في قائمة من الجدول احتفالي غالبا ما تتضمن jelliedمن الدجاج ، سمك الحفش ، اللسان. هذا الطبق محبوب من قبل الكثيرين ، وهو مناسب أيضاً لأنه يتم تحضيره مسبقاً ، لأنه يجب أن يتم تسويته أو تجميده. زائد آخر من الهلام هو أنه أعد على الجيلاتين ، الذي يزيل الدهون من الجسم ، وبالتالي تقليل الآثار السلبية للاحتفال احتفالي وفيرة.
يمكن أن يسمى صب من الدجاج طبق حمية ، لديها نسبة منخفضة من الدهون ، والجيلاتين مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.
كل صاحبة له أسراره الخاصة لطهي الدجاج الهلام ، ولكن في قلب أي وصفة - مرق ، اللحوم المسلوقة والجيلاتين.
يتم تحضير محلول الجيلاتين للهلام وفقا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ولكن ، كما ينصح خبراء الطهي من ذوي الخبرة ، يجب أن يتم تناولها أكثر من ذلك بقليل ، بحيث يصبح الجيليت أقوى:
لذا ، عشية العيد ، من قبلإعداد الهلام من الدجاج ، طبخ مرق الدجاج غنية. للقيام بذلك ، 500 غرام من شرائح الدجاج أو لحم الخنزير ، أو الفخذين صب لتر واحد من الماء المغلي ، مع البصل والجزر (قطعة واحدة) ، والتوابل (ورقة الغار والفلفل الأسود - 5-7 البازلاء). نضع اللحم في الماء البارد ، بعد الغليان ، ونطهو لمدة لا تزيد عن ساعة على نار صغيرة. مع الغليان القوي ، يمكن أن يصبح المرق غائمًا.
ثم نخرج اللحم ونقوم بتصفية المرق.نبرّد اللحم وننظفه من الجلود والعظام والغضاريف ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء مطلي بالثلاجة. يمكن أن تكون الأطباق مختلفة ، والأهم من ذلك ، ينبغي أن يكون القاع مستقيما ومستويا. الجزر المسلوق ، مقطعة إلى شرائح أو علامات نجمية ، نضعها على اللحم ، يمكننا إضافة أغصان البقدونس.
نضع عموم مع مرق على نار هادئة وهزيلة رقيقة تصب فيه محلولًا من الجيلاتين. نقوم بخلط هذا الخليط مع أول علامات الغليان والتوقف: يفقد الجيلاتين الفائض خصائص التبلور بمقدار النصف.
مع الجيلاتين ملء مرق اللحم المطبوخبحيث يتم توزيعها في التصحيح بالتساوي. تغطية مع منديل ووضعها في مكان بارد. بعد ساعة من وضع 2 صب في الثلاجة لمدة 5-7 ساعات. قبل التقديم ، قم بتحويل المادة المتبلدة من الدجاج إلى طبق مسطح جميل.
هذه هي أسهل وصفة للطبخ ، ولكن يمكن أن تكون معقدة من خلال جعل الطبق أكثر دقة وجميلة ، مثل ، على سبيل المثال ، هلام منتفخ من الدجاج.
المرق واللحم طبخ بنفس الطريقة كما في السابقوصفة ، ولكن يتم تمرير اللحم في مفرمة اللحم. اخلط هذا المزيج مع المايونيز ، صب نصف خليط من المرق والجيلاتين. عندما يكون الهلام باردًا ، ضع قطع اللحم المقطعة بشكل جميل (3 قطع) أو نصف ليمون من الجير في الأعلى وصب النصف الثاني من محلول الجيلاتين. من الأفضل القيام بهذة جيلي الدجاج ذات الطبقات المزدوجة في قوالب التقسيم.
اللسان (لحم البقر ، العجل ، لحم الخنزير) مسلوق أوتعتبر دائما jellied طبق لذيذ. يمكن وصف صيغة الوصفة ، وهي طريقة إعداد اللسان في اللسان ، هنا ، بأنها كلاسيكية. اللغة لها طعم وملمس غريبان جدا ، لذلك لا يتطلب أي إضافات.
لسكب ، نحتاج لسان واحد لحم البقر ،البصل والجزر - قطعتين ، جذور مجففة أو طازجة - البقدونس ، الكرفس ، الفلفل ، التوابل ، الجيلاتين - بمعدل 15 جرام لكل نصف لتر من الماء.
يمتلئ اللسان والجزر والبصل والجذور بالماء الساخن ويطهى لمدة ساعتين على الأقل. نصف ساعة قبل الاستعداد ، نضيف التوابل ، أوراق الغار والملح.
يتم تنظيف اللسان المغلي من الجلد ويقسم إلى شرائح رقيقة صغيرة. مرشح مرق. يتم تحضير الجيلاتين في المرق ، ويتم إعداده وفقًا للتعليمات ، ويتم تسخينه إلى أول علامات الغليان.
وعادة ما يتم تقديم اللسان بلغة انتقائيةأشكال صغيرة. في كل نضع قطعًا من اللسان والجزر ، نسكب المرق ونضعه في الثلاجة. لهذا يتم تقديم التوابل حادة - الفجل ، والخردل ، ajika.
