الشوكولاته هي منتج متقلب إلى حد مالذلك ، أطباق الطبخ منه فن كامل. هذه "المادة" يمكن أن تدمر خططك الكبيرة على نطاق واسع: فهي مستوية ، ثم تنهار ، ثم تنتهي. ومع ذلك ، هناك العديد من خبراء الطهي بين الناس الذين طالما خمنوا كل أسرار سلوك هذه الحساسية ، على سبيل المثال ، كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو كيفية مزجها. وقد قال الحلوانيون المشهورون دائمًا أنه لا يكفي معرفة كيفية تسخين هذا المنتج بشكل صحيح.
حمام مائي وشوكولاتة
هناك طرق عديدة للذوبان.عدد كبير من الناس يعرفون كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. ما هي هذه الطريقة؟ لتنفيذ هذا الإجراء ، ستحتاج إلى وعاء كبير وحاوية أصغر يمكن إدخالها في الحاوية الأولى. قبل ذوبان الشوكولاته في حمام مائي ، قم بغلي الماء وإزالته من الحرارة. يجب أن تنهار حبيبات البني إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم يتم وضعها في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب إصلاح الوعاء بقوة. ثم يحرك المنتج بشكل منهجي. يجب أن يعرف أولئك الذين يهتمون بمسألة كيفية تذويب الشوكولاته في حمام مائي أن نقطة الانصهار الخاصة بمنتج داكن اللون تتراوح من 50 إلى 55 درجة مئوية ، والأبيض - من 40 إلى 45 درجة مئوية. لا ينصح بإذابة الشيكولاته في الحمام بالماء المغلي ، وإلا فإنه سيبدأ في التكاثف ، ويمكنك اعتبار ذلك حقيقة أنه لم يذوب ، على الرغم من أنه قد تم بالفعل تخميره. من الضروري التحكم حتى لا تتسرب المياه عن طريق الخطأ إلى الكتلة ، وإلا فإن صهر الشوكولاتة بشكل صحيح في حمام مائي لن ينجح - سوف يتحول إلى كتل.
لجودة مثالية
خبراء الطبخ يحذرون من أنه إذاإذا كانت التركيبة المحضرة من الشوكولاتة تصل إلى جزء صغير على الأقل من المنتج الصلب ، فإن الكتلة الحلوة سوف تنكمش وتشبه كرة الثلج. إلى نتيجة العمل مع الشوكولاته كانت ذات جودة لا تشوبها شائبة ، فمن الأفضل العمل في قفازات مطاطية للاستخدام الطبي. الطريقة الوحيدة للحصول على المنتج المناسب. مع البساطة الظاهرة لهذه العملية ، من المهم اتباع جميع قواعد الطهي.
