الأحماض الطرطرية هي المركبات التي غالبا ما تكونتوجد في عالم النبات. يمكن أن يكون كل من الايزومرات الحرة والأملاح الحمضية. المصدر الرئيسي لهذه المادة هو ثمرة العنب الناضجة. يتم تشكيل حجارة النبيذ ، بطريقة مختلفة ، والبوتاسيوم ذوبان الأملاح بالكاد ، أثناء تخمر مشروب من التوت. هذه المضافات الغذائية هي المسمى E334. الحصول عليها في معظم الأحيان من المنتجات الثانوية لمعالجة منتجات النبيذ.
حمض التارتاريك هو استرطابيبلورات لا رائحة لها ولا لون. ومع ذلك ، فإن مادة له طعم الحامض وضوحا. جميع أنواع حمض الطرطريك قابلة للذوبان بسهولة في الماء ، وكذلك في الكحول الإيثيلي. تكون المركبات أكثر مقاومة لعمل الهيدروكربونات الأليفاتية والبنزين والإيثر. الصيغة الكيميائية لهذا المركب هي: C4H6يا6.
تم العثور على حمض الطرطريك في شكل 4 أيزومرات. وهذا ما يفسر بالترتيب المتماثل والموازن للكربوكسيل الحمضي وأيونات الهيدروجين وبقايا الهيدروكسيل. هذه هي:
الأحماض الطرطرية متطابقة في الخواص الكيميائية.ومع ذلك ، فهي مختلفة تماما وهناك اختلافات كبيرة في المعلمات المادية. على سبيل المثال ، تبدأ أحماض D- و L- Tartaric في الذوبان عند درجة حرارة 140 درجة مئوية ، وحمض العنب من 240 إلى 246 درجة مئوية ، وحمض mesogenic إلى 140 درجة مئوية.
فيما يتعلق بالقابلية للذوبان ، فإن المركبتين الأوليين قابلتان للذوبان في الماء تمامًا ، أما النوعان الآخران فهما مقاومان للرطوبة.
يمكن أن يشكل حمض الطرطريك نوعين فقطالأملاح: الحمضية والمتوسطة. يمكن أن تتحلل المركبات من النوع الأخير تمامًا في الماء. ومع ذلك ، عندما تكون مغمورة في القلويات الكاوية ، تشكل بلورات روشيل. الأحماض الأحادية الأحادية غير قابلة للذوبان في سوائل سيئة. وهذا لا ينطبق فقط على الماء ، ولكن أيضًا على المشروبات الكحولية والنبيذ. يقررون تدريجيا على جدران السفن. بعد ذلك ، يتم استخراج المحتويات بعناية واستخدامها لإنتاج حمض عضوي.
أما بالنسبة للجير ، فهي لا توجد في عصير ثمار العنب فقط ، بل أيضا في الرحيق مع اللب ، وفي المعاجين المصنوعة من الفواكه.
الأحماض الطرطرية ضرورية ببساطة للجسم مع خلفية إشعاع متزايدة ، خلل في الجهاز الهضمي ، الإجهاد المستمر ، وكذلك مع انخفاض حموضة المعدة.
هذه المركبات موجودة في الفواكه الحمضية.ويتركز الحد الأقصى لتركيز حمض الطرطريك في راوند، والبابايا، والتوت البري، السفرجل، العقيق، الكرز، عنب الثعلب، الكشمش الأسود والليمون، البرتقال، الافوكادو، اليوسفي، والكرز والتفاح والعنب.
مع التغذية السليمة والمتوازنةيتم تغطية المتطلبات اليومية لمثل هذه المركبات بالكامل. بالنسبة لعمل الجسم الطبيعي ، يحتاج الرجال إلى 15 إلى 20 ملليجرام من حمض الطرطريك ، والنساء من 13 إلى 15 ملليغرام ، والأطفال من 5 إلى 12 ملليغرام.
من الصعب المبالغة في خصائص حمض الطرطريك. هذا المركب له أهمية بيولوجية. حمض الطرطريك:
عند استخدام هذه المادة المضافة ، يجدر النظر في ذلكتجاوز المعدل اليومي أمر محفوف بعواقبه. قد تكون هناك علامات على وجود جرعة زائدة ، والتي تشمل الشلل والدوخة والإسهال والقيء. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للكاشف إلى الموت. يحدث الموت في تلك الحالات عندما تتجاوز جرعة حمض الطرطريك 7.5 جرام لكل كيلوغرام من الوزن.
حتى لا تسبب ضرر لجسمك ،لا يوصى بزيادة القاعدة اليومية للمادة. هذا لا يمكن أن يتم إلا من قبل الطبيب المعالج. خاصة إذا كان المريض عرضة للهربس ، لديه حساسية الجلد أو لديه آلية مدمرة لاستيعاب بعض الأحماض.
حمض التارتاريك ، الصيغة المشار إليها أعلاه ،يسمح بإبطاء عمليات الاضمحلال وتسوس المنتجات. بسبب هذه الخاصية ، أصبح المجمع يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية. حمض التارتاريك يمنع الضرر المبكر للطحين ، وكذلك المنتجات المعلبة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المركب ككاشف مضاد للأكسدة أو منظم الحموضة.
في تكوين المشروبات الكحولية ، مياه الجدول ،مخبز ومنتجات الحلويات ، وكذلك المنتجات المعلبة ، حمض الطرطريك موجود. الحصول على هذا المكون هو عملية بسيطة. للقيام بذلك ، يتم استخدام النفايات ، والتي تشكلت نتيجة للحصول على مشروب النبيذ.
وتجدر الإشارة إلى أن يستخدم الركيزة لالحفاظ على البياض واللدونة من طلاء الشوكولاته ، وتثبيت البروتينات والجلد ، وأيضا لتخفيف العجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مادة E334 المضافة تسمح لك بتخفيف طعم النبيذ الكحولي ، مما يجعلها أكثر لاذعًا وممتعة.
حمض الطرطريك يستخدم على نطاق واسع ليس فقط فيالصناعات الغذائية ، ولكن أيضا في المستحضرات الصيدلانية. للأغراض الطبية ، يتم استخدام المركب كمكوِّن إضافي. يتم استخدامه في تصنيع الأدوية القابلة للذوبان ، وبعض المسهلات ، فضلا عن أقراص فوارة.
حمض التارتاريك يستخدم أيضا في مجال التجميل. هذا المركب هو جزء من العديد من أنواع الشامبو المحببة والمستحضرات والكريمات والقشور المخصصة للعناية بالشعر والبشرة.
في الواقع ، يستخدم حمض الطرطريك فيالعديد من المجالات. على سبيل المثال ، يتم استخدام مركب في صناعة النسيج لإصلاح اللون نتيجة لصبغ الأقمشة. في البناء ، يتم استخدام المادة المضافة ككاشف. يتم إضافته إلى الجبس وخلط الأسمنت. ونتيجة لذلك ، تتجمد الكتلة بشكل أبطأ.
الملح Segnetovuyu المستخدمة في تصنيع أجهزة الكمبيوتر ومكبرات الصوت والميكروفونات ، وذلك بسبب خصائص كهرضغطية.
