Entrecote - ما هو وكيف لطهي الطعام

Entrecote - ما هو؟ترجمت من الفرنسية ، وهذا الاسم يبدو مثل "بين الأضلاع" (entre - بين و côte - الضلع). في النسخة الكلاسيكية ، هذا هو قطعة من لحم البقر ، الذي يتم قطعه بين التلال والأضلاع. في روسيا ، يبدو اسم الطبق مثل "اللحم على العظم". يتم إعداد entrecote من لحم البقر ، لحم الغزال ، ولحم الخنزير ، لحم الضأن ، في بعض المطاعم التي تعلموها لطهي حتى الأسماك entrecotes. ولكن من entrecote لحم الخنزير التي تبين أن الأكثر حساسية وغض.

اختيار اللحوم

لإعداد هذا الطبق ، استخدم قطعة من اللحم بحجم النخلة وسمك واحد ونصف سنتيمتر.

متوسط ​​الوزن من اللحوم النيئة المستخدمة لطهي هذا الطبق - 300 غرام. عند الطهي ، سيقل وزنه بنحو ربع. على عكس لحم الخنزير لحم البقر هو ما يكفي من الدهون ، وليس لديك إلى اللجوء إلى أساليب صعبة للحفاظ على عصارة المنتج. من التوابل ، يتم استخدام الملح والفلفل فقط - يتم الحصول على entrecote حار وعصير. ما أصبح عليه الآن أكثر وضوحا. بالمناسبة ، يتم قلي اللحم مع إضافة الحد الأدنى من الدهون ، مما يسمح بالحفاظ على أقصى قدر من طعمه. إذا ، عند الضغط على قطعة من اللحم ، ينبوع ، ثم entrecote يمكن أن تتحول "المطاط" قليلاً ، إذا كان هناك دنت-الطبق سيكون العصير واللين.

طرق التحميص

سوف يساعدك المقلاة السميكة أو الشواية على تحقيقهادرجة معينة من القلي عند طهي مقلي. ما هو - درجة التحميص؟ هناك عدة أنواع. أسرع طريقة للقلي - في غضون دقيقة ونصف على كل جانب - تسمى متوسطة نادرة. عند قطعها ، يكون لهذا اللحم لونًا ورديًا أحمر. وبعبارة أخرى ، هذه طريقة تسمى "بالدم". متوسطة - عندما يتم قلي مقلي ، يتم تقديم صورته في المقالة ، على كل جانب لمدة لا تزيد عن 3-3.5 دقيقة. اللحم المحضر بهذه الطريقة هو عصير جدا ويحتفظ باللون الوردي الناعم في الداخل. إذا قمت بزيادة وقت القلي إلى 5 دقائق (متوسط ​​بشكل جيد) ، سيكون اللحم أكثر صرامة مقارنة بالخيار الأول ، لكنه لن يفقد العصارة. بالنسبة للدخول ، لا يوصى باستخدامه بشكل جيد (تحميص كامل).

محشوة entrecote. ما هو؟

تلقى Entrecote ، المطبوخ مع ملء ،اسم "entrecote النمساوية". ويختلف عن المعتاد بالنسبة لنا أطباق في ذلك بين اثنين من أطباق اللحوم ملء الحشو تتكون من البطاطا المسلوقة والبيض ، مختلطة على القشدة الحامضة مع إضافة التوابل والخضر مكدسة. يلائم الحشوة قطعة واحدة من اللحم المغطاة بالدهون ، ويغلق الجزء العلوي الآخر. يتم تثبيتها بمساعدة من عيدان الأسنان ووضعها على الزيت الساخن في الإسكالوب أو المرجل الذي كان فيه البصل مقليًا. يسكب entrecote مع النبيذ الاحمر ويطهى لمدة نصف ساعة (حتى يصبح اللحم جاهزا). لا ينبغي أن يسكب مرق ، الذي سيبقى في المرجل ، لأنه يمكن استخدامه لصنع صلصة. للقيام بذلك ، إضافة الطحين والقشدة الحامضة (بحيث لا يتم تشكيل أي كتل) وتقديمهم إلى درجة الغليان. يتم تقديم المعكرونة على طبق مع صلصة أو مقبلات ، والتي تناسبها الخضار المسلوقة تمامًا.