Очень часто во время консервации возникает المشكلة هي أن المخلل ينمو غائما. وعلى الفور هناك العديد من الأسئلة: ما سبب العملية ، وكيفية تجنبها في المستقبل وهل يمكن استخدام منتج مماثل؟
بادئ ذي بدء ، سوف نجيب على السؤال الأخير.للقيام بذلك ، نحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن الوصفة ، أو بالأحرى لمعرفة ما إذا كان الخل أو المواد المماثلة قد استخدمت أثناء الحفظ. إذا لم يتم تطبيق أي حمض ، فيجب أن يصبح الماء المالح غائمًا في غضون بضعة أيام. هذا يرجع إلى تكوين حمض اللبنيك ، الذي لا يزال يساهم في تخمير الملفوف. وبالتالي ، بدون الخل ، يتم الحصول على الخيار المخلل في محلول ملحي موحل قليلاً. بعد فترة من الوقت ، تغرق الرواسب البيضاء في القاع ويصبح السائل أكثر شفافية. يمكن أكل مثل هذا الخيار ، لكن يجب تخزينه في الثلاجة فقط.
وإجابة مختلفة تماما على السؤال لماذا تنمو غائمخيار مخلل أو معلب باستخدام الخل أو مادة حافظة أخرى مماثلة. يجب أن يحتوي هذا المنتج على محلول ملحي واضح ، ويشير الثمالة البيضاء إلى حدوث انتهاك للتكنولوجيا.
Важный момент:إذا كنت لا تعرف الوصفة الأصلية أو لا تستطيع التمييز بين تكوين حمض اللبنيك وظهور القالب ، وهو ما يبدو في المرحلة الأولية متماثلًا تقريبًا ، فيجب ألا تستخدم الخيار في محلول ملحي موحل.
لذا ، دعونا نحاول تحديد سبب غموض الخيار.في البنوك. كما ذكر أعلاه ، قد يكون سبب هذه العملية انتهاكا للتكنولوجيا. أولاً وقبل كل شيء يتعلق بالنظافة. عند الحفاظ عليها ، من الضروري التأكد من غسل جميع المنتجات جيدًا. ليس فقط الخيار ، ولكن أيضًا أوراق الكرز للطيور ، والكرز (يتم وضعها في البهارات) ، والثوم ، وجذر الفجل ، إلخ. يجب تعقيم البنوك والأغطية ، مثل بعض العناصر الأخرى التي ستستخدمها. حتى لو لم تكن ملعقة نظيفة قد تكون الدافع الذي سيبدأ عملية التخمير. سبب آخر لكون الخيار في البنوك غائما هو استخدام مكونات غير مناسبة أو انحراف عن الوصفة. على سبيل المثال ، الخطأ المعتاد هو استخدام الملح المعالج باليود بدلاً من الطبخ المعتاد. أو استخدام أنواع سلطة الخيار ، والتي من حيث المبدأ ليست مخصصة للتخزين على المدى الطويل. حتى المخلل قد يكون قاتماً بسبب قلة الخل أو ظروف التخزين غير الملائمة - يجب حفظ الخيار في مكان بارد أو قبو أو ثلاجة.
لذلك ، قررنا لماذا ينمو الخيار غائماالبنوك. والآن سنحاول فهم كيفية حل مشكلة موجودة بالفعل. بادئ ذي بدء ، سنشرح أنه لا يجوز القيام بذلك إلا إذا لاحظ التعكر على الفور ، في غضون بضعة أيام. بعد ذلك يمكنك تجفيف المحلول الملحي ، وغليه ، وإضافة القليل من الخل (أي ، جعله أقوى) وإعادة صب الجرار. يجب استخدام الأغطية الجديدة ، وتعقيمها. في كثير من الأحيان ، يتم إجراء مماثل ومع الخيار المخلل - يتم صب أول محلول ملحي موحل ، ويوضع في الغليان ويعاد ملؤه.
نأمل أنه بعد قراءة هذا المقال ، لن تشعر بالقلق بعد الآن من السؤال حول سبب غموض الخيار في البنوك ، وسيظل محلول ملحي في جميع الاستعدادات نظيفة وشفافة.
