ربما حقيقة أن الخمائر هي الفطر معروفةللكثيرين. وماذا عن التصنيف الإضافي لهؤلاء الممثلين للمملكة؟ من المعروف أن الخمائر تنتمي إلى عيش الغراب المتمازج وتقسيم الباسيديومايسيت. ماذا يعني هذا؟ دعنا نحاول معرفة ذلك معا.
والفطر وحيد الخلية.لقد فقدوا النخاع نتيجة لعمليات تطورية ، كما يعتقدون ، فيما يتعلق بالانتقال إلى الموائل في ركائز سائلة غنية بالمواد العضوية وتكون مواتية للغاية لحياة هذه الكائنات. الخميرة الكلية هناك ما يصل إلى واحد ونصف الف نوع. جميع الخمائر والفطريات وحيدة الخلية.
Единичные обособленные клетки этих грибов يصل قطرها إلى 7 ميكرونات ، لكن بعضها يصل إلى 40 ميكرون. ومع ذلك ، فإن بعض الخميرة لا تزال تتشكل في مراحل دورة حياتها الميثيليوم ، وفي بعض الحالات تكون هيئة الفاكهة. حاليًا ، على سبيل المثال ، تعد خميرة بيكر أول حقيقيات حقيقيات النواة تم التعرف عليها وفك شفرتها.
الخميرة - الفطر ، "المستأنسة" من قبل الرجل ، وبالفعلمنذ وقت طويل. منذ فترة طويلة تستخدم لأغراض الطهي على مدى آلاف السنين: الخبز ، وخلق ظروف التخمير. بالفعل في مصر القديمة ، كانت المخابز موجودة ، ومن الواضح أنه تم استخدام الخميرة. وفي بعض البلدان في العصور القديمة ، إلى جانب الخبز الخالي من الخميرة (على سبيل المثال ، ماتزهوه أو لافاش) ، اكتسب إنتاج خبز الخميرة شعبية. كانت خميرة البيرة معروفة لدى المصريين منذ أكثر من ستة آلاف عام ، وبمساعدة هذه الكائنات الحية ، صنع الناس هذا المشروب الزبد.
ومن المثير للاهتمام ، لخمر جديد في كثيرالمزارع منذ العصور القديمة تستخدم فلول القديمة. لذلك ، وفقا للعلماء ، كان هناك مجموعة مختارة من الخميرة ، كانت هناك أنواع غير موجودة في البرية. ويرى الكثير من الناس أن بعض أنواع الخميرة هي نتاج للأنشطة البشرية على وجه الحصر (على سبيل المثال ، أنواع الحبوب المزروعة: القمح والجاودار وغيرها).
هذا هو اسم العلم الذي يصف ويدرسحياة ونشاط هذه الكائنات. تنتمي الخميرة إلى عيش الغراب ، وقد تم عزل ثقافتها النقية لأول مرة في عام 1881 في الدنمارك ، وفي عام 1883 تم استخدامها بالفعل لإنتاج البيرة. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم إنشاء تصنيف للخميرة ، وظهرت مجموعات ومحددات الثقافات الشهيرة في القرن العشرين. الخميرة تنتمي إلى قسم الفطر ascomycete حتى منتصف القرن الماضي. لاحظ العلماء دورتهم الجنسية ، ويلخصون كمجموعة تصنيفية (الفطريات الجرابية). لكن في اليابان ، تسبب أحد العلماء في تكاثر الخلايا القاعدية والخميرة. وهكذا ، خلص الخبراء إلى أن الفطريات الخميرة (الصورة أدناه) تشكلت في عملية التطور بشكل مستقل بين هاتين الشعبتين في المملكة (المتلازمات و basidiomycetes). تم تأكيد البيانات من خلال الدراسة الجزيئية البيولوجية للكائنات. إنها ليست تصنيفًا ، لكنها على الأرجح شكل حياة خاص.
Итак, дрожжи относятся к грибам отдела аскомицеты و basidiomycetes (بتعبير أدق ، لاثنين من أقسام مختلفة). كلهم من المملكة الفرعية للفطر العليا. يمكنك تمييزها بخصائص دورات الحياة وبعض الميزات الأخرى: أزواج في الحمض النووي ، وجود يورياز. Ascomycetes ، أو جرابيات - قسم عريض للغاية ، يضم ما يصل إلى ثلاثين ألف نوع (بالمناسبة ، تنتمي الكمأة المعروفة إلى هذا القسم ، وكذلك موريلس وغرز). بين جميع - والخميرة ، والتي تعتبر من الجيل الثاني علماء الكائنات أحادية الخلية.
عادة ما تعيش هذه الكائنات في أماكنغني بالسكريات - ركائز على سطح الفواكه والتوت والأوراق. يمكنهم تناول منتجات الحياة النباتية: الرحيق ، والإفرازات ، وعصائر الجرح. لا ازدراء والميت النباتية. يمكنهم أيضًا العيش في حصائر التربة من المواد العضوية ، وفي كتل المياه الطبيعية. توجد بعض الخميرة في أمعاء الحشرات التي تتغذى على الخشب. الكثير من الخميرة والأوراق التي تتأثر بالمن.
منذ فترة طويلة بعض أنواع الخمائر الثقافاتفي الطلب في الطهي والخبز وتقطير الكحول. كفاس والخبز والبيرة والنبيذ لا يمكن الاستغناء عن هؤلاء المساعدين صغيرة. جميع هذه الخمائر المعروفة للبشرية لفترة طويلة تنتمي إلى ascomycetes من قسم الفطر. لإنتاج الكحول القوي يشاركون في عملية التقطير في مرحلة التخمير. اليوم ، يتم استخدام بعض الثقافات الخميرة في مجموعة واسعة من التقنيات الحيوية: إنتاج الوقود والمضافات الغذائية والإنزيمات. وفي العلوم يتم استخدامها كثقافات تجريبية للدراسات الوراثية.
