سوفلي هو اختراع للمطبخ الفرنسي.في الترجمة ، تعني كلمة soufflé "vozushny". ما الذي يفسر سهولة ، مثل سحابة ، اتساق هذا الطبق؟ بياض البيض. من حيث المبدأ ، من السهل جدًا صنع طبق سفلي. أولا ، صفار البيض مع قاعدة ، ومن ثم يتم خلط رغوة البروتين معهم. ولحماية أنفسهم من السالمونيلا ، التي يمكن أن تكمن في البيض الخام ، يخبز سوفلي. أثناء المعالجة الحرارية ، تزيد البروتينات من حيث الحجم وتتصلب مع الرغوة. أعطى هذا "airiness" أيضا اسم نوع الطبق. في هذه المقالة ، سوف نحكي قصة ظهور سوفلي. وأيضا إعطاء بعض الوصفات البسيطة لطهي هذا الطبق.
نحن جميعا أكلت سوفليه على الأقل مرة واحدة في حياتنا.هذه هي الحلوى "حليب الطيور". إذا قمت بإزالة قذيفة من الشوكولاته ، في الداخل سوف تجد سوى souphle. لكن هذا الطبق لم يكن دائما حلوى. وفي البداية لم يكن لذيذا على الإطلاق. إذا كان الأمر يتعلق بذلك ، يمكن أيضًا استخدام عجة البيض المعدة بشكل جيد. ومع ذلك ، يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرن السابع عشر. أراد الملك لويس السادس عشر من فرنسا أن يبدأ يومه بشيء خفيف ومتجدد الهواء. لتناول الإفطار ، كان يقدم مع الخضار المقلية ، يرتدون صلصة البشاميل. ولجعل الطبق أكثر هدوءًا ، يخلط الطباخون البيض المخفوق. ثم وضعوا الكتلة في فرن مسخن مسبقاً.
سوفلي يذوب حرفيا في الفم.يتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم. لذلك ، أصبح سويلي سريعًا جدًا حلوى ، ومن ثم الأساس لتغذية الأطفال بلا أسنان. كما حاول الأطفال الحديث هذا الطبق في فجر حياتهم. دعونا نتذكر علب من كتلة اللحوم.
هذا الطبق لا يغفر الاخطاء.بياض البيض يتطلب نهجا خاصا. بعد كل شيء ، إذا كانت درجة الحرارة غير صحيحة ، يمكن أن تقع بسهولة. ثم تقشر الكتلة ، وسوف تحصل على القبلات. حتى الأطباق يجب أن تكون خاصة. من الناحية المثالية ، لوحات السيراميك الحرارية مناسبة لنوفلي. لكن الدبابات الفولاذ المقاوم للصدأ هي أيضا مناسبة. يتكون soufflé من عنصرين رئيسيين. الأول هو الأساس الذي يعطي الذوق. يمكن أن يكون السمك واللحوم والخضروات والجبن والجبن والشوكولاته والفواكه والتوت. والعنصر الثاني هو جلد بياض. يعجن بلطف إلى القاعدة في النهاية. يمكن أن يكون الطبق من نوعين: مخبوز وبارد. يتم تقديم النوع الأول الساخنة. يسكب مع صلصة ، إذا كانت هذه الحلوى شراب أو مربى. يهدأ ، سوف ينسكب الومبل قليلاً. النوع الثاني يتم تقديمه مبرد. شكل الهواء هنا يساعد على دعم الجيلاتين ، وأضاف إلى soufflé. صور من هذه الأطباق تبدو فاتح للشهية جدا. ولكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن البيض لمثل هذا soufflé لا يخضع للمعالجة الحرارية.
Soufflé هو طبق من البيض.وفي هذه الوصفة ، سنستخدمها فقط. وهذا هو ، سنفعل من دون اللحوم والأسماك والجبن المنزلية وغيرها. الحصول على عجة الحلو - بسيطة ، ولكنها حلوى أنيقة ، والتي يمكن تقديمها مع قشدة أو صلصة الفانيليا. دعونا صب كوب غير مكتمل من الحليب (مائتي ملليلتر). سنذوب في مقلاة ملعقة كبيرة من الزبدة. يُسكب نفس كمية الطحين ويتبل بالملح ويقلب جيدا. يجب أن يكون الدقيق بلون كريم. الآن دعونا نصب الحليب الساخن. تحريك لعدم ترك مجموعة من الدقيق ، وإضافة ملعقة كبيرة من السكر. نستمر لطهي الطعام ، مع التحريك. بعد مرور بعض الوقت ، يزداد الكتلة. نقسم البيضين في صفار وسناجب. الحشائش الأولى غير مقصور مع كيس من السكر الفانيليا. الحذر من أن صفار البيض لا تجعد ، سوف نقوم بصب خليط الحليب الساخن. دعونا نبرد ونضع ربع ساعة أخرى في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سنتناول البروتينات. إضافتها إلى الأساس. سنقوم بتشحيم الشكل الخزفي بالزيت ويرش بسكر البودرة. سنقوم بوضع سوفلي يجب تسخين الفرن بالفعل إلى مائة وثمانين درجة. اخبز الطبق لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
اللحوم في نظام غذائي للأطفال مهم جدا.الحظ السيئ فقط: ليس كل الأطفال يريدون أكله. خصوصا الكبد ، وهو مفيد جدا للصحة. ولكن ، بعد تطبيق هذه الوصفة عمليًا ، ستجبر أكثر الأطفال نزواتًا على أكل جميع الفتات الأخيرة. تتم معالجة نصف كبد البقر وتطهي بعد الغلي لمدة نصف ساعة. نحن نخرجها من الماء ونتركها تبرد تماما. زوجان من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب. نقوم بتنظيف بصل صغير. يتم قطع الكبد إلى أجزاء. كل ما نقوم بتمريره من خلال مفرمة اللحم: المنتج الثانوي والبصل والخبز. الملح اللحم المفروم ، إضافة البيض للضرب. إذا تم تجفيفه ، يمكنك إضافة الحليب أو القليل من الزبدة المذابة. لا تنس أن تعد طبق للخبز. تزييت باطنه بالزبدة. انطلاقا من حقيقة أن سوفلي في الفرن سيزيد في الحجم ، نحن نملأ الشكل نصف فقط. نضع في فرن محمى على درجة مائة وثمانين درجة. نحن نطهو حوالي عشرين دقيقة. تقدم مع صوص الكريمة.
نحن نقتل المزيج. نقطع اللحم مع الخلاط.أضف ملعقة من صلصة الصويا. Dosalivat حسب الذوق. نضيف صفارتين (نزيل البروتينات لبعض الوقت في الثلاجة). تغلب على forcemeat مع شوكة. أضف ملعقتين من الكريمة الحامضة. مرة أخرى ، خفقت. نضيء النار حتى يسخن الفرن إلى مائة وثمانين درجة. نحصل على البروتينات من الثلاجة ونضربها بقليل من الملح إلى حالة القمم الصلبة والمستقرة. خلط بعناية هذه الرغوة مع قاعدة الأسماك. نحن نملأ القالب بكتلة. تزييت ليست ضرورية: سنقوم بإعداد هذا souffle للأطفال في حمام مائي. لذلك سيكون أكثر الغذائية. املأ صينية الخبز بالماء. نضع عليه شكل للخبز. يجب ألا تصل المياه إلى حواف هذه الحاوية المقاومة للحرارة. نحن نخبز لمدة نصف ساعة. تقدم مع صلصة الجبن ، "اوندز" أو "بشاميل". الأطفال يحبون حقا سوفلي السمك هذا. بعد كل شيء ، فإنه لا يحتوي على العظام والعطاء وجيد التهوية. هذا الطبق مناسب ليس فقط للنازلي ، بل لصيد آخر.
لكي يحافظ الطبق على الشكل ، يذهب الطهاةعلى الحيل التالية. أنها تضيف إلى أساس من الأرز المسلوق اللزج أو المانجو أو الجبن. الخيار الأخير هو الأفضل ، لأن الحلوى لن تكون لذيذة فحسب ، بل مفيدة أيضًا. يمكن خبز Soufflé مع الجبن كجبن الجبن ، أو يمكنك صنع شيء يشبه الآيس كريم الزبادي. النظر في النوع الأخير. نقع كيس من الجيلاتين في كوب من الماء البارد. نخلط مائتين وخمسين غرام من الجبن وماسكربوني (أو بعض الجبن الكريمي). إضافة تلذذ ولب الليمون المجروش. يمكنك أيضا تضمين حفنة من الزبيب ، ملعقة اثنين من العسل. يتم ذوبان الجيلاتين الرطب على النار ، ولكن لا تغلي. نحن نقدمه في كتلة الجبن. التوت (الفراولة والعنب البري أو هدايا مماثلة من الغابة) مزيج. نقدم في قاعدة اللبن الرائب مع صفار البيض. اخفق البروتين. امزج إلى القاعدة. ضعي النفضية في الثلاجة لبضع ساعات.
يمكن إجراء هذه الحلويات اللذيذة في المنزل.سيكون لديهم عمر تخزين أقل ، لكنهم سيكونون أكثر فائدة. كيف لطهي soufflé "حليب الطيور"؟ انقع نصف ملعقة طعام من الجيلاتين في كوب من الماء الدافئ. في ربع ساعة ، نقوم بتسخينه في حمام مائي. الجيلاتين يجب أن تذوب تماما. تصب أربعة بروتينات مبردة على قمم ثابتة. في هذه العملية ، نقوم تدريجياً بصنع كوب من السكر لهم. عندما تصبح الرغوة لامعة ومستقرة ، صب في الجيلاتين الذائب. نحن فاز مرة أخرى. يتم تغطية صينية ، حجمها يسمح لك لتناسب في الثلاجة ، مع ورقة الحلويات. نحن نتدفق من souphle. نحن مستوى السطح بسكين. اخترنا لتبرد لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة. في حمام مائي نستخدم شريط الشوكولاتة. قم بتشحيم لونلي المتجمد بكثافة. نضع البرد. نقطع الحلوى بسكين حار ، حتى لا تتكسر الشوكولاتة.
في نهاية القرن التاسع عشر ، اخترع "brule".هذا ليس الآيس كريم ، ولكن كريم سوفلي ، خبز إلى ظل الكراميل. يمكنهم تزيين الكعكة أو بمثابة حلوى مستقلة. وإذا كنت لا تخبز السكر لكراميل ، يمكنك الحصول على سوفلي أبيض متجدد الهواء. يجب ملء علبة من الجيلاتين بالحليب الدافئ (الزجاج غير الكامل) ، ثم تسخينها في حمام مائي. يتم خلط ثلاثمائة وستين غراما من كريم الحامض المحل مع 140 غرام من السكر البودرة وقليل من الفانيلين. يهز لمدة عشر دقائق. نحن صب الحليب المبرد مع الجيلاتين. الآن وصلنا إلى النهاية. قطعنا إلى قطع صغيرة ثلاثة أنواع من هلام متعددة الألوان. يمكنك طهيها بنفسك أو استخدام مربى البرتقال الذي تم شراؤه. أضف الهلام إلى الكتلة. ضجة ووضعها في الثلاجة.
