الكمون - التوابل ، التي جاءت إلينا من الشرق.في آخر يطلق عليه زيرا. هذه بذور نبات مظلة ، قريب من البقدونس واليانسون. يعتبر هومون كمون آسيا الصغرى وشمالي إفريقيا. ظهر الكمون منذ فترة طويلة وكان شائعاً جداً - لدرجة أنه تم العثور على بذوره في مقابر الفراعنة في مصر. علماء الآثار الدولة: منذ ثلاثة آلاف سنة ، عرف الناس الكمون. لم يقتصر استخدامه على الطهي ، بل كان أيضا دواء.
حتى القدماء لاحظوا أنه يمكن تطبيق الكمون خارجيًا بنجاح. مزيج من بذور الكمون والنفط لديها خصائص مضادة للالتهابات ممتازة.
في أي حال من الأحوال لا ينبغي الخلط بينه وبين الكمون الكمون.هذه التوابل هي مشابهة جدا ، علاوة على ذلك ، وترتبط وتنتمي إلى الأسرة مظلة. هذا التشابه قد خدم بالفعل ضرر للكمون. كان في المطبخ العربي أن الكمون نشأ. ذهب التتبيل في رحلة عبر العالم من شمال أفريقيا وآسيا الصغرى والمغرب الكبير. ومن هناك أتت إلى المأكولات الإسبانية والمكسيكية والهندية وجنوب آسيا. تم تسجيل وصفة أطباق الطبخ المنكهة بالكمون في هذه اللغات. ولم يترجم المترجمون دائمًا بشكل صحيح. كان يسمى Kumin "الكمان الروماني" أو "Cmin". لكن في طريقه إلى روسيا ، فقد جزءًا من الاسم ، وغير مريح للأذن الروسية ، حول الكمون نفسه إلى كمون أكثر اعتياداً.
في الوقت نفسه ، هذه هي التوابل المختلفة تماما ، مع مختلفرائحة واستخدامات مختلفة. ولديهم الكثير من النكهات المختلفة التي يمكن أن تفسد الطبق باستخدام الكمون بدلاً من الكمون. التوابل ، واستخدامها ممكن حتى في المعجنات ، لديه نكهة طرية ومرارة قليلاً. لا علاقة لها برائحة اليانسون الحادة والحارة.
الكمون شائع جدا في الهند والمطبخ العربي. وهو جزء من الفلفل الحار والكاري والعديد من الصلصات الأخرى. عند طهي بيلاف ، فإنها لا تفعل دون الكمون - أنه يعطي الطبق رائحة رائعة. يجب إضافة الكمون إلى الزيت في بداية الطهي. في تركيا ، يتم استخدامه في إعداد النقانق ، اللحم والخضروات.
يميز علماء الأحياء 4 أنواع من الكمون ، ولكن الطهياستخدامها في الممارسة الثلاثة. الكمون الأبيض هو الأكثر شيوعًا في روسيا. غالبا ما تكون مقلية ، يمكن أن تكون إما مطحونة أو على شكل بذور كاملة. الكمون الأسود أصغر ، وذوقه أكثر مرارة وحادة. هو الأكثر شعبية في الهند وإيران.
أما النوع الثالث من الكمون الذي ينمو في طاجيكستان فيطلق عليه اسم Bunium ، ولكن في عام 2011 ، قامت الدائرة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورعاية الإنسان بإحضاره إلى قائمة النباتات الخطرة التي تحتوي على مواد فعالة وسامة.
