ربما في عصرنا ، كل الأفكار الروسية تقريبًاالحكايات الشعبية تتحقق ، أليس كذلك؟ وقد أثر ذلك أيضًا على الطهي. بعد كل شيء ، فإن مفرش المائدة السحري الذي تم تجميعه ذاتيًا ليس سوى العجائب الحديثة للتكنولوجيا: أجهزة الطهي المتعدد ، والمحامص ، وأوعية الضغط ، وصانعات الخبز ، وما إلى ذلك. باستخدام بعض الأجهزة ، ما عليك سوى ملء مكونات معينة وتحديد الوضع المطلوب. لكن أي طبق مصنوع بأيدي شخص ألذ وأكثر عطرية. وينطبق هذا بشكل خاص على الخبز ، الذي "شعر" دائمًا برعاية المضيفة ومزاجها. في كثير من النواحي ، تعتمد النتيجة أيضًا على طريقة التحضير ، حيث من الأفضل تناول المنتجات الطبيعية. تقدم هذه المقالة وصفة مفصلة لخبز العجين المخمر ، والذي يتم باستخدام الطريقة القديمة للحبوب الكاملة. من بين قائمة المنتجات التي لن تجدها في الخميرة ، يتم استبدالها بهذا الخليط المخمر ، الذي يمنح المنتجات المخبوزة خفة خاصة وطعمًا فريدًا. يتم تحضير الخبز المصنوع في المنزل على عدة مراحل. حاول الحفاظ على الدقة ، خاصة في الوقت المناسب.
وصفة خبز العجين المخمر: يصاب بالشعير
يوم واحد خذ حفنتين من القمح الكامل والشعير الكامل ، واسكب في وعاء بطبقة لا تزيد عن 2 سم واملأ بالماء لمدة يوم واحد. تأكد من إبقاء الغطاء مغلقًا.
يومان. صفي كل الماء من الحبوب المتورمة وضع قطعة قماش مبللة فوقه. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. يجب أن يكون "غطاء" القماش رطبًا باستمرار.
3 يوم. الحبوب "تنقر"! بلل الشاش.
4 يوم. ستلاحظ النقاط الخضراء على البراعم - الشتلات. حافظ على قطعة القماش مبللة.
5 أيام. أصبحت البراعم الخضراء متساوية في الطول مع الحبوب. الآن دحرج الكتلة بأكملها من خلال مفرمة اللحم. صب الماء من القاع.
وصفة خبز العجين المخمر: الحصول على الأساسيات
6-7-8 أيام.في الحبوب الملتوية ، اسكب ملعقة كبيرة كاملة. ل دقيق القمح الأبيض وإضافة بعض الماء. يعجن "عصيدة" سميكة ، ثم تغلي على حرارة منخفضة للغاية لمدة ساعة. ضع الخليط الناتج في وعاء آخر وغطيه بمنشفة واتركه يتجول. بحلول نهاية المصطلح ، يجب أن تظهر الفقاعات على سطح ثقافة المبتدئين (أو تحت قشرة عليا رفيعة). خلال هذا الوقت ، لا تحتاج إلى مزجها.
9 يوم. في العجين المخمر ، أضف 2 ملعقة كبيرة كاملة. لالدقيق ، وبعد خلط القليل من الماء. نسكب عجينة البان كيك السميكة في برطمان ونتركها على الطاولة. بعد فترة (من 2 إلى 10 ساعات) يجب أن يرتفع الخميرة إلى الحافة. قلبيها وضعيها في الثلاجة وغطيها بقطعة قماش للتنفس.
وصفة خبز العجين المخمر: عجن العجين والخبز
11 صباحًاالخميرة الناتجة في البنك تأخذ 2/3 من الحجم. اسكب النصف في كوب ، ثم ضع الباقي على الفور في الثلاجة. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح 1 مع تلة من الفن. ل سكر و 1 كوب دقيق. أدخل الماء لجعل الخليط سائلاً واتركه لمدة 6 ساعات ليتخمر.
5 مساءًصب الدقيق في العجين "بالعين" لعمل عجينة سميكة. ضعه في شكل مدهون واتركه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة "لإثبات". تُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، واترك الكعكة بنية لمدة 5-6 دقائق. خبز القمح المخمر جاهز! اتركه ليبرد على لوح خشبي طوال الليل ، مغطى بمنشفة ، ثم ضعه في حقيبة تخزين. وبطبيعة الحال وببساطة (وإن كان لفترة طويلة)!
