زخرفة طاولة عائلية جيدة على اليمينتعتبر أوزة البرية أو المخبوزة أو مطهو ببطء ، ولكن بالضرورة عطرة ومع التوابل. لفترة طويلة ، كانت أطباق هذا الطائر تُعتبر علامة على حظ المالك وثروة منزله. لذلك ، تقليد الطهي يعيش بأمان في العالم الحديث.
إن الحصول على أوزة برية حقيقية ليست مهمة بسيطة الآن ، لأن عدد سكانها قليل للغاية ، ولكن بسبب المباني والتوسعات الكبيرة في المدينة ، فإنها تتناقص بسرعة.
غوس البري هو طائر مائيمع رقبة طويلة والساقين قصيرة. منقار عالية ، مضغوط على كل جانب. الريش مختلف: الأسود والأبيض والرمادي ، إلخ. الأوز يعيشون في غابات جنوب سيبيريا وأوروبا. يمكنك أيضًا رؤية مثل هذه الطيور في الجزء الشرقي من آسيا وتندرا الغابات في روسيا.
الموائل التقليدية للأوز البري هي مصبات الأنهار والبحيرات والمروج الرطبة والسهول الفيضية للأنهار.
تتغذى هذه الطيور على براعم النباتات المائية ، العشب الصغير ، البذور.
ابدأ في الضرب في السنة الثالثة ، وربما في السنة الرابعة من العمر. يتم وضع ما متوسطه من خمس إلى ست بيضات.
بعد أن تعاملت مع ماهية طائر ما ، عليك الآن التحدث عن كيفية تحضيره وطهيه بشكل صحيح. لذلك دعونا نبدأ.
بعد ذلك ، قطع الذبيحة ومعالجتهاالأحشاء. لا يُعرف الإوز البري في الطهي بالكبد اللذيذ فحسب ، بل أيضًا بالضوء بلمسة من المرارة ، لذلك يجب عدم تناوله. تتطلب المثانة المرارية للطيور مزيدًا من الاهتمام بنفسها ، عند تنظيفها يجب قطعها بعناية ، ولا تحاول إتلافها. بعد الإوزة ، من الضروري أن تشطف بالماء الدافئ تمامًا حتى لا تبقى جلطات الدم في الداخل. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع الرقبة والساقين ، والتي يمكن أن تتداخل مع وضع الذبيحة على ورقة أو عموم الخبز.
Гусь дикий имеет жилистое грубоватое мясо, لذلك ، لن يكون خاطئًا أن نقعه أولاً في ماء مالح ، حتى يتسنى في المستقبل امتصاص اللحم بالتوابل بسهولة ويؤدي إلى المعالجة الحرارية. في ماء مالح ، تحتاج إلى بصلة كبيرة واحدة (لا ينبغي أن تأخذ واحدة زرقاء ، وسوف تعطي عقولة). يجب قطعه بشكل كبير حتى يخرج العصير جيدًا عند سحقه. بعد ذلك ، يجب ملء قاعدة البصل بـ 3-4 ملاعق كبيرة من الخل وتتبل بالترادف مع الملح والسكر في أجزاء متساوية. بعد خلط كل العصير جيدًا ، يجب أن يغطي الذبيحة بأكملها ويدعها تقف لبضع ساعات. بعد ذلك ، يضاف 0.5 لتر من الماء المغلي إلى الحاوية ، ويكلف كل شيء بين عشية وضحاها.
يستمتع معظمهم محلي الصنع بأوز أوزة في صناعة التفاح العصير محلي الصنع. في السويد ، هناك وصفة لهذا الطائر مع عصير التفاح والبطاطا وصلصة لذيذة.
لإعداد مثل هذا الطبق غير العادي ، ستحتاج إلى:
Дальше дело за морской солью:يجب سحقها في هاون خشبي وفرك هذا الخليط مع داخل وخارج الطيور. حتى لا يفقد الأوز البري في الفرن أجنحته ، فيجب لفه بورق مع ساقيه. الآن أصبحت اللعبة جاهزة ، ويمكن وضعها بأمان على ورقة خبز وإرسالها إلى الفرن. كل 20-25 دقيقة من الضروري فتح الباب ، وإذا أمكن ، استنزاف الدهون الزائدة ، لا تسمح للحم بملئه ، وإلا فسوف يبدأ في الاحتراق. بعد ساعة من الطهي ، يجب إزالة الرقاقة.
لجعل أوزة خبز البرية أكثرجذابة في المظهر ، فمن الضروري تكملة ذلك مع البطاطا. للقيام بذلك ، يجب تقشير الدرنات وغليها حتى تصبح ناعمة ووضعها على طبق لإزالة الماء الزائد. بعد أن توضع البطاطا في ورقة الخبز ، بعد صب الدهون المتراكمة في طبق. يجب تغطية اللحم بورق حتى لا يفسد أثناء الخبز. يمكن إلقاء البطاطس ببعض الدهون وتركها لتخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
وفي الوقت نفسه ، جاء دور التفاح:لذلك ، من الضروري تقشير الفاكهة وإزالة جميع العظام والجلد وتقطيعها إلى شرائح مريحة. كما يجب غسل الليمون وقطع الحماس الزائد وتقطيعه إلى قطع كبيرة بعد خلط الثمار في قدر قوي ، تحتاج إلى إضافة السكر المحضر إليها ثم يخمرها لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يجب سحق الخليط في خلاط.
أفضل مزيج من الصلصات الحارة مع أوزة برية.لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تقشير البصل ، ويقلى في زيت الزيتون حتى يتشكل لون ذهبي جميل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المربى إلى المقلاة ، وحركها واتركها تقلى لمدة 5 دقائق ، ثم تناول مسحوق الخردل والبازلاء. بعد خلط المزيج بالكامل ، من الضروري إضافة 740-750 مل من الماء الساخن إلى الغليان لمدة 15 دقيقة على الأقل. في النهاية ، تضاف بذور الخردل إلى الصلصة النهائية وتصب في ورقة الخبز مع اللحم والبطاطا. بعد كل شيء يذهب لمدة 10 دقائق ليقع في الفرن. للخدمة ، يمكنك تحضير جزء آخر من الصلصة وتزيين كل شيء بالخضار.
البرية لا تقل مظهر أنيق مع لحم الخنزير المقددالإوز ، صور الطبق المطبوخ جذابة للغاية لدرجة أن معظمهم ليس لديهم حتى ظلال من الشك حول الترادف غير العادي. لإنشاء مثل هذه التحفة ، ستحتاج إلى:
يجب غسل الذبيحة المنقوعةجاف. بعد ذلك ، افركي اللحم بالتساوي بالملح والزعتر العطري وإكليل الجبل واتركيه لمدة 30-35 دقيقة. تنصح العديد من الوصفات بالتغلب على الخبز فورًا ، لكن اللعبة لا تفهم التوابل بسهولة. لذلك ، هذه نصف ساعة ضرورية لنعومة الطبق النهائي.
التالي هو دور القوس:يجب تنظيفها بعناية ، مع الحفاظ على الجزء السفلي ، الذي يبقي بتلات "على كومة" (لذلك عند خبز ، فإنها لن تنتشر في جميع أنحاء داخل أوزة). يجب وضع البصل النظيف والمغسول داخل الإوزة وتغطية الفتحة بعناية بشرائح من التقشير أو اللحم. التالي هو دور لحم الخنزير المقدد. ينصح بوضع اللحم نصف الجاهز بالفعل ، ولكن بعد ذلك سيكون طعمه ضعيفًا.
بعد ذلك ، يجب وضع الذبيحة المعدةصفيحة الخبز وصب كوبين من الماء المغلي ، بعضها يضع الحلقات السميكة للجزر في القاع - وبالتالي لا يحترق الظهر ، ورائحة اللحم لا تضاهى. بعد ذلك ، قم بتغطية ورقة الخبز بأكملها بورق بحيث يزيل البخار الصلابة التي لدى الإوز البري. غالبًا ما يفقد وصف الوصفات هذه النقطة ، لأن العديد من الأشخاص يحبون هش ، لكن الجزء البخاري من الخبز في حالة اللحوم البرية فعال للغاية ، لأن الساعات الثلاث أو الأربع الأولى تساعد على طهي اللحوم الصلبة تمامًا.
بعد إزالة القصدير والسماح للقلي في كل مكانالذبيحة ، في هذا الوقت ، ينقع لحم الخنزير المقدد اللحم بكثرة ويمنحه طعمًا. إوزة جاهزة تتفتت ببذور الكراوية وتقدم مع طبق جانبي خفيف مثل الأرز أو الحنطة السوداء.
تقترح بعض الوصفات الجمع بين اللحومأوزة برية مع الخوخ والبطاطا. لهذا ، يتم تحضير الذبيحة في ماء مالح وغسلها وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب تقشير 2-3 حبات من الكيوي وتقطيعها إلى قطع مناسبة ، ثم وضعها في الخلاط مع 3 فصوص من الثوم وحفنة من البرقوق المغسول. يجب سحق الخليط عدة مرات حتى لا يفسد الهيكل الصلب للخوخ المظهر العام. يجب تلطيخ ماء مالح الناتج بجثة الإوزة وتركه لينقع لبضع ساعات.
بعد ذلك ، يتم وضع الجثة في غلاف مألوف لربات البيوت.ويذهب إلى الفرن لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك تضاف إليه البطاطس المسلوقة ويخبز كل شيء لمدة ساعة. قدم اللعبة مع الأعشاب والثوم المهروس
الآن بعد أن عرفت ما هي الأوزة البرية ، فقد قدمنا لك أيضًا وصفات لتحضيرها. نأمل أن تتمكن من طهي مثل هذا الطائر في المنزل.
