لهذا السبب أحب الأطباق مثل مرق اللحم -لذلك هذا لأنه ليس من الضروري على الإطلاق التقيد الصارم بالوصفة. بالطبع ، أنت بحاجة إلى معرفة أساس الطبق ، ثم تثق في الحدس الخاص بك ، أضف ما يعجبك حسب الموسم أو استبعد المكون الذي لا ترغب فيه أو لا تحبه - في النهاية ينتهي الأمر دائمًا بشكل مختلف قليلاً ، ونادراً ما يفسد شيئا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إطعام الشركة بالكامل على الفور - وهذا يكفي للجميع!
من أين جاء اسم الحساء؟تأتي الكلمة نفسها من ragoûter الفرنسية ، والتي تعني "تحفيز الشهية" (ويعرف الفرنسيون الكثير عن الطعام ولن يسمونه طبقًا لا طعم له!) ومع ذلك ، يتم تحضير شرائح من المضافات والخضروات والفاصوليا المختلفة في العديد من البلدان. من المؤكد أنك سمعت عن الحساء الأيرلندي ، الذي يصنع عادةً من لحم الغنم والبطاطس ، أو طبق الغولاش المجري المشهور المصنوع من اللحم البقري أو لحم العجل. وبما أن أساس هذه الأطباق هو اللحم العطري المطهي جيدًا مع التوابل في المرق الكثيف ، كل هذا بشكل أو بآخر يمكن أن يعزى إلى الحساء. لذلك ، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنه قد يطلق عليه بشكل مختلف ، وكل سحره موجود فقط في الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء عملية الطهي (الحساء الجاف ليس كذلك!)
بالطبع ، تتحول خيارات الخضار البحتة إلى حد كبير ، فأنا أشعر بالسعادة ، لكن عندما تكون الحساء مع اللحم الطازج والخضار الطازج هو احتفال دائمًا!
كيف لطهي يخنة اللحم؟
لقد وجدنا بالفعل أن اللحوم يجب أن تؤخذ عن الحساءالشباب ولحم البقر والضأن أو لحم الخنزير. وكقاعدة عامة ، يأخذون اللب منا ، مقطعين إلى قطع صغيرة ، وسرعان ما يقلى على نار عالية في الزيت النباتي أو الدهون ، ثم يقلى البصل المفروم بشكل خشن على نصف حلقات ، والجزر مع شرائح أو دوائر كبيرة في نفس الدهون (أنا أيضا إضافة الكوسة ، مقطعة إلى كبيرة مكعبات) ، توابل مع التوابل المفضلة لديك ثم فقط إضافة الماء أو مرق ، ويطهى جيدا حتى ينضج. إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا ، فمن الأفضل طهي الحساء لفترة أطول قليلاً ، لكن عليك التأكد من أن السائل لا يتبخر ، ويضاف الماء بشكل أفضل على الفور إذا لم تكن الخضار كثير العصير ، ولا تدخر البصل. بشكل عام ، بغض النظر عن عدد البصل الذي تضعه في الحساء ، فلن يكون هناك الكثير - كل هذا سوف يتحطم ويتحول إلى مكون من الصلصة اللذيذة ؛ لن تلاحظ ذلك!
إذا الحساء مع اللحوم والخضروات التي تطبخ معهامن الجيد تناول البطاطا الصغيرة ، بل على العكس ، من الأفضل استخدام البطاطا الناضجة (البطاطا الصغيرة جيدة في حد ذاتها ، مع الزبدة والثوم ، يجب أن توافق).
عندما يكون اللحم ناعمًا بالفعل ، فعندئذ أناأضف الطماطم أو الكاتشب إلى الحساء حسب الرغبة. إذا كان لديك طماطم طازجة ، فقم بلطفها أولاً ثم قشرها وتقطيعها جيدًا وتطهى على نار خفيفة ثم اندمج مع بقية الخضار واللحوم واترك كل شيء آخر يحجب على نار خفيفة حتى يتم الحصول على مرق سميك منتظم.
يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى - يخنة البطاطا واللحوم
إذا كنا طهي الحساء مع اللحوم في الأيرلندية (لذلكيُطلق عليها "النمط الأيرلندي") ، في هذه الحالة يُتخذ بالضرورة الحملان على العظام (الرقبة أو كتف الشفرة ويتم تقطيعهما إلى أجزاء جزئية) - يُعتقد أنه على العظام يتم الحصول على أكثر الصلصة المشبعة. في هذا الإصدار ، يتم وضع أطباق البطاطا واللحوم في طبقات في حاوية ذات حواف سميكة - يتم وضع أسفل البطاطس ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ثم طبقة من اللحم والتوابل والبصل ، ثم الخضار مرة أخرى. في النسخة الأيرلندية ، المكونات المطلوبة هي لحم الضأن (غير المقلي) والبصل والبطاطا. في بعض الأحيان يتم أخذ الكراث (الجزء الأوسط من الساق) ، وغالبًا ما لا تتم إضافة الجزر على الإطلاق (على الرغم من أن الجزر ، حسب ذوقي ، تعد الأطباق أكثر متعة). ومن التوابل غالبًا ما تأخذ الزعتر والفلفل الأسود مع البازلاء والملح بالطبع.
ولكن فارق بسيط ، وخاصة محبوب من قبل الرجال ،يتكون من حقيقة أن الحساء الأيرلندي مع اللحم يتم طبخه في بيرة داكنة - تقسم بالتساوي تقريبًا بالماء ويصبون اللحم بالبطاطس والخضروات ، ويغلى المزيج ، ويغطى المقلاة ويطهى على نار صغيرة لحوالي 2.5 - 3 ساعات - حتى حتى يصبح اللحم مجانيًا للفصل عن العظام.
بصراحة ، لم أحاول الطهي في الجعة ، لكنني أعتقد أنه مع لحم الحمل الطري الطازج سيكون لذيذاً بدون بيرة ، على الرغم من أن الأمر يستحق المحاولة مع الجعة - أفضل عطلة نهاية أسبوع!
