النبيذ المعزز مع مستخلص اضافيالأعشاب الطبية ، والتوابل ، الشيح الألبوي يسمى تقليديا vermouth. بشكل عام ، تعني الكلمة نفسها ، إذا كانت مترجمة من الألمانية ، "wormwood". بالطبع ، يمكنك شراء هذا بشعبية كبيرة في شرب الناس (لا ينبغي الخلط بينه وبين النسخة السوفيتية من خليط bolnogolovnoy الجهنمية) وفي أي سوبر ماركت أقرب. لكن الحقيقي واليمين ، وقال انه سوف يعتمد على قرش جيد ، كما استوردت. لحسن الحظ ، هناك وصفة للخمور في المنزل ، وليس واحد فقط! بالإضافة إلى ذلك ، الأشخاص الذين يحبون كل شيء في المنزل والطبيعية ، سيكون من المثير للاهتمام طهيها بيديك. حسنا ، يجب علينا أن نحاول وصفة من فيرماوث في المنزل؟ وبعد ذلك بسرور كبير سيكون لدينا مشروب محلي الصنع ولذيذ.
على عكس الأفسنتين في المنزل المحصنالشراب لن يلم المرارة ، واحدة مع زيادة المحتوى من thujone ، ولكن أخف وزوجها الذي ينمو في المروج في أوروبا الغربية هو جبال الألب. ولديها دور رئيسي في مسألة كيفية صنع الخمر في المنزل ، وفي بعض أنواع هذا النوع من الكحول ، يمكن أن يصل تركيزها في الكتلة الكلية للمكونات إلى 50 في المائة.
بالإضافة إلى مصنعي الشيح العالم الشهيرالعلامات التجارية يمكن أن تضيف إلى هذا المشروب حوالي 200 التوابل المختلفة مع الأعشاب. مما لا شك فيه أن الوصفة الدقيقة من قبل الشركات تبقى دائما في سرية تامة. ولكن أهمها معروف: يارو بالنعناع والقرفة مع الهيل ، البيلسان الأسود مع جوزة الطيب. أيضا في vermouth يمكنك العثور على شجرة cinchona (اللحاء) ، نقار الخشب و tansy ، فضلا عن شاندرا الذي يعطي المرارة مميزة. ورائحة من الليمون ، وخلود مع نبتة سانت جون ، العرعر (التوت) ، روزماري بلسم الليمون ، عشب الليمون والبابونج. هنا هو تركيبة معقدة إلى حد ما من شرب الخمر.
هناك رأي أن نتاج هذاوضع الكحول يده (ومن المؤكد أنه هو نفسه طبقت عليه) الطبيب المعروف هيبوكراتيس. تم تأسيس أول إنتاج واسع النطاق في عام 1786 في تورينو أنطونيو كاركانو. ومنذ ذلك الحين ، حاز هذا الشراب على العديد من القلوب والبلاد ، حيث حظي بشعبية كبيرة في شكله النقي وكعنصر مكون لمجموعة متنوعة من الكوكتيلات. تقريبا كل vermouths التي اكتسبت شهرة في جميع أنحاء العالم يتم إنتاجها في إيطاليا ، في وطن تقليدي لهذا المشروب. مارتيني وكامباري ، سينزانو وبعض الآخرين. الفرنسيون أيضا الإفراج عنها وشرب بسرور كبير.
بادئ ذي بدء ، نصيحة:للحصول على أوزان إلكترونية (دقيقة) إذا كنت ستقوم بإعداد هذا الشراب باستمرار وباستخدام يدك ، حيث يتم الاعتماد على وزن الأعشاب والتوابل في كميات صغيرة هزيلة ، وأحيانًا أقل من جرام واحد. الوصفة الأولى والأكثر شعبية للفيماكوت في المنزل هي إعداد منفصل لجوهر الأعشاب مع التوابل وبشكل منفصل - تثبيت مادة النبيذ ، والتي نضيفها لاحقًا إلى ديكوتيون عشبي.
يتم تحديد المبلغ لمدة لتر واحد من الجوهر ،أعدها نقع في الكحول (التعطين). نحن بحاجة إلى (بالغرام): mugwort - 30، الزعتر - 10، الطرخون - 1 بلسانهم - 6، الكزبرة - 2، وقشر الليمون والبرتقال - 2، النعناع - 5، وجوزة الطيب - 5، الشمر - 1، الراسن - 1، روزماري، والقرفة، يارو، ارتفعت البرية، عشبة - 5، والزنجبيل والقرنفل والبابونج، وقصب الذريرة والفانيليا - 3. الحاجة الكحول 75٪ عشر - أقل من لتر. نبدأ لطهي vermouth في المنزل. وصفة للجوهر هي على النحو التالي. وضعت جميع المكونات المذكورة أعلاه بشكل عشوائي في وعاء بسعة لتر واحد وملء تصل إلى أعلى مع الكحول الإيثيلي. يهز قليلا وتوضع جانبا للبث (بحاجة إلى حوالي 3 أسابيع) في ليس حارا جدا، ولكن مكان مظلم (مخزن مناسبة أو القبو). من الضروري تحريك التكوين بشكل دوري. مهم جدا ، نكرر ، الشيح. نحن نستخدم فقط الإزهار ، والأوراق العليا. في أي حال من الأحوال ينبع - سيضيف مرارة لا لزوم لها.
بعد 21 يوما من التسريب ، يجب أن يكون الخليطمرشح من خلال الشاش مطوية والضغط بشكل جيد. يمكنك القيادة حتى من خلال مرشح من القطن والصوف. العشب لم نعد بحاجة، لكنها يمكن إرسالها بأمان إلى أسفل التقطير، إلى الفودكا بنكهة (في اشارة الى المرحلة الثانية). تتخذ المقبل لتر من النبيذ الجافة وإضافة 65 مل من الكحول، ولكن 95 درجة - بهذه الطريقة تأمين ذلك (إلى أقصى حد ممكن، استخدام الكحول العنب، على سبيل المثال موقع غرابا الصلبة، chachu). في المرحلة التالية من شراب يجب حام 120 غرام من السكر بالإضافة إلى 60 ملليلتر من المياه المعالجة: فقط الحرارة والمخفف في حلاوة المياه لفسخه الكامل (لا يغلي). يضاف شراب المبرد إلى الكحول الثابتة مع الكحول. أعرض 5 مل أعد الجواهر (فمن الأفضل لقياس حقنة طبية تقليدية تمت إضافة بعض الباحثين من باخوس وعدد أكبر من الجواهر، ولكن هناك تتصرف بالفعل على ذوقك الخاص :. يسمح هذا العنصر إلى زيادة بمقدار النصف تقريبا كل وصفة الخمر في المنزل تنفيذها .. والخمر مما أدى تزال تصب في كوب المسمار زجاجات (0.5-1 لتر)، الفلين بإحكام وتوضع جانبا في مكان neteploe، وحتى الوقت الحاضر، وسوف يكون كافيا لالانتظار لمدة شهر واحد، ولكن الأفضل أي تحمل اثنين - في هذه الأيام طعم سوف تكون متوازنة وعبق رائعة وباقة الذوق.
في الواقع ، للطبخ المنزلي مثلالمشروبات تستخدم فقط النبيذ الأبيض والجاف ، ولكن ظهرت مؤخرا نمط الكاتالونية ، والتي تفترض الأساس - النبيذ نصف حلو أحمر. في الوصفة أعلاه ، يوصى باستخدام اللون الأبيض الجاف والمحايدة ، وإذا كانت الحلاوة غير كافية ، فما عليك إلا إضافة شراب أكثر بقليل. بالطبع ، لن يحبّ [فيرموث] جافّة كلّ شخص ، غير أنّ فقط ، وفقا ل تقليد ، هو سيكون مناسبة لأنّ كوكتيلات ، مثل [دري مرتين].
كلاسيكية تقليدية "مارتيني جاف"مستعدة ببساطة: جزء واحد من vermouth وستة من الجن. بالمناسبة ، عشق كثير من المشاهير هذا الكوكتيل. على سبيل المثال ، ونستون تشرشل. وكان نيكسون ، أحد الرؤساء الأميركيين ، يحب "الحارة": أي المزيد من الجين -6-7 حصص. وخلال قانون الجفاف الشهير في أمريكا ، أعدت الجاف مارتيني 2 إلى 1 من أجل توفير الجن الثمينة. لذلك ، في كوب للاختلاط ندخل ملعقة بار ونغطي الثلج. صب المكونات اثنين ويقلب في دوران دائري. نحن نجهد الشراب المتلقاة في زجاج الغلاية من خلال المصفاة. نحن نزيّن بالزيتون على سيخ أو تويست قشر الليمون. من المفترض أن يشرب "مارتيني جاف" في رشفات قليلة (ويمكنك تحضير الحصة التالية).
