На данный момент существует огромное количество طرق مختلفة لصنع الصلصات. بعضها مناسب فقط للأسماك أو اللحوم ، وبعضها عالمي. هناك الصلصات التي يتم إعدادها بسهولة في المنزل. هو لهم ويشير tkemali. ما هو؟ هذا هو نوع من صلصة ، مصنوعة من الخوخ (الكرز الخوخ). الوصفة جاءت من جورجيا.
في الواقع ، tkemali - مجموعة متنوعة من الأنواعالبرقوق الحمضية البرية. ومع ذلك ، يتم استخدام نفس الاسم أيضا للصلصة ، والتي يمكن إعدادها في المنزل. لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع هذا الطبق: الأخضر والأحمر. وصفات لإعدادها هي نفسها تقريبا. ومع ذلك ، هناك اختلاف كبير.
لذا ، فإن tkemali الأحمر.ما هو وما هو المستخدمة؟ يتم إعداد هذه الصلصة ، كقاعدة عامة ، في نهاية الصيف من البرقوق الأحمر الناضج. بالطبع ، الأحمر هو مجرد رمز. يمكن أن تحتوي الصلصة الجاهزة على مسحة صفراء وحتى برتقالية. في بعض الحالات ، تتم إضافة blackthorn إلى التركيبة. ثم تحصل الصلصة النهائية على لون العنابي.
ماذا عن التكية الخضراء؟ما هو وما هو مصنوع من؟ في هذه الحالة ، يتم إعداد الصلصة من الفواكه غير الناضجة من البرقوق البرية. لا يوصى بإغلاقه لفصل الشتاء. استخدم tkemali الأخضر حسب الحاجة.
Tkemali هو صلصة عطرة يمكنكاستخدامها مع العديد من المنتجات. وفي الوقت نفسه ، يتحول طعم المنتج النهائي إلى حامض قليل الحار قليلاً. Tkemali يتطابق تماما مع اللحوم المقلية ، مع الطيور وحتى الأسماك. يمكن تناوله مع المعكرونة ، الأومليت ، شيش كباب والبطاطس الشابة.
يقول كثيرون أن الصلصة لها خصائص فريدة من نوعها. إنه لا يمنح الأطباق طعمًا فريدًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحييد الدهون الزائدة.
Tkemali في الجورجية من السهل جدا التحضير. سيتطلب ذلك:
لإعداد الصلصة من المصارف ، تحتاجتحضير جميع المنتجات الرئيسية. يجب غسل الثمار ووضعها في وعاء عميق. من المفيد أيضًا صب الماء بحيث لا يغطي سوى الفاكهة قليلاً. يجب وضع مقلاة برقائق الكرز على النار وتجعل محتوياتها تغلي. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه. يجب تكرار الإجراء. يجب صب الماء بحيث يغطي التوت لإصبعين. يجب وضع الحاوية مع الفواكه على النار وإحضارها إلى درجة الغليان. اطهي الثمار حتى تصبح أكثر ليونة. يستغرق حوالي نصف ساعة.
يتم طهي صلصة البرقوق بسرعة كافية.بعد المعالجة الحرارية ، يجب تبريد الثمرة لمدة 30 دقيقة ، ثم يتم فركها. يجب تمرير المربى الناتج من منخل. هذا سوف يزيل الجلد والعظام. يجب تفكيك الكعكة بعناية. لهذا فمن الضروري استخدام مصفاة مع شبكة غرامة. يجب التخلص من العظام والقشرة الباقية.
الشبت ، الكزبرة ، الثوم الشباب والنعناع يجب أن يكون المفروم فرما ناعماقطع أو طحن مع مفرمة. يجب خلط الكتلة الناتجة مع هريس الكرز. من الضروري إضافة الملح ، بالإضافة إلى الفلفل الحار المفروم. الكرز البرقوق جاهز تقريبا. يبقى أن خلط دقيق ومحاولة.
إذا كانت الصلصة حامضة جدا ، فمن الجدير إضافة القليل من شراب السكر أو السكر. إذا كان tkemali سميكًا ، يمكنك إحضاره إلى التناسق المطلوب مع الماء المغلي العادي.
يمكن تخزين Tkemali من البرقوق الأحمرالثلاجة أو نشمر وتخزينها في القبو. في الحالة الأولى ، يجب سكب الصلصة المعدة بعد الطهي في عبوات زجاجية مغسولة بعناية ومغطاة بغطاء من النايلون. يمكنك أيضا تخزين tkemali في زجاجات.
أما بالنسبة للصيف ، هناهناك بعض الميزات. خلال إعداد هذه الصلصة ، يتم إضافة التوابل المجففة. لا ينصح استخدام الأعشاب الطازجة. يتم طهي جميع المكونات ، ثم تسكب في حاويات مغسولة بعناية ومعقمة. كما يتم سكب الزيت النباتي هنا. بعد ذلك ، يتم إغلاق العلب مع الصلصة بإحكام وتخزينها في مكان بارد.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ tkemali لفصل الشتاء.بالطبع ، إذا لزم الأمر ، يمكن تغيير وصفة صلصة قليلا. كل هذا يتوقف على ما هي المنتجات المتاحة. إذا لم يكن هناك برقوق أحمر أو أصفر ، فمن غير المستحسن استخدام البرقوق العادي. المنتج لن يكون لذيذ جدا. من الممكن استبدال المكوِّن الرئيسي بجبن الإوزة الخضراء. لا تتغير تقنية إعداد تكمل.
إذا لم يكن هناك مستنقع أو نعناع في متناول اليد ، فيمكن استبداله أيضًا. في معظم الأحيان لإعداد tkemali من البرقوق الأحمر يستخدم الزعتر أو بلسم الليمون.
عملية إعداد الصلصة لها أيضا الخاصة بهاالميزات. عند الطهي ، يجب أن يخلط البرقوق بانتظام. ومع ذلك ، فإن الأدوات المصنوعة من المعدن أو البلاستيك ليست مناسبة لذلك. من الأفضل استخدام ملعقة مصنوعة من الخشب. خلاف ذلك ، سوف تفسد طعم الصلصة.
كما لا ينصح بإضافة الخل إلى الخل.حتى إذا تم لف الصلصة في الشتاء. في هذه الحالة ، ينبغي صب عدد قليل من ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في جرة tkemali. هذا سوف يحمي المنتج من التلف.
