Заварное пирожное или эклер – это нежнейшее тесто وملء الحلو. ذوقه مألوف للجميع منذ الطفولة. ولكن حتى في إعداد هذه الحساسية هناك الخفايا. العجين المخمر بشكل سيئ لن يكون جيدًا ولن تعمل الكعك. لذلك دعونا نتحدث عن كيفية طهي هذه الحلوى.
جاء اسم "eclair" إلينا من الفرنسيةاللغة. لتحضير كعك الكسترد بالكريمة ، ستحتاج إلى عمل فراغ. كيف سيتم تهوية العجين ، سوف تكون الأكلاش لذيذة جدًا. كمية المكونات للطهي ضئيلة.
أولاً ، خذ كوبًا من الماء واسكبهالمقلاة. نحن في انتظار الماء ليغلي. ثم أضف 100 جرام من الزبدة. يمكن إخراجها من الثلاجة مسبقًا بحيث تكون ناعمة. عندما يذوب الزيت ، أدخل تدريجياً كوبًا واحدًا من الدقيق. نخل الدقيق من خلال غربال. بعد ذلك سوف يتم تشبعها بالأكسجين وستتحول العجين إلى تهوية جيدة في عملية إضافة الدقيق ، تحتاج إلى خلط العجين باستمرار. يجب أن تكون متجانسة. تغلي قليلا. عندما لا تلتصق العجينة بجدران المقلاة وتتحول إلى قطعة واحدة كبيرة ، تصبح جاهزة. أطفئ النار واترك العجينة حتى تبرد.
ثم نقود خمس بيضات.نقوم بذلك تدريجيًا ، ونعجنه جيدًا. عادةً ما يكون لكعكة الكسترد شكل ممدود كلاسيكي. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جعله على شكل حلقة أو كرة. خذ كيس المعجنات أو الحقنة. نملأها بالعجين ونضغط كعكًا بشكل تعسفي على ورقة خبز. على صينية خبز ، تحتاج إلى وضع الرق ودهنه بالزيت. يرجى ملاحظة أن كعكة الكسترد أثناء عملية الخبز تزداد في الحجم. لذلك ، ضع كتل العجين على مسافة معينة من بعضها البعض. نقوم بتسخين حجرة الفرن إلى 200 درجة. عندما تصبح كعك الكسترد وردية وتزداد في الحجم ، تحتاج إلى تقليل درجة الحرارة إلى 170-180 درجة. ثم نأتي بهم إلى الاستعداد الكامل.
نخرجهم من الفرن ونتركه يبرد. الآن تحتاج إلى تحضير الكريم. المعجنات Choux تسير على ما يرام مع أي كريم تقريبا. يمكنك تناول البروتين أو الزيت أو الكسترد.
لجعل الكسترد عليك أن تأخذكوب من الحليب وخلطه مع بيضتين وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. للراحة ، تحتاج أولاً إلى تخفيف الدقيق في كمية صغيرة من الحليب. ولكن حتى لو بقيت الكتل في هذا المزيج. لا تقلق ، سوف يختفون في عملية التحضير الإضافية. الآن نأخذ كوبًا آخر من الحليب ونمزجه مع كوب من السكر المحبب. اغل هذا الخليط على نار خفيفة. بعد ذلك ، امزج هذه المكونات مع أول خليط مطبوخ. في نفس الوقت ، قلبي باستمرار حتى لا يحترق الدقيق ، ويتضح أن الكريم متجانس. عندما تغلي محتويات المقلاة ، أطفئ الحرارة ، لكن لا تتوقف عن الإزعاج لمدة 2-3 دقائق أخرى. بعد أن يبرد الكريم ، أضف 100-150 جرامًا من الزبدة واخفقه جيدًا باستخدام الخلاط. الكريم جاهز.
ولكن كيف تصنع كريم آخر.نأخذ 600 مل من الكريمة ، يجب أن يكون محتوى الدهون فيها 30٪ على الأقل. أضف إليها حوالي 9 ملاعق كبيرة من السكر البودرة وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. ثم ، اخفق جميع المكونات جيدًا بالخلاط. كريم الكعك جاهز.
اصنع شقًا على كل كعكة واملأهاكريم. يمكنك استخدام حقنة الحلويات والبدء بها. كبديل ، يمكنك قطع الجزء العلوي من الكعكة ووضع الحشوة في الداخل. يمكن طلاء كعكة الكسترد بجليد الشوكولاتة في الأعلى.
يجب أن تكون كعكة الكسترد بعد الخبز متجددة الهواء وخالية من الداخل. ويمكنك القيام بذلك فقط من خلال مراعاة جميع المتطلبات المذكورة أعلاه.
سيقدر الأطفال والبالغون إبداعك في الطهي ، ولن يكمن لفترة طويلة على طبق.
