Литературные данные последних трех десятилетий تشير إلى أن الدهون المشبعة هي السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن اليوم ، أثبت العلماء أن هذا أبعد ما يكون عن القضية. أظهرت الدراسات أن الشباب لا يحتاجون إلى استبعاد الدهون من نظامهم الغذائي. إذا تحدثنا عن كبار السن ، فإن القيود المفروضة على قبولهم لا تزال سليمة علميا.
بعض العلماء يعتقدون أن الدهون المشبعةترتبط ارتباطًا وثيقًا بالوراثة البشرية ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وهي مكونات هيكلية للأغشية الحيوية ، إلخ. أثبت فريق جامعة كارديف أن الدهون في الحليب تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، ينصح الأطباء مع ذلك باستهلاك الحليب كامل الدسم ، وليس الخالي من الدسم. استخدام مثل هذا المنتج من قبل الأطفال والشباب يضر أكثر مما ينفع. في نظامك الغذائي ، تحتاج إلى الحد من كمية الدهون "الضارة" والسكر والملح.
Сегодня известно, что насыщенные жиры не являются تسبب زيادة الوزن. عادة ، تحدث هذه العملية بسبب استهلاك كمية كبيرة من الكربوهيدرات. تناول الحد الأدنى من الدهون يثير الكثير من الأمراض. بادئ ذي بدء ، هذا يرجع إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K ، F. هذه العناصر ببساطة لن يتم امتصاصها من قبل الجسم دون كمية كافية من الدهون. نتيجة لذلك ، يحدث نقص في الفيتامينات. لا ينبغي أن ننسى أن كل من الهرمونات الستيرويدية والأحماض الصفراوية هي مشتقات من الدهون. الدهون هي مادة عازلة للحرارة ممتازة ، ومصدر مهم للطاقة ، والمياه الداخلية ، وركيزة لتخليق عدد من المركبات النشطة بيولوجيا للجسم.
ومع ذلك ، من الضروري فهم الدهون. كيمياء الدهون (الدهون)
تنقسم جميعها إلى ثلاث مجموعات ضخمة:بسيطة ومعقدة ومشتقات. يشمل الأول تلك التي تتكون من الجلسرين (الكحول الثلاثي) والأحماض الدهنية العالية. تشمل هذه المجموعة ثلاثي جليسيرول ، ستيرول وشمع. يحتوي جزيء الدهون المركب على الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى وأحماض الفوسفات والكبريتات والمواد النيتروجينية والكربوهيدرات والعديد من المركبات الأخرى. مشتقات الدهون تشمل الكاروتين والأحماض الدهنية والكحوليات العالية وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون وما إلى ذلك.
أما الأحماض الدهنية الأعلى في الدهون فهي كذلكتمثلها أساسا الأحماض الدهنية غير المشبعة غير المشبعة. تتضمن بعض الدهون أحماض كربوكسيلية حلقية وأحماض هيدروكسي. تحتوي الدهون المشبعة على مستويات عالية من أحماض البالمتيك ، دهني ، ميريست. من المعروف جيدًا أن بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة لا تتشكل في أجسامنا أو يتم تصنيعها بكميات قليلة وغير كافية. في هذا الصدد ، تسمى أساسية أو لا غنى عنها. تشمل هذه المجموعة حمض الأراكيدونيك ، اللينوليك ، حمض اللينولينيك. هناك كمية كافية من الأحماض الدهنية الأساسية في الزيوت النباتية. تحتوي دهون الحليب على كمية كبيرة من حمض الأراكيدونيك. تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على كمية كبيرة من حمض الأوليك.
الدهون المشبعة في جسم الإنسان(triacylglycerides) تستخدم كمواد طاقة. وتشمل تلك التي من أصل حيواني ، وكذلك الخضار الصلبة. هناك العديد من الدهون الثلاثية في منتجات اللحوم من اللحوم الدهنية ، وكذلك في منتجات الألبان والشوكولاته والحلويات. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذه الدهون إلى زيادة تركيز الكوليسترول في الجسم. يتم ترسيخ ما يسمى الكولسترول "المرضي" على جدران الأوعية الدموية ، مما يؤدي بدوره إلى تطور مرض مثل تصلب الشرايين ، يتم انتهاك مرونة الأوعية الدموية ، شكل نزيف.
يوصي خبراء التغذية باستهلاك القليلكمية الدهون المشبعة. أكثر الدهون ضررًا بالجسم هي الدهون المتحولة. تتشكل مثل هذه الايزومرات بسبب تأثير العوامل الفيزيائية الكيميائية على الدهون النباتية ، التي تغير حالة تراكمها من سائل إلى صلب. وتشمل هذه السمن وكذلك الحلويات والدهون الطبخ. يمكن أن تنتج تأثير مسرطن.
