كيفية صنع صلصة فرانكفورت الخضراء

في الطبخ ، تستخدم الصلصات كإضافة جيدة للطبق الرئيسي ، مما يساعد على إظهار مذاقها ورائحتها بشكل أفضل. على سبيل المثال ، "الصلصة الخضراء" الأصلية مثالية للحوم أو الأسماك أو البطاطس المسلوقة. حصل المنتج على مثل هذا الاسم "الناطق" بسبب وجود عدد كبير من الأعشاب المختلفة في تركيبته. عدة أنواع من هذه الصلصة معروفة في الطبخ: الإيطالية والمكسيكية والفرنسية والألمانية. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في مجموعة الأعشاب المستخدمة في تحضير مثل هذا الطبق. تعتبر صلصة فرانكفورت الخضراء الأكثر شعبية في ألمانيا. يقول المؤرخون إنه حتى غوته الشهير أحبه كثيرًا. يوجد حاليًا عدة خيارات لتحضير هذه الصلصة العطرية الأصلية.

بالروح الكلاسيكية

في الأصل فرانكفورت الكلاسيكية الخضراءيجب أن تتكون الصلصة من سبعة أنواع من الأعشاب: حميض ، شرفيل ، بقدونس ، لسان الثور ، جرجير ، بورنيت صغير وسكورودا. لكن اعتمادًا على الموسم ، ليس من الممكن دائمًا جمع المكونات الضرورية. يمكن استبدال بعضها بالسبانخ أو الشبت أو بلسم الليمون أو الريحان أو الكشمش. نتيجة لذلك ، يمكن لكل ربة منزل الحصول على صلصة فرانكفورت الخضراء الخاصة بها ، والتي تم إنشاؤها بناءً على الوصفة الكلاسيكية. على سبيل المثال ، يمكن اعتبار طبق مصنوع من المكونات التالية قريبًا جدًا من الأصل:

• 2 بيضة مسلوقة ، قطعتان من الثوم المعمر والخضربقدونس ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، باقة جرجير ، شبت ، جرجير ، بلسم ليمون ، حميض ، خيار وشريفيل ، 200 جرام قشدة حامضة ، ملعقة صغيرة ملح بحر و 100 جرام زيت زيتون.

يعد تحضير صلصة فرانكفورت الخضراء أمرًا بسيطًا للغاية:

1. الخطوة الأولى هي تقطيع الخضر بعد إزالة السيقان السميكة والقاسية.
2. يقطع البيض ناعماً.
3. أضف الزيت وعصير الليمون إلى الأعشاب واترك الخليط لمدة 5 دقائق.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملء البيض المطحون والملح وتتبيل كل شيء بالقشدة الحامضة.

ستكون هذه الصلصة مجرد إضافة رائعة للحوم المسلوقة أو المقلية.

بديل جدير

حتى الرهبان الألمان القدماء كتبوا عن الكيفيةيمكنك صنع صلصة فرانكفورت الخضراء. تضمنت الوصفة التي اقترحوها أوراق لسان الحمل وأوراق الهندباء والأقحوانات المزهرة. بالنسبة للكثيرين ، لن يبدو هذا التكوين مألوفًا تمامًا. سيحب سكان وسط روسيا الخيار أكثر ، والذي يستخدم المكونات التالية:

• 200 جرام من خليط الأعشاب (الثوم البري ، البقدونس ، الجرجير ، الشبت ، الحميض ، البصل الأخضر والزعتر) ، ملح ، 3 بيضات ، سكر ، 200 جرام من اللبن والقشدة الحامضة لكل منها ، فلفل مطحون و 100 جرام من المايونيز.

تستغرق هذه الصلصة وقتًا قصيرًا جدًا في التحضير:

1. يُسلق البيض أولاً ثم يُقشر ويُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. نفرم الخضار المغسولة والمجففة.
3. في وعاء ، يُمزج الزبادي والمايونيز والقشدة الحامضة.
4. يُملح المزيج حسب الرغبة ويُضاف القليل من الفلفل.
5. أضف البيض واخلط جيدا.

يعتقد الكثير من الناس أن الصلصة يجب أن تكون متجانسة قدر الإمكان. لهذا الغرض ، يمكن تقطيع الخضار مسبقًا بالبيض في الخلاط. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الأمر أسهل وأسرع.

خيار مثير للاهتمام

يعتقد معظم الطهاة أنه صحيحطبخ صلصة فرانكفورت الخضراء مع القشدة الحامضة. في هذه الحالة ، يمكنك إعطاء المنتج طعمًا أصليًا بمساعدة المكونات الأخرى. تعمل مجموعة المنتجات التالية بشكل جيد لمثل هذه الصلصة:

• 250 جرام من القشدة الحامضة ، مجموعة أعشاب عطرية(بقدونس ، سبانخ ، شبت ، ريحان ، بصل أخضر وأوريغانو) ، ملح ، 3 بيضات مسلوقة ، ملعقة كبيرة خردل ، فلفل ، 45 جرام خل نبيذ أبيض ، 100 جرام زيت دوار الشمس وسكر.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. أولاً ، طحن صفار البيض بالشوكة وزيت عباد الشمس.
2. يضاف الخل والملح والخردل والسكر والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. نقطع الخضر بسكين حاد.
4. صب القشدة الحامضة فوقه.
5. ربط كلا الجماهير.
6. نضيف البروتين المفروم ونخلط جيداً مرة أخرى.

دع الصلصة تنقع قبل الاستخدام. سيستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.

وصفة غير قياسية

يقدم الطهاة الروس نسختهم الخاصة منكيفية صنع صلصة فرانكفورت الخضراء. لا تختلف صورة المنتج النهائي عمليًا عن الصورة الأصلية. لكن مذاقه أكثر حدة وضوحا. لتحضير صلصة غير معتادة ، ستحتاج إلى:

• 5 بيضات مسلوقة ، 125 مليلتر من القشدة الحامضة ، الزبدةخضروات ولبن ، 5 جرام ملح ، نصف ملعقة صغيرة خردل فرنسي ، رشة فلفل أبيض ، جوزة الطيب ومسحوق ثوم ، 60 جرام أعشاب (ثوم المعمر ، بقدونس ، جرجير ، طرخون ، شرفيل ، شبت ، شبت ، حميض ، فخذ وخيار عشب).

يتم تحضير الطبق على مراحل:

1. اطحن صفار البيض في وعاء بالزيت النباتي. يجب أن تحصل على الكتلة الأكثر تجانسًا.
2. نقطع الأعشاب ناعما بسكين. بالنسبة للصلصة ، فأنت بحاجة إلى ملعقة ونصف من كل عشب.
3. نقطع البروتينات ونخلطها مع باقي المكونات. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو ملعقة عادية.
4. اجمع بين البروتين وكتلة الصفار معًا.

يمكن تناول هذه الصلصة مباشرة بعد التحضير. يتم تقديمه عادة باردًا مع اللحم المسلوق أو المقلي.