السمك منتج صحي ولذيذ للغاية ، والأسماك المدخنة طعام شهي.
هناك تدخين بارد وساخن للأسماك.ينعكس جوهر هذه العمليات في أسمائهم: عندما يتم معالجة الأسماك الساخنة بالدخان الساخن (حتى 170 درجة مئوية) ، بينما يتم معالجة التدخين البارد بالبرودة (من 20 إلى 40 درجة مئوية). وإذا كان التدخين بضع ساعات يكفي ، فإن البرودة تستغرق أحيانًا عدة أيام.
من أجل إنتاج السمك المدخن الساخن ،من الأفضل اختيار الأسماك ذات اللحم الرقيق إلى حد ما - الدهون المتوسطة أو الخالية من الدهون (الطريقة الساخنة تستخدم بشكل عام في كثير من الأحيان للمنتجات قليلة الدهون) ، على الرغم من أن الدهون ، على سبيل المثال ، ثعبان البحر ، يمكن أن تنزل. وبالمثل الأسماك المدخنة من عائلة سمك الحفش ، سمك السلمون ، آسيا والمحيط الهادئ ، الدنيس ، السمك الأبيض ، الرنجة ، باس البحر ، سمك القد. كما أن الأسماك الصغيرة (الرنجة والبيع والسمك) لذيذة أيضًا. هناك أمر واحد غير ملائم: السمك المدخن الحار منتج غير مستقر ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. يتم تدخين الأسماك الساخنة في مدافئ خاصة ، وهي بسيطة ومعقدة ، ولهذا الغرض يمكنك أيضًا استخدام مدخنة موقد البلد. ومع ذلك ، فإن المدخن هو الأفضل ، الذي يتم ترتيبه على منحدر ترابي من المواد المرتجلة. تحتاج أولاً إلى حفر حفرة صغيرة - عمقها نصف متر وعرضها. يجب وضع حوالي اثني عشر من العصي الرقيقة فوقها - أسماك محضرة مسبقًا. يجب وضعه أفقيًا: لذلك سوف تتدفق الدهون أقل. داخل مثل هذا المدخن ، يجب إشعال خشب الأسبن أو خشب البتولا أو ألدر بحيث يدخنون أكثر من الحرق. يجب الحرص على التأكد من أن الدخان ساخن وكثيف. بشكل دوري ، يجب تحويل الأسماك من جانب إلى آخر ، من البطن إلى الخلف.
يتم تحديد الجاهزية من خلال الانهيار ، عندما تنكسر سمكةفي النصف. إذا لم يكن هناك دم حول التلال ، يتأخر الجلد بسهولة ، فهناك كمية معينة من العصير بين اللحم والجلد ، وهذا يعني أن المنتج جاهز. سيكون للأسماك لون برونزي ذهبي ورائحة لطيفة.
كما يمكن القيام بالتدخين الساخن للأسماكنار في شق بين الحجارة. في هذه الحالة ، يجب أن تعلق الأسماك على غصين طويل وتوضع بالقرب من النار ، وبالتأكيد من جانب الريح. يمكنك أيضًا تعليقه في شبكات مصنوعة من الفاكهة أو الخضار. في الموقد ، من الضروري إعادة إحياء أسبن ألدر أو ألدر المجفف ، ثم زراعة الفروع الخام ، الشيح ، قش الجاودار. يجب أن يكون الدخان من ساعة إلى ثلاث ساعات.
يجب تنظيف الأسماك الطازجة من القشور ، وغسلها ،لأمعاء. ثم تحتاج إلى الملح: فركه أولاً من الخارج ، ثم في الداخل - تحت الخياشيم وعلى طول القطع. ضع السمك المملح بهذه الطريقة مع رفع البطن في السلة واتركه لمدة 8-10 ساعات ، يمكنك قضاء الليل. في الصباح ، قم بتثبيت الخياشيم تحت الخياشيم وعلقها في الريح والشمس. بالنسبة للأسماك الكبيرة ، من الأفضل إدخال الدعامات من العصي في البطن. يستمر التجفيف من 3 إلى 4 ساعات. ثم يتم تدخين الأسماك بطريقة قسرية.
في الجزء السفلي من المدخنة يجب وضع 2-3 حفناتأغصان رقيقة جافة ، ووضع قطع من الخشب أو أغصان على القمة. ثم نضع الشبكة مع السمك ، ونغطي المدخنة ، ونضعها على النار ونحيطها بالحطب.
بعد 20 دقيقة نقوم بإزالة المدخنة من النار ، ونتركها تبرد لمدة 5-10 دقائق تقريبًا ، دون إزالة الغطاء. وبالتالي ، يحدث التدخين الساخن للأسماك بطريقة متسارعة.
ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك فرصة لتدخين الأسماكفي الطبيعة ، وأريد حقًا تناول هذه الأطعمة اللذيذة ، ستحب السمك المدخن الساخن في شواية الهواء. سيتطلب ذلك جثتين صغيرتين من أسماك المياه العذبة (زاندر ، بايك ، أسب ، كارب فضي) ، نشارة تفاح أو ألدر ، ملح.
أحضر السمك وشطف.ثم صرها بالملح ، غطها واحتفظ بها لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم ضع شواية الهواء على الشواية ، وضع حلاقات على قاعها ورشها قليلاً بالماء.
من الضروري تدخين الأسماك في شواية الهواء لمدة نصف ساعة بسرعة مروحة عالية ودرجة حرارة 210 درجة مئوية.
