على الرغم من حقيقة أنه في النسخة الكلاسيكيةيستخدم اللحم البقري لإعداد الأطباق ، وغالبًا ما يقوم العديد من الناس بطهي اللحم البقري من الدجاج أو لحم الخنزير أو بعض اللحوم الأخرى المخزنة في المجمد. بالتأكيد ، إذا رأى طاهي أحد المطاعم الرائعة ذلك ، فسيصاب بحسرة. بعد كل شيء ، يشير اسم الطبق إلى نوع اللحم الذي تحتاج إلى تناوله: "قبل" - لحم البقر. لكن ربات البيوت لا يهتمن ، لأن هذا الطهي مع أي لحم لا يسعه إلا إرضاء الأسرة. لذلك ، كل شيء آخر لا يهم ببساطة.
لحم البقر لحم الخنزير stroganoff هو وجبة دسمة أنيتم تحضيره بسرعة وببساطة نسبيًا. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى معرفة بعض ميزات الطهي الصغيرة. نظرًا لأن كل ربة منزل تحب التجربة وإجراء تغييرات مختلفة على أشكال الطهي الكلاسيكية ، وبالتالي تحديثها وجعل الطبق أكثر لذة ، هناك اليوم العديد من الوصفات على الإنترنت. وتم جمع أفضلها في مقال واحد.
الاسم الغريب يجعلك تفكر:وما نوع المطبخ في العالم الذي يعامله هذا اللحم؟ ظهر لحم البقر stroganoff في روسيا في مطلع القرنين السابع عشر والثامن عشر. مؤلف تحفة الطهي هو طاهي خدم مع الكونت ستروغانوف. قام بدمج معايير المأكولات الفرنسية والروسية - تحميص اللحم مع الصلصة وتقديم الصلصة على شكل مرق. ونتيجة لذلك ، تحول الطباخ إلى أكثر الأطباق حساسية ، والتي احتلت مكانًا قويًا في المطبخ الروسي ، واكتسبت أيضًا شعبية حول العالم.
يرصد لحم البقر لحم الخنزير stroganoff من اللب.أي لحم مناسب: طازج ومبرد ومجمد. قبل الطهي ، تحتاج إلى شطفه جيدًا بالماء والصرف ، ثم التخلص من الأوتار والأفلام الكثيفة. أما بالنسبة للأطباق ، فسوف تحتاج إلى مقلاة ذات جدران سميكة أو طلاء متعدد الطبقات من الأسفل. فقط في هذه الحالة يمكن أن نتوقع التحميص المنتظم للحوم واستبعاد إمكانية حرقه. هذه هي جميع الميزات التي تحتاج إلى معرفتها. على ما يبدو ، لا يوجد شيء خارق ومعقد في ذلك. خيار الطهي الأول تقليدي.
بالنسبة لخيار الطهي التقليدي ، ستحتاج إلى:
الوصفة الكلاسيكية لحم الخنزير مع لحم الخنزيرقشدة حامضة - هذا هو أحد أفضل الخيارات ، لأنه لا يوجد ألذ من اللحم في المرق اللطيف. في المرحلة الأولى من الطهي تحتاج إلى تحضير لحم الخاصرة لحم الخنزير. اغسل وجفف ونظف اللحم من الأوردة والأغشية ثم قطعها إلى شرائح بسماكة 2 سم. ضع القطع على لوح تقطيع ، وغطها بالسلوفان واضرب كل شريحة بمطرقة مطبخ. ثم اقلب الجانب الآخر وافعل الشيء نفسه. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم ، ويوصى بقطعها عبر الألياف ، وإلا فإن اللحم سيصبح مشابهًا للمطاط ، أي أنه سيكون من الصعب مضغه.
كذلك في وصفة لحوم البقر stroganoff من لحم الخنزير معيجب طهي اللحم الكريمي الحامض. نضع الزبدة في مقلاة ثم نذوب. ثم صب الزيت النباتي. أمسك المقلاة على نار عالية حتى يصبح قاعها ساخنًا. ثم نضع اللحم. اقليها لمدة دقيقتين ، مع عدم تقليل النار. ستسمح تقنية التحميص هذه بتكوين القشرة بسرعة ، والتي بدورها ستحافظ على العصير داخل قطع اللحم. خلال هذا الوقت ، يتم خلط لحم الخنزير بنشاط. بعد ذلك ، يجب أن تكون النار متوسطة.
المرحلة التالية ، وفي نفس الوقت الإجابة على السؤال كيفلطهي لحم البقر من لحم الخنزير ، - قلي البصل. قشر الخضروات ، واغسلها وقصها إلى حلقات نصف أو ربع رقيقة. عندما يتبخر كل الماء المتراكم من المقلاة ، ضع البصل في اللحم. ملح وتتبيل التوابل حسب الذوق ، امزج. اعمل القليل من الحرارة وأضف ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل وحركه مرة أخرى.
عندما يصبح البصل ذهبيًا ، ضعي معجون الطماطم. بعد ذلك أضف الكريمة الحامضة الباردة. قلبي المزيج مرة أخرى واتركيهم على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
كيف نفهم أن stroganoff لحم البقر لحم الخنزير جاهز؟قبل إطفاء الحريق ، يجب أن تجرب قطعة من اللحم. إذا كان العصير طريًا وناعمًا ، فإن الطبق جاهز. إذا لم يكن كذلك ، خصص بعض الوقت. قبل التقديم ، قم بتزيين ستروجانوف لحم البقر مع الخضار المفرومة ناعماً. يمكنك تقديم اللحم مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو المعكرونة.
ليس من الضروري طهي طبق بالكريمة الحامضة ، هناك أيضًاخيارات طهي غير تقليدية أخرى. على سبيل المثال ، مع كريم. سوف يتحول اللحم إلى القليل من العصير والعطاء مقارنة بالنسخة السابقة. في هذه الحالة ، ستكون قائمة المكونات مختلفة قليلاً:
لحم الخنزير stroganoff لحم الخنزير مع كريم يستعدتقريبا كما هو الحال مع القشدة الحامضة ، على الرغم من الاختلاف في المكونات. أولاً ، يُقطع اللحم إلى شرائح ، ثم يُضرب بمطرقة مطبخ ويقطع إلى شرائح. ثم يجب قلي لحم الخنزير في مقلاة مع إضافة الزبدة. عندما يتبخر السائل ، يضاف البصل والملح والفلفل ويخلط. تصب في الدقيق ، تقلى. ثم نضع معجون الطماطم. قلبي كل شيء معًا مرة أخرى ، اسكبي جزءًا من الكريم. امزج كل شيء معًا واترك الكتلة سميكة. ثم أضف باقي الكريم ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.
هل تريد تجربة شيء غير عادي؟ ثم يوصى بالاهتمام بستروجانوف لحم البقر بلحم الخنزير مع معجون الطماطم والمخللات الليتوانية:
الآن حول كيفية طهي لحم البقر stroganoff منلحم الخنزير مع المخللات. ضعي حرارة متوسطة على الموقد وضعي المقلاة وسخني الزيت النباتي فيها. نضع البصل المفروم ونحمره حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا مع التحريك باستمرار. عندما يصبح طريًا ، ضعي الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة. حرك محتويات دافئة مع الاستمرار في الخلط.
أعدت اللحوم كما هو موضح أعلاهيرش الدقيق ويخلط بيديك بحيث يتم تغطية كل قطعة بها من جميع الجوانب. ضع مقلاة نظيفة أخرى على النار ، سخن ملعقة زيت بها وضع لحم الخنزير. اقلي اللحم بسرعة من جميع الجهات. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. يوضع البصل مع الخيار وخليط من الخردل والطماطم. ستروجانوف لحم البقر جاهز تقريبا مع فلفل لحم الخنزير والملح ، صب في كريم بارد ومزيج. جعل الحرارة الدنيا واللحم ينضج تحت الغطاء. عندما يثخن المرق ، ويصبح اللحم غليظًا وناعمًا ، يكون لحم ستروجانوف جاهزًا. رشي الطبق بالأعشاب ويمكن تقديمه.
يعتبر الطبق المخبوز أكثر صحة منمقلي في مقلاة. والبعض يفضل أن يطبخ في الفرن أكثر ، معتقدين أن الطعام لذيذ جدًا. بشكل عام ، إذا كان الطبق المفضل مفضلًا ، فيجب استخدام الوصفة أدناه. ستتروجانوف لحم البقر في لحم الخنزير في الفرن سوف تكون لذيذة كما في المقلاة.
تحضير اللحم كما هو موضح فيوصفة كلاسيكية. امزج الفطر مع شرائح التوابل المفضلة لديك أو الملح مع الفلفل المطحون. يقلب ويوضع في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق. انقل اللحم والفطر إلى طبق خبز.
في مقلاة مجانية ، اقلي الدقيق حتىلن تحصل على لون ذهبي. دون التوقف عن تقليبه ، صب في الكريم ، اتركه يغلي. احصل على صلصة تحتاج لصب اللحم بالفطر. يرش الجبن المبشور فوق الطبق. سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وضع قالب فيه. اخبز لمدة ثلث ساعة. في نهاية الطهي ، يمكنك التزيين بالخضروات المفرومة بدقة.
هذه وصفة بسيطة أخرى لطبق شهير. يتم تحضير لحم البقر المقدد في طباخ بطيء باستخدام المكونات التالية:
تحضير اللحم كما هو موضح أعلاه.ضع قطعة من الزبدة والبصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، في وعاء متعدد الطهي. اضبط وضع "الخبز" ، واضبط المؤقت لمدة نصف ساعة. يترك لمدة 10 دقائق.
لف كل قطعة من اللحم بالدقيق وضعهاطباخ بطيء. 20 دقيقة المتبقية ، تقلى البصل مع لحم الخنزير. عندما ينفد الوقت ، افتح الغطاء ، أضف الملح والفلفل ، امزج. أضف الكريمة الحامضة الباردة ومعجون الطماطم. امزج جيدًا مرة أخرى ، أضف حوالي نصف كوب من الماء العادي. أغلق الغطاء ، واضبط وضع "الإطفاء" على الطهي المتعدد ، وانتظر الطهي. عندما يبلغ الجهاز عن استعداده ، انقل لحم البقر stroganoff إلى الطبق ورش الأعشاب. يمكنك تقديم اللحوم على الطاولة. هذا هو مدى سهولة طهي لحم البقر stroganoff من لحم الخنزير في طباخ بطيء. الخيار الأفضل هو عندما لا يكون هناك وقت أو طاقة متبقية لطهي العشاء.
الوصفة الأخيرة غير العادية لطهي الأطباق الروسية التقليدية. المكونات التالية مطلوبة:
تحضير اللحم كما هو موضح أعلاه ، وضععلى مقلاة ساخنة يضاف فيها الزيت من قبل ويقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى التحريك باستمرار. ثم يضاف البصل المقطع إلى حلقات ربع. عندما يكون الخضار طري ، أضف الفطر. قطع الفطر إلى شرائح رفيعة. قلبي الخليط كثيرًا حتى لا يحترق. عند قلي الفطر قليلاً ، اسكب المرق. يُترك على نار خفيفة حتى يتبخر نصف السائل. بعد ذلك ، اسكبي الكريم ، أضيفي الملح والبابريكا والتوابل المفضلة الأخرى ، اسكبي البقدونس المفروم جيدًا ، قلبي ، غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع عن النار ويقدم.
يقدم الفيديو وصفة كلاسيكية لحوم البقر ستروجانوف من لحم الخنزير ، والتي تصف بالتفصيل كل مرحلة من مراحل الطهي.
