واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة أعدت منفيليه الدجاج - بالتأكيد ، شرحات في كييف. انها متموج ، عطرة ولذيذة لذيذ. جنبا إلى جنب مع كعكة "كييف" ، هي بطاقة زيارة للعاصمة الأوكرانية. من كان أول قطعة لحم مطبوخة في كييف؟ وصفة كلاسيكية جاءت إلى روسيا في عهد كاثرين الثانية. ثم تم إرسال العديد من الطهاة الروس إلى فرنسا لدراسة فنون الطهي. لذلك ، حصلت وصفة الفرنسية "Cotlet دي Voliai" وفقا لوصفة نيكولا Apppert إلى روسيا. في البداية ، تم إعداد هذه الشقوق فقط للملوك ، ولكن في عام 1912 كانت أيضا خدم في نادي ميرشانت تحت اسم "Novomikhailovsky". في كييف ، جاءوا فقط بعد الثورة ، ولكن وردت على نطاق واسع في عام 1947. ثم حصلوا على الاسم الحالي - "Cutlet in Kiev". يفترض الوصفة الكلاسيكية استخدام الدجاج فقط قطع الدجاج الطازج ، ولكن اليوم طرحت وصفة لهذا الطبق العديد من التغييرات. إذا كانت الأكولات في وقت سابق محشوة فقط بالزبدة والخضر ، ثم في شرحات حديثة مثل ملء استخدام الجبن ، والفطر ، والكثير من التوابل ، الخ
شرحات في كييف ، وصفة كلاسيكية (ل 4 حصص)
- صدور دجاجتين (مع عظام دموية) ؛
- الزبدة - 80 غرامًا ؛
- البيض - 3 قطع.
- رغيف خبز - بند واحد ؛
- الخبز - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- التوابل: الفلفل الأسود والملح.
- البقدونس والشبت - فرعين لكل منهما ؛
- زيت نباتي للقلي.
ما هي تقنية الطهي هذه؟
"شرحات في كييف": تعليمات خطوة بخطوة
1. تقسيم كل الثدي إلى نصفين ، تغلب ، الفلفل والملح.
2. قم بتخفيف الزبدة برفق ، واخلط مع الخضار المفروم ناعما ، شكل 4 المطبات. ضعها على طبق مغطى بغلاف الطعام وضعها في الفريزر.
3. بعد أن تصلب الزيت ، ضعه على الشرائح المقطوعة ، ثم اسحب القوائم وأدخلها في الفريزر.
في وعاء ، فاز البيض. تُغمس لفائف الدجاج في البويضة ، ثم في الفتات ، ثم تُغمس مرة أخرى في البويضة ، ثم في الخبز ، اضغطي برفق على اليدين ، مما يعطي شكل أرجل الدجاج.
5.يقلى شرحات اللحم في الزيت النباتي لمدة 12 دقيقة. هذا cutlet جاهزة في كييف. تختلف الوصفة الكلاسيكية قليلاً عن الوصفة الحديثة. ويصعب القول ما إذا كان هذا الطبق يفسد أم لا. بعضها يظل صادقًا مع الوصفة القديمة ، لكن العديد منها مثل الشيكولاتة المليئة بحشوة الفطر بالجبن. هم أكثر تغذية وعطرية.
Cutlet في كييف. وصفة كلاسيكية مع بعض التعديلات
المنتجات لمدة 4 شرحات:
- صدور دجاج - قطعتان.
- الجبن "فيولا" أو "Hochland" - حزمة واحدة ؛
- زبدة - 50 جم؛
- الفطر المعلب (كاملة) - 5-6 قطع ؛
- التوابل لالفطر: الملح والفلفل الأسود.
- فتات الخبز وفتات الخبز
- البيض - 3 قطع.
تعليمات
تتم معالجة شرائح بالطريقة نفسها كما في السابقوصفة. هنا ينبغي وضع التركيز على إنتاج الطبقة. للقيام بذلك، في خفقت عاء صغير بحاجة إلى الجبن جيد والزبدة المذابة قليلا. أضيفي المشروم المقطع والبهارات والتوابل من هذه الكتلة لتشكيل كتل حجم الإصبع الصغير. وضعها في الفريزر. ثم افعل كل شيء كما هو مقترح في الوصفة الكلاسيكية. ونتيجة لذلك، على الطاولة سيكون لديك كستلاتة متموج كبيرة مع حشوات عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق.
