزمن ، ومعها تغيرت المشاركة. تسمح الوصفة في التفسير الحديث باستخدام أي لحم. كان الشرط الرئيسي هو جودته العالية فقط. حتى لحم الخنزير ، وهو ليس شائعًا جدًا (أو باهظًا جدًا) في الأيام الخوالي ، سيفعل. وليس من الضروري استخدام مقلاة - هناك وصفة "للانضمام إلى الفرن". ومع ذلك ، ظل الطبق شائعًا ومستخدمًا حتى في مثل هذه الحقبة المطلقة.
لنبدأ بهذا ، الأكثر شيوعًا تقريبًاوصفة. فقط اللحوم "الصحيحة" ، أي اللحم البقري ، تذهب إلى مدخل بريتون. يتم قطعه من قطع حول نخلة الرجل ، ويضرب قليلاً ، ويفرك بالفلفل والملح ويرش بالزيت. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الزيتون. لمدة نصف ساعة يجب أن يقف اللحم في الغرفة ، مغمورًا بالتوابل ، فقط بعد أن يتم قليه - ودائمًا بالزبدة. من المفترض أن تكون النار قوية بما فيه الكفاية بحيث تصبح الشرائح بنية ، لكن الداخل بقي رطبًا قليلاً. علاوة على ذلك: لا يمكن لأي مدخل بريتون حقيقي الاستغناء عن ما يسمى "النفط الأخضر". بالنسبة له ، يتم طحن البصل المفروم وبعض أغصان البقدونس بقطعة من الزبدة والفلفل الأسود. يتم وضع هذه الكتلة في قاع الوعاء ، ويتم وضع لحم البقر عليها ، ويتم إرسال مدخل بريتون لمدة 7-10 دقائق إلى حمام مائي. وعندما يتم وضعه على الطاولة ، يتم سكب العصير الذي خرج منه.
هذا البلد يحب دخول العجل.توفر الوصفة لحشو اللحوم لزيادة ثراء الطعم. أولاً ، يتم تقطيع الشرائح المقطعة والمقطعة من الحافة والفلفل بسرعة ، ثم يتم وضع الحشوة عليها. بالنسبة لها ، يتم تقطيع البطاطا المسلوقة (400 جرام لكل كيلوجرام من لحم العجل) ، 200 جرام من لحم الخنزير المقدد وثلاث بيضات حادة إلى مكعبات ، مع البقدونس المفروم وجوزة الطيب ، متبلة بكوب من القشدة الحامضة وتوضع على المخلوقات. يتم لفها ، وتثبيتها باستخدام أعواد الأسنان ووضعها على القلي من البصل في الزبدة. يُسكب الطبق بكوب كامل من النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يصبح لحم العجل جاهزًا.
هذه المنطقة لها وجهة نظر خاصة للطبق وطريقة فردية لطهيها. مرة أخرى هذا هو دخول لحم البقر مرة أخرى. الوصفة لها فروق دقيقة. يُقلى رطل من اللحم ، المملح والفلفل ، جنبًا إلى جنب مع كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد. ثم يخرج أحدهما والآخر ، ويقلى ملعقة من الطحين في مقلاة ، وبعد ذلك يعود الشحم مع لحم البقر ويقطع البصل المفروم ، ويسكب الخضر والجزر. في نفس الوقت ، يسكب نصف كوب من الفودكا ، ويطهى الطبق حتى ينضج.
البولنديون يفضلون لحم الخنزير.بالنسبة له ، يتم ضرب اللحم وتتبيله ، ويتم استخدام كمية صغيرة من الدقيق والبيض لصنع الموسم ، ويستخدم الخبز الأبيض في الخبز. تُغمس الشرائح أولاً في السائل ، ثم في فتات الخبز ، وتُقلى بسرعة كبيرة. يجادل الطهاة الرئيسيون فيما إذا كان هذا الطبق يمكن اعتباره مشاركين ، ولكن الرأي العام يفوز: يطلق عليه ، وهو مطلوب بشكل كبير ، لذلك يمكن.
هذا "صحيح" من حيث المصطلحاتشريحة لحم - من لحم البقر. تتضمن الوصفة مكونًا إضافيًا - مخزون العجل. محاولات استبداله بآخر ، حتى لحم البقر ، لم تعطي النتيجة المرجوة ، لذا حاول شراء قطعة من لحم العجل وطهي المكون المطلوب. الشرط الثاني هو قلي المقلي ليس في الزيت ، بل في الدهون. ولا تقليها حتى تصبح جاهزة: في وجود بني ذهبي بالداخل ، يجب أن يكون لحم البقر بالدم. يكفي طهي شرائح لبضع دقائق على كل جانب. شرائح اللحم في فيينا مملحة ومفرومة بعد القلي ؛ ولإعطاء طعم خاص ، يتم تحضير الصلصة: يُقلى البصل في الزبدة ، ويُسكب كوب من المرق (لأربعة بصل صغير) في الحجم ويضاف ملعقة من خل العنب. بالنسبة للأطباق الجانبية ، فإن الفاصوليا الخضراء والبطاطس المقلية هي الأنسب.
في بداية الطهي ، هذا هو المدخل الأكثر شيوعًا- الوصفة تنوع الطعم مع المرق. بعد الضرب والفرك بمزيج من الفلفل والملح ، يوصى بالانتظار لمدة نصف ساعة حتى "يأخذ" العبير ، وبعد ذلك فقط يحمر شرائح. بالنسبة للصلصة ، 3 ملاعق كبيرة من الدقيق مقلية في الزبدة. كيفية تغيير اللون - صب كوب من البيرة الخفيفة ونصف مرق اللحم البقري. يغلي - تتم إزالة الحاوية من النار. يتم ضرب صفار بيض بواسطة خلاط ، وكوب ثالث من الكريمة ، وعصير الليمون ، والسكر مع الملح والقرفة. يسخن الخليط في مقلاة حتى يصبح سميكا وسيكون بمثابة صلصة رائعة. دقة صغيرة: سيتم تحسين مدخل اللحم البقري هذا بشكل خاص إذا رشته بالفول السوداني المملح وعصي السلطعون المفروم.
على عكس معظم الاختلافات في موضوع ما ، هذاوصفة - ادخل في الفرن. في البداية ، لا يزال يتم قلي اللحم بسرعة في مقلاة ، ولكن بعد ربع ساعة يتم وضعه في الفرن. بعد الوقت المخصص ، ينطفئ الفرن ، ولكن لا تتم إزالة اللحم البقري لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنس أن تسقيها أحيانًا بالعصير! ولكن مع الصلصة عليك أن تجرب. بادئ ذي بدء ، يتم دمج ثلث كأس من النبيذ الأبيض الجاف مع ملعقتين كبيرتين من الخل العادي ، وحبوب الفلفل ، وبصل واحد ، وأغصان من الطرخون والكرفيل. يجب أن يغلي السائل بمقدار الثلث. بعد توترها ؛ يتم سكب ثلاث صفار بيض في وعاء مع الصلصة المستقبلية ، ويتم وضعه في حمام مائي. طوال الوقت ، يتم جلد الكتلة. ثم تضاف إليه الزبدة المذابة والمبردة قليلاً (حوالي 180 جم). من الضروري تقديمه في البداية بالتنقيط ، ثم - رقيقًا مثل القطر. يبقى الموسم مع الطرخون والفلفل الحار والملح وعصير الليمون - كل ذلك حسب ذوقك. تقدم Entrecote على الطاولة مع الماء بالحروق.
في البداية بطريقة مألوفة بسرعة كبيرةمقلي لحم البقر مقلي - الوصفة في هذه المرحلة لا تختلف عن القاعدة. عندها فقط تبدأ الاختلافات: يضاف كوب من المرق إلى المقلاة (نصف كيلو من اللحم) ، ويتم طهي المحتويات تقريبًا حتى تصبح جاهزة. في هذه المرحلة ، يتم إدخال ربع كيلوغرام من الفطر في الطبق (سيكون الفطر مناسبًا ؛ إذا لم يكن كبيرًا ، لا يمكنك قطعه) وصلصة الكريمة الحامضة من كوب من القشدة الحامضة ، حيث يتم التدخل في ملعقتين كبيرتين من الدقيق وعصير الليمون (بقدر ما تريد). يتم طهي جميع المكونات حتى ينضج الفطر ، ويتبل بالتوابل المناسبة ، ويطفأ ويتبل بالبقدونس. من لا يعتقد أن لحوم البقر يمكن أن تكون مثيرة - يمكن أن يقتنع بمثال هذه الوصفة.
واحدة من أكثر الطرق شعبية.طهي مثل هذا الطبق. أولاً ، يتم قلي الزبدة في الزبدة ونقلها إلى صفيحة ساخنة. يتم تمرير أربعة لمبات (جرام لكل 800 لحم بقري) في العصير الذي تدفق منها - يمكن قطعها حسب الرغبة ، على الأقل بدقة ، حتى في الحلقات. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا وناعمًا ، اسكب نصف لتر من النبيذ الأحمر. بعد حوالي خمس دقائق ، يضاف الكريم - حوالي أربع ملاعق كبيرة. في موازاة ذلك ، في ملاعق من الماء ، يتم تربية نشاين صغيرين ، ويوضع النار على الكوب ، ويتحول الخليط إلى هلام. يسكب في الصلصة ، يخلط ، ويسكب المدخل مع المرق الناتج. في الواقع ، وصفة مصممة لحوم البقر. ومع ذلك ، اتضح أن لحم الخنزير المدخل جيدًا. لذا قد يأخذها محبو هذا اللحم في الخدمة.
على الرغم من أن طبق صمم أصلا فقطلحم البقر ، ليس من الضروري اتباع هذه القاعدة ، لأنه ليس من المخزي الآن طهي لحم الخنزير المقدد. للحصول على نتيجة نهائية أفضل ، يتم وضع رأسين بصل مفرومين وضرب خمس لحوم خنزير لمدة ساعة ونصف في خليط من ثلاث ملاعق كبيرة من الخل البلسمي مع ما يكفي من الفلفل المطحون. ثم ينضج لحم الخنزير بسرعة ، ويوضع في قالب على الجزء السفلي منه يوضع البصل ، ويوضع في الفرن حتى يبدأ العصير الشفاف في البروز عند ثقبه.
كما سبق ذكره ، لم تعد هذه القطع اللذيذةتتطلب مثل هذا الاختيار الصارم من اللحوم. ليس من الضروري في العالم الحديث طهي لحوم البقر - يتم تكييف الوصفة لأنواع أخرى من اللحوم ، بما في ذلك لحم الضأن. نظرًا لأنه يحتوي على رائحة غريبة ، فمن الأفضل تنقيعه أولاً. وليس في شيء "قاس" ، ولكن في الأعشاب. يمكنك تناول التوابل الجاهزة ، على سبيل المثال الأعشاب البروفنسالية ، ولكن من الأفضل الجمع بين البردقوف وإكليل الجبل والريحان والزعتر في تلك النسب التي تحبها. إذا أضفت النعناع الطازج والكزبرة ، فستصبح عطرة جدًا. يتم رش المعوي مع مثل هذه التركيبة ، ويرش بالزيت النباتي مع صلصة الصويا ، وينقع لمدة ساعتين ، أو يفضل ثلاث ساعات. بعد الوقت المخصص ، يتم قلي المقلي بسرعة ، ووضعها على ورقة الفرن ، وتنتشر حلقات البصل في الأعلى ، وتوضع عليها صفائح الجزر ، تليها دوائر البطاطس ، مع رشها بنفس الأعشاب. لمنع الدرنات من الجفاف ، يجدر رشها بالزيت. الهيكل بالكامل مغطى بورق وأرسل إلى الفرن لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الفويل ، ورش الطبق بالجبن وتركه في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى - للحصول على هش. بفضل هذه الوصفة ، ستحصل على وجبات لذيذة مع طبق جانبي.
يجادل المجريون والنمساويون حول من بالضبطمؤلف الوصفة. لديهم سبب لذلك: تقريبا الأكثر دخول شهية - Esterhazy. في الوقت نفسه ، نلاحظ أن الصلصة تعطيها سحرًا خاصًا. أولاً ، يُقلى اللحم ويؤجل. بعد الدهن المتبقي منه ، يرش البصل ، ويصب فيه القليل من السكر ، يليه البقدونس المفروم والكرفس والجزر. عندما يسخن كل شيء ، يسكب ثلثي كوب المرق وعصير الليمون وكوب من النبيذ. يتم وضع الغار ، الفلفل الأحمر ، الخردل ، ويتم طهي كل شيء حتى ينضج. بالنسبة للصلصة ، يتم الجمع بين ربع كوب من المرق وقليل من الخضروات المقلية والدقيق المقلي في الزبدة وكوب من القشدة الحامضة. يتم ترشيح الصلصة ، ويتم سكبها مع دخول Esterhazy اللذيذ ، وتندفع جميع الجمال إلى الطاولة.
