ربات البيوت الحديثة تجعل مجموعة متنوعة من المنزلالحصاد لفصل الشتاء. من بينها ، يتم إعطاء مكان خاص ، بالطبع ، للخضروات المخللة. في معظم الأحيان يمكنك العثور على الفطر والخيار في الملفوف والملفوف والطماطم - وهذا خيار ممتاز لتكملة الأطباق الساخنة ، فضلا عن الوجبات الخفيفة وتذكير بالصيف الدافئ. للتحضير بشكل صحيح لتتبيلة الخضروات ، تحتاج إلى معرفة أفضل وصفات الطبخ وميزات الطبخ. سوف تجد المعلومات اللازمة في مقالتنا.
مربية لذيذة للخضروات المتنوعة لفصل الشتاءليس من السهل الطهي. من المهم اختيار التوابل الرئيسية بشكل صحيح والتي ستؤكد على النكهة وطعم المكونات الرئيسية للالتواء. المكونات الأكثر شعبية هي الخل والتوابل والملح.
من المهم التمييز بين التنقيع والتعليب.الطريقة الأولى هي طريقة التحضير ، بينما تضمن الثانية التخزين على المدى الطويل. ولكن إذا تم غلي الماء المالح ، فيمكن تدويم الخلجان في العلب مع الحفاظ على المذاق الممتاز للخضار. يتم اختيار تركيبة التتبيلة للحفاظ على الخضروات اعتمادًا على مذاق المنتج النهائي. لذلك ، عند الحفاظ على الخيار ، يمكنك تحقيق شهية أو طعم أصيل. نقع لخيار مخلل ومخلل مختلفة.
هناك عدة أنواع أساسية من النقع للخضروات. عادة ما يتم تصنيفها وفقًا للخصائص التالية:
في النقعات الحمضية قليلاً ، يضاف القليل من الخل. لا يتجاوز الجزء الإجمالي لها 0.55٪ في المحلول النهائي. بالنسبة للمتغيرات من النوع الحمضي ، يمكن أن يصل محتواه إلى مستوى 0.95٪.
كثير من الخبراء يؤكدون أن جودة الانتهاءيتم تحديد النقع بشكل كبير عن طريق الخل. إذا أمكن ، يتم إعداد أفضل النقع للخضروات باستخدام التفاح أو خل النبيذ. إذا لم يكن لديك أي واحد أو الآخر في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى العمل قليلاً مع غرفة الطعام المعتادة. للقيام بذلك ، يتم تخفيفه مرتين بالماء النظيف ، وكذلك التوابل والبهارات المناسبة ، تضاف الأعشاب الحارة إلى التتبيلة. هنا كل شيء فردي ، لذلك تبدأ من تفضيلات طعم عائلتك.
مع نسخة باردة من المطبوخ منقعالحل ليس مغلي أو حتى يسخن. يكفي وضع الخضار المحضرة في العلب وصبها بالحل المناسب. في هذه الحالة ، عادة ما تكون البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية ضيقة. تستخدم هذه الطريقة أساسًا للخيار ، ولكن هناك وصفات للتخليل على نوع بارد من الطماطم والملفوف والبنجر المسلوق والعنب.
كان الأكثر انتشارا الساخنةمتغير من ماء مالح للخضار لفصل الشتاء. إعداده هو المعيار لجميع الثقافات. وكقاعدة عامة ، يتم معالجتها أثناء إعداد الحفظ ، لأنه في هذه الحالة يمكن تخزين المنتجات لفترات طويلة من الزمن. بالإضافة إلى ذلك ، في إطار النوع الساخن من التنقيع ، يتم تقليل استهلاك الخل.
في هذه الحالة ، يتم إعداد الخضروات فيوفقا للوصفة ويتم وضعها في علب تم تعقيمها مسبقا. تمتلئ المحتويات بالماء المغلي ، ثم تترك حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. في المرحلة التالية ، الماء من العلب يدمج ويغلي ، على أساسها يتم إعداد ماء مالح ساخن. وإذا كنت تبحث عن مخلل عالمي للخضروات ، فهذه الطريقة تناسبك فقط.
هذه الوصفة لتتبيلة الخضروات مناسبة بشكل خاصللملفوف والبصل الأبيض ، وكذلك الباذنجان والثوم. وغالبًا ما يتم تنقعها مع الطماطم والخيار والفلفل الحلو والبورتولاك وحتى بعض الفواكه - التفاح والكمثرى. لإعداده يتطلب الماء النقي مع السكر والملح ، وكذلك التوابل ، وهذا يتوقف على نوع ونوع من الخضار.
ميزة مميزة من ماء مالح ل متنوعةمن الخضار لفصل الشتاء أو يدور الوحيد هو وجود التوابل. عادة ما يكون الفلفل الأحمر والأسود ، الطرخون ، tubberry ، الغار والفلفل الحلو والمر ، الشبت. أيضا ، يمكن استخدام النباتات الحارة مثل بذور الكراوية ، أوراق الفجل ، الكزبرة ، أوراق الكشمش والكرز هنا.
لإعداد هذا الملء والسكر والملحمن المستحسن أن تنخل أولا. ثم يتم سكبهم في مياه نظيفة ، والتي يجب أن تغلي. في المرحلة التالية ، يتم صب الخل في المحلول. لكن التوابل من الأفضل وضعها في قعر الجرة ، وعلى سطح الخضار.
هذا البديل من ماء مالح للخضار هو علامة على كل منهامضيفة. وهي مناسبة لجميع أنواع الخضار تقريبًا عندما تكون مخللة ومعلبة. لإعداده لكل لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، وأيضا ملعقة كبيرة من الملح. تصف الوصفة إضافة جميع المكونات بنسب محددة إلى الماء البارد. ثم يُغلى المحلول على النار ، وبعد ذلك يمكن ملؤه بالخضراوات في الجرار.
اعتمادا على المنتجات المختارة ، مالحيمكن أن يكون لها خصائصها الخاصة. للكوسة في تكوينها لإضافة البقدونس قليلا. إذا تم حصاد الخيار ، ثم في الجرار تحتاج إلى وضع الفلفل الحار ، فضلا عن عدد قليل من فصوص الثوم. للتأكيد على خصائص الطعم الخاصة للطماطم ، يتم إضافة الفلفل البلغاري الحلو (الأحمر بالضرورة) ، وكذلك البقدونس ، إلى الحاوية.
بالإضافة إلى التتبيلة العالمية ، هناك العديد من المتغيرات الخاصة بها. كل هذا يتوقف على الخضار المعين. تكون وصفة التتبيلة للخضروات كما يلي:
ملاعق لحصاد الشتاء من الخضرواتمختلفة. كل ربة بيت لها وصفة خاصة بها. ويعتمد الكثير هنا على تفضيلات الذوق لشخص معين: شخص ما يحب الوجبات الخفيفة الحارة ، ويفضل شخص ما الحاد. اعتمادا على هذا ، قد تحتوي على ماء مالح تحتوي على نسبة كبيرة من التوابل والأعشاب ، أو الفلفل الحار. المكونات غير المتغيرة من التكوين ، بالإضافة إلى الخل أو الجوهر ، لا يزال السكر والملح. لديهم تأثير حافظة ، قمع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض.
