عنصر مشترك في المطبخ الإيطاليهي طماطم مجففة بالشمس. هذا هو الغذاء المعتاد لشعوب البحر الأبيض المتوسط. على رفوف متاجرنا يمكنك العثور على أوعية جميلة مع هذا المنتج ، لكن تكلفتها مرتفعة. ولكن يمكن الحصول على الطبق في المنزل ، وهذا هو قوة كل ربة منزل. كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس؟ مع ما يأكلونه ومكان إضافته ، اقرأ المقال.
الطماطم المجففة بالشمس تحظى بشعبية في العالم.يستخدم كل بلد هذا الطبق ، المطبوخ وفقًا لوصفاته الفريدة. قبل استخدام المنتج ، يجب نقعه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. لذا فإن الملح الزائد سيترك الطماطم وسوف تصبح طرية. بدأت هذه الخضار للمرة الأولى في التلاشي في اليونان وتركيا وإيطاليا. اليوم يتم بيعها في أي متجر ، ويتم إعدادها أيضًا بشكل مستقل.
تعلم الإيطاليون تجفيف الطماطم في القرن التاسع عشر.ظهرت قريبا مصانع لإنتاج هذا المنتج. أولاً ، تم تجفيف الخضروات يدويًا. للقيام بذلك ، تم وضع الطماطم المقشرة والمقطعة في طبقة واحدة على الأسقف المبلطة ، ولكن فقط في الأيام المشمسة. لم يتم استخدام التوابل ، لأنها فعلت ذلك للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء ، وليس للحصول على طبق لذيذ. في وقت لاحق ، بدأوا في إضافة التوابل ذات النكهات المختلفة ، ونتيجة لذلك اكتسبت الطماطم المجففة بالشمس (الصورة المقدمة للعرض) شعبية. تعلموا طهيها في المنزل.
قبل أن تبدأ العملية ، عليك أن تختارالخضار. يفضل شراء الطماطم الحمراء مع اللب الكثيف واللحم. الأكثر ملاءمة هي أصناف مثل "أصابع السيدات" ، "كريم" ، "العنب" ، "الكرز" مع كمية صغيرة من العصير. تتمتع الخضار المجففة بالشمس بطعم رائع وغير معتاد بالنسبة للروس كوجبة خفيفة ، كما ظهرت في بلدنا مؤخرًا. لتحضير الطماطم المجففة بالشمس في الفرن ، يجب تخزينها مسبقًا:
Как сделать вяленые помидоры?الطريقة الأكثر شيوعًا وشعبية هي طهيها في الفرن. إذا كنت تستخدم الأعشاب البروفنسالية ، فإن هذه الطماطم تسمى "البروفنسال المجفف". يمكنك تجربة التوابل عن طريق دمجها في تركيبات مختلفة ، ولكن من الأفضل طحنها قبل استخدامها للحفاظ على الرائحة. يمكنك استخدام الأعشاب ، واختيار ما تفضله ، حيث لا يحب جميع الأشخاص الرائحة المحددة للنباتات الغريبة.
تقنية طهي الطماطم المجففة في المنزل هي كما يلي:
يرافق الإجراء إطلاق كبير للبخار ،لذلك ، من الأفضل استخدام فرن للتجفيف ، مزود بوظيفة خاصة تسمى "الحمل الحراري" لكتل البخار. إذا لم يكن هناك أي شيء ، بعد ساعة من بدء التجفيف ، يتم فتح باب الفرن وتركه حتى نهاية العملية. خلال وقت تجفيف الطماطم ، سينخفض وزنها بنسبة 60-70٪. على سبيل المثال ، إذا كان هناك خمسة كيلوغرامات من الطماطم الطازجة ، فستحصل على أكثر من واحد بقليل.
كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس باستخدام هذا النوع من الأجهزة المنزلية؟ تقنية الطبخ في المنزل هي كما يلي:
وبالمثل ، يمكنك طهي الطماطمفي المنزل باستخدام طباخ متعدد. للقيام بذلك ، اضبط وضع "الخبز" على الجهاز ، وقم بإزالة الصمام بحيث تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. التحضير ، ووضع الخضروات ، وأوقات الطهي هي نفسها لتجفيف الهواء.
يمكن تجفيف الخضار في مجفف بالطاقةالتيار الكهربائي. إجراء التجفيف أكثر اقتصادا بكثير ، ولا يختلف طعم المنتج. تحضيرها هو نفسه للطهي في الأجهزة الأخرى. لمعلوماتك: تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية ملح البحر ، ويتم اختيار الأعشاب بشكل مستقل ، حسب تفضيلك. يمكنك استخدام المجموعة التالية: الثوم المجفف ، الريحان ، الزعتر ، مالح.
يتم تسخين المجفف الكهربائي لمدة 5-10 دقائق ، بينما يجب أن يكون فارغًا ، ويجب إزالة المنصات مسبقًا. بعد ذلك ، يتم ضبط درجة الحرارة على 70 حولمن عند.إذا كان الجهاز يحتوي على مؤقت مدمج ، فيجب ضبطه على ثماني إلى تسع ساعات. بعد ساعة أو ساعة ونصف ، يجب أن تكون المنصات متبادلة ، لأن الجزء السفلي يسخن دائمًا بشكل أكثر نشاطًا بسبب قربه من المروحة. بعد الوقت المحدد ، تصبح الطماطم المجففة بالشمس جاهزة.
احصل على الطماطم المجففة بالشمس باستخدام هذاجهاز منزلي بقدرة كل ربة بيت. تعتبر هذه الطريقة أسهل وأسرع. تحضير الخضار ، ويرش التوابل بنفس الطريقة كما في حالات أخرى. يتم تعيين أعلى طاقة على الميكروويف ، ويتم وضع منصة نقالة مع الطماطم في الداخل ويتم تشغيل الجهاز لمدة خمس دقائق. لا يتم إزالة الخضروات ، يجب أن تقف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
ثم يتم تشغيل الجهاز في نفس الوقت.بعد ذلك ، تتم إزالة الأطباق مع الخضار ، ويتم تصريف العصير منها. ولكنك لست بحاجة إلى رميها ، فستظل في متناول اليد. ثم مرة أخرى يتم وضع البليت داخل الجهاز ، والذي يجب تشغيله لمدة 10 دقائق. عندما ينتهي وقت الطهي ، لا تحتاج إلى إزالة الخضار على الفور من الفرن ، اتركها تتشرب لمدة سبع دقائق تقريبًا. الطبق جاهز ويبقى لصب شرائح الطماطم بالزيت وخلطه مع العصير المختار أثناء الطهي.
عندما يحين وقت حصاد مختلفالخضار ، أريد إعدادها لفصل الشتاء. رحلة الفكر في هذا الوقت ليست محدودة. تستخدم ربات البيوت وصفات قديمة تم اختبارها بمرور الوقت ، ولكن لا تنس أن تجرب وصفات جديدة. واحد منهم هو الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء. لإعدادها ، تحتاج إلى المكونات التالية:
يمكن تجفيف الخضار المحضرة بأي شكل من الأشكالالمذكورة أعلاه في المقالة. أثناء تجفيف الطماطم ، يجب تحضير الصلصة. لهذا ، يتم أخذ الزيت النباتي بمعدل 250 مل لكل 1.5 كجم من الخضار ويتم تسخينه ، ولكن لا يتم غليه. يضاف الملح والتوابل هناك ، ويخلط كل شيء ويغطى بغطاء. عليك الانتظار حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
تمتلئ الجرار المحضرة بالجفافالطماطم وتسكب مع صلصة مطبوخة مع الثوم ، يكفي بعض الأطباق. قبل التدحرج ، يتم سكب ملعقة كبيرة من الخل البلسمي في برطمان لتر. يتم إغلاق الحاويات بإحكام مع أغطية معدنية باستخدام آلة التماس وتوضع في مكان بارد. سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء.
يمكن أن يتم حصاد الشتاء بشكل مختلف.لهذا ، يجب وضع الخضار المجففة في الجرار ، بالتناوب مع الثوم والريحان. عندما تكون ممتلئة ، يضاف الزيت. إذا كان من المخطط تخزين قطع العمل لمدة ستة إلى ثمانية أشهر في الثلاجة ، فلن يحتاج الزيت إلى المعالجة الحرارية. ولكن إذا كنت تريد أن تستمر الطماطم لفترة أطول ، فيجب تكليسها واستبدال التوابل الطازجة بأخرى مجففة. في هذه الحالة ، يتم سكب المنتج بالزيت الساخن ، ولكن ليس مسلوقًا. يجب تغطية جميع القطع به. بعد الإغلاق ، يجب أن تهتز العلب بحيث يصب الزيت على الغطاء ، ثم لا يتشكل التكثيف عليه.
يستخدم هذا المنتج للطبخعدد كبير من الأطباق. كجزء من المكونات الأخرى ، لا تفقد الطماطم المجففة بالشمس مذاقها ، ولكن على العكس ، فإنها تجعل نظامك الغذائي أكثر تنوعًا. ومع ذلك ، أين تتم إضافة الطماطم المجففة بالشمس؟ من تجربة الطهاة الرائدين في العالم ، تعد هذه الطماطم جيدة بشكل خاص في الأطباق التالية:
ومع ذلك ، ليس من الضروري تقديم الطماطمطبق أو استخدامها كمكون. إنها جيدة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. على سبيل المثال ، دهن خبز محمص مقرمش بالزبدة ، وضع بعض شرائح الخضار المجففة بالشمس مع أوراق الريحان واستمتع بالطعم الحار.
الطماطم المجففة بالشمس ذات فائدة كبيرة لجسم الإنسان:
الطماطم المجففة في المنزل حسب الوصفةالطهاة الإيطاليون ، العديد من ربات البيوت يخصصن مساحة في الثلاجة في حالة عدم وجود قبو. إذا تم وضع الطماطم في الجرار وصبها بالزيت الذي اجتاز عملية التصلب ، فيمكن تخزينها لفترة طويلة ، من سنتين إلى ثلاث سنوات. إذا لم يتم ذلك ، فإن مدة الصلاحية أقصر بكثير. إذا كان لديك قبو مع الطماطم المجففة بالشمس ، فلا توجد مشاكل في المنزل. دائمًا ما تكون درجة الحرارة في الغرفة منخفضة ، ويمكنك وضع الكثير من المنتجات.
