عشاق الطبخ الياباني لا يحبون فقطهناك أطباقها ، وغالبا ما تعدهم بأنفسهم ، في محاولة لمراقبة بدقة تكوين وقواعد الطبخ أو ، على العكس ، لتحقيق رؤيتهم في الوصفة. لحسن الحظ ، الآن من السهل شراء أي مكونات من نفس السوشي. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين غامروا فقط بإعادة إنتاج طبقهم المفضل للمرة الأولى يجدون أنفسهم أحيانًا في صعوبة بسبب الارتباك في المصطلحات أو غياب أي مكونات. في معظم الأحيان ، "الشحوم" يبدأ الطهاة المبتدئين عندما يبحثون عن الخل Mirin. يمكن أن يقف Sake بنفس الاسم أو النبيذ تحت نفس الاسم على الرف ، ويعاني الطباخ الهواة من الشكوك: هل هذا هو المكون الذي يحتاج إليه؟
على وجه الدقة ، قل "الخل mirin"مخطئ تماما. ولغرض المقصود ، وطريقة الإنتاج لا يزال Mirin نبيذ مصنوع في أغلب الأحيان من الأرز. ذات مرة ، كانت سلالة خفيفة من الإناث. اليوم ، لأكثر من مائتي عام ، لم يتم استخدامه كمشروب وتوابل. لا يزال يتم احتواء نسبة معينة من الكحول في النبيذ ، ولكن عملية التخمر لا تذهب إلى قوة معينة ، ولكن فقط إلى المستوى المطلوب من الحلاوة. خارجياً ، يشبه خل ميرين مثل شراب ذهبي وهو أحد المكونات الرئيسية الثلاثة للمطبخ الياباني. وتستخدم Dashi (مرق السمك) و صلصة الصويا المعروفة جنبا إلى جنب معها.
В Японии изготавливаются и используются три сорта التوابل. خون ميران هو صلصة النبيذ التقليدية القديمة. إنه قوي جدا ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدامه كمشروب كحولي (على الرغم من أنه لن يحدث حتى للغة اليابانية). السلالات التالية هي سيو ميرين. هذا هو النبيذ المالح مع عدم وجود الكحول تقريبا. يختلف الطعم اختلافًا كبيرًا عن الطعم الأول ، لأنه يحتوي في الحقيقة على الملح. نوع فرعي جديد - أزرق mirin. يمكننا القول أنه غير مدمن على الكحول بشكل عام ، و 1 ٪ ليس حصنا. لكن ذوقه مطابق لما يمتلكه الخل التقليدي "ميرين".
بدونها ، من المستحيل عمليًا طهي أي شيءالتي قد يكون لها طعم غريب عن مطبخ أرض الشمس المشرقة. الصلصة (الخل) تشارك ميرين في جميع الأطباق اليابانية التقليدية تقريبًا. معه ، وإعداد الأسماك واللحوم ، يتم إضافته إلى الحساء. يحتوي هريس الفاكهة أيضا على بضع قطرات من النبيذ الطهي. لعمل سطح لامع للحلويات ، يستخدمون هذه الصلصة. بطبيعة الحال ، فإن أشهر اتجاه يستخدم فيه الأرز mirin Mirin هو السوشي واللفائف. في الوقت نفسه ، عدد قليل من الناس يعرفون أن بعض أنواع التوفو أيضا لا وجود لها دون ذلك. صلصة الترياكي الشهيرة هي نصف مصنوعة من المايرين: يتم تناول صلصة الصويا بكميات متساوية وتستكمل بالزنجبيل والسكر.
مع كل ثراء المكونات اليابانيةلا تجد أرفف المتاجر الكبرى ما هو ضروري. وكيف تحل محل mirin في هذه الحالة؟ معظم الناس يعتقدون أن خل النبيذ يمكن تخفيفه بالماء ، ولن يفقد الطبق أي شيء في الذوق. هذا خطأ! الناس يخلطون ميران (النبيذ الحلو) مع Mitsukan - الأرز الحامض الخل. من المفهوم أن الخل العادي لن يعطي الطبق النهائي الحلاوة اللازمة. وينصح الطباخون ذوو الخبرة ، وهم من عشاق السوشي ، بتناول شيري أبيض جاف في غياب الميرين. بالنظر إلى أن قوة النبيذ أعلى بكثير من تلك الموجودة في Mirin ، يجب أن تؤخذ بكميات أقل. إذا كنت لا تحب طعم شيري (على سبيل المثال ، تبدو حلوة جدا أو لاذع) ، يمكنك تخفيفه مع بضع قطرات من الخل. ولكن يجب القيام بذلك بعناية حتى لا نفرط في تناول الطعام مع المرارة.
بشكل عام ، لا تثبط إذا كان هناك بعض المكونات مفقودة. يمكنك تجربة والخروج مع البديل الخاص بك.
