لوبيو طبق حار تقليديبالمناسبة ، المطبخ الفول الجورجي ، المعروف والمحبوب على نطاق واسع ، هو أبعد من القوقاز. وصفة Red Bean Lobio هي وصفة المطبخ الوطني الجورجي. الفاصولياء ليست مصدرًا للبروتين الصحي فحسب ، بل هي أولاً وقبل كل شيء ، منتج غير مكلف ومقبول التكلفة ومغذي للغاية ، غالبًا ما تحل محل منتجات اللحوم للنباتيين ، وكذلك الأشخاص الذين يصومون. في الفاصوليا ، كما هو الحال في اللحوم ، هناك العديد من الفيتامينات والمعادن ، والبروتينات التي يغذيها نبات الفول هذا أسهل بكثير من امتصاص اللحوم "الثقيلة".
وصفة الفاصوليا الحمراءيعني التوابل الساخنة والثوم ، ومع ذلك ، يمتص جيدًا أيضًا. تحضير طبق من الفول المسلوق بالفعل. لجعلها تطبخ بشكل أسرع ، يجب أولاً نقعها لمدة ست ساعات على الأقل ، ويفضل حتى طوال الليل. خلال هذا الوقت ، إذا أمكن ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات. من الأفضل فرز حبوب الفاصوليا بعد أن تستقر في الماء ، لذلك تكون الشقوق و "القروح" مرئية بشكل أفضل.
ينضج الفول تحت غطاء مغلق على بطيءعدة ساعات على النار. في بعض الأحيان أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة الماء ، حيث يتبخر السائل بسرعة ، ويمكن أن تظل الفاصوليا صلبة. بالنسبة إلى حبوب اللوبيو ، يفضل هضم الفاصوليا حتى تنهار بعض الحبوب. يمكن تحقيق طعم هذا اللوبيو مع مجموعة متنوعة من التوابل الجورجية ، وعدد كبير من البصل والثوم والطماطم الناضجة. بالنسبة لوبيا الفاصوليا الحمراء ، التي قد تختلف وصفتها اعتمادًا على المنطقة ومنطقة الإقامة ، غالبًا ما تستخدم كزبرة خضراء محددة وأوراق الكرفس والريحان والبقدونس والكراث والشبت. من التوابل ، الفلفل مختلفة رائعة - أسود ، أحمر ، أبيض ، قفزات سنلي ، زعفران ، قرنفل ، ثوم جاف. بالمناسبة ، سيكون الفاصوليا الخضراء لوبيو طبقًا غذائيًا أكثر ، والذي يتم تحضيره من قرون الفاصوليا الخضراء الصغيرة. لا تختلف وصفته كثيرًا عن اللوبيو التقليدي ، باستثناء نضج الفاصوليا.
وصفة الفاصوليا الحمراء
للحصول على طبق جورجي ساخن وطني لأربعة أشخاص ، نأخذ:
- الفاصوليا الحمراء - رطل ؛
- البصل - رأسان كبيران ؛
- زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة ؛
- الكزبرة الخضراء الطازجة - باقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر ساخن - جراب واحد ؛
- خل النبيذ الأحمر - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- الثوم - أربعة فصوص ؛
- الفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة والملح - حسب الذوق.
الفاصوليا الحمراء المغسولة المنقوعة مسبقًاالماء البارد طوال الليل ، مضبوطة على الطهي حتى تنضج. عندما تصبح الفاصوليا طرية تمامًا ، قم بملح الماء المتبقي ، حتى نسكب المرق ، اتركه في المقلاة. فرم البصل واقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضف الفاصوليا المطبوخة حتى تصبح طرية. قشر الثوم وسحقه بعصارة الثوم. اخلطه مع الملح والكزبرة المطحونة والكزبرة المفرومة وخل النبيذ. أضف كل هذا الخليط إلى المقلاة مع اللوبيو القادم. قطع الفلفل الأحمر الساخن إلى مربعات صغيرة ، وإزالة البذور أولاً. يجب إضافة الفلفل إلى اللوبيو النهائي حتى يعطي نكهة ، لكنه لا يجعل الطبق ساخنًا جدًا.
يضيف بعض الطهاة الجوزلوبيو الفاصوليا الحمراء ، هذه الوصفة ليست أقل إثارة للاهتمام ، الطبق يأخذ طعمًا نقيًا ومكررًا. للقيام بذلك ، خذ كوبًا من الجوز ، يتم لفها من خلال مفرمة اللحم وتخفيفها باستخدام ديكوتيون يتم فيه طهي الفاصوليا. إذا كنت قد جفت المرق لسبب ما أو لا تريد استخدامه ، فيمكنك استبداله بزوج من الطماطم ، مقشر ومبشور. بدلًا من خل النبيذ ، يمكنك أيضًا استخدام عصير تكيمالي. شهية طيبة!
