За една от най-горещите подправки се смятагорчица. Не е трудно да го приготвите, достатъчно изсушени и износени семена, за да се вари във вода и да се добави към набъбналата маса оцет с ниска концентрация (вино или ябълка) и различни подправки, например канела, черен пипер, дафинов лист, естрагон, целина, лук и чесън.
Горчицата, която се използва за приготвяне на подправки, може да бъде от три вида:
Горчицата Sarepta е едногодишнатревисто растение, достигащо височина 40-100 см, с прът, сравнително слаб корен. Върху изправено разклонено стъбло листата на стъблото са разположени, намаляващи нагоре, докато плочата не е много разделена и дръжката е скъсена. Най-отдолу листовките са редувани, с дръжки, като правило, лиро-пенисто отделени, зелени на цвят, но в самия връх - цели, седнали, но не носещи стъбла и синкави на цвят.
Съцветие на горчица със серепста - четка, наподобяваща четка,която се удължава бързо през периода на цъфтеж. Четириизмерният околоцветник се образува от раздалечени чашелистчета, златисто жълто венче и венчелистчета, като се стеснява доста бързо в нокът. Горчицата-горчица има 6 тичинки, две от които са външни и по-къси, с малки медни жлези в основата; пред две дълги има едно голямо парче желязо. Pestle се състои от двугнезден яйчник и главна стигма.
Горчица плодове под формата на линейни, тънки,дължина на грудкови шушулки от 7 до 12 мм Диаметърът на семената е приблизително 1 mm, цветът им може да бъде или черен и сив, или кафяв или бледожълт. Горчицата Sarepta цъфти през май, а плодовете узряват през юни.
Sarepta горчица разсеяно расте натеритории на Централна Азия, Северен Китай, Монголия и Южен Сибир. Растението може да се намери както в степната зона, така и в пустините, в близост до пътища. Доста е трудно да се направи разлика между местна и дива горчица. Растението дойде в Русия случайно със семена от лен и просо, донесени в района на Долна Волга, но местните жители успяха да оценят маслодайните свойства на растението и те започнаха да го отглеждат. Днес горчицата Sarepta заема третото място сред маслодайните семена на засетите площи (употреба, сортове и химичен състав са описани подробно в тази статия). Недалеч от село Сарепта през 1810 г. дори се отвори първата мелница и горчица.
В семени, состоящем из кожуры и зародыша, практически няма запасна хранителна тъкан или ендосперм. На напречното сечение можете да видите няколко котиледона под формата на подкова и заоблен корен.
Сарепта горчица (микроскопията потвърждава това)се състои от четири слоя. Големи безцветни клетки, които съдържат слуз, образуват външния слой или епидермиса. То е последвано от много големи тънкостенни клетки, които се надуват при накисване и практически отшумяват в сухо семе.
Клетките на третия, склеренхимния слой са многохарактерна структура. В напречното сечение се забелязва техният вълнообразен характер, това се дължи на неравна височина, след което равномерно се увеличава, след това намалява. Това определя и трапчината на повърхността на семето.
Тангенциални удължени клетки, в коитосъдържа кафяв пигмент, образува четвъртия слой - пилингът, последван от ендосперма. Но тъканта на ембриона е представена от тънкостенни клетки, съдържащи мастни масла и алевронови зърна.
Семена от горчица Sarepta са съставени от ефирни иалилово горчично масло, калиев бисулфат и синигринов гликозид, който се разгражда до глюкоза под въздействието на ензима мирозин. Етеричното горчично масло може да се получи от ферментирали семена чрез парна дестилация. Съставът на получения продукт съдържа не повече от 40% алилово синапено масло и до 50% кротонил горчично масло, както и цианалил, следи от въглероден дисулфид и диметил сулфид. Освен това в горчичното масло е отбелязано леко изсушаващо мастно масло, състоящо се от еруцинова, олеинова, линолова, лесно достъпна, линоленова, миристинова и бехенова киселини, слуз и протеини. Листата на растението съдържат каротин, аскорбинова киселина, калциеви и железни соли.
Растението расте добре в насипно състояние,плодородна и добре дренирана почва, в допълнение, достъп до слънчева светлина. Размножава се горчицата Sarepta (описание, микроскопия, химичен състав са дадени по-горе) чрез семена, желателно е да се засеете на открито през пролетта. По правило районите с топъл климат се избират за отглеждане на растения.
Сеитбата на листа от горчица от листа се извършва катоможе да бъде по-рано. Цъфтящите растения се появяват през юни-юли, както и други представители на семейството на зелето. При по-ранна сеитба се появява розетка от листа преди дните на продължително слънцестоене, в допълнение, издънките ще бъдат защитени от кръстоцветни бълхи.
За да отглеждате горчица, не е необходимо да се изолиратеотделни легла, тя расте добре на пътеки. Семената се засяват на дълбочина не повече от 1 см. Веднага щом се появят първите листа, разсадът трябва да бъде разреден, така че между тях да има разстояние от 5 до 8 см. След това ще се наложи азотно торене и поливане. След около 20 дни горчицата Sarepta ще достигне височина 10-15 см и ще бъде готова за употреба.
Близки културни роднини на растениетоса зеле, крес, репичка, ряпа, рутабага, ряпа, рапица, зимна и пролетна рапица. Това трябва да се има предвид при планирането на засаждането на семена. Зоните, в които преди са отглеждани масло от лен, просо, слънчоглед или цвекло, не са подходящи за отглеждане на горчица.
Горчицата Sarepta, или по-скоро нейните семена, е готова за събиране, когато шушулките, разположени в долната и средната част на растението, са узрели и долните листа са започнали да умират.
Тревата първо трябва да бъде изсушена и внимателнонамачкайте и обелете семената. След това те се разпръскват с тънък слой върху палет и се изсушават в добре проветриво място. За да може суровините да изсъхнат по-добре, те могат да бъдат обърнати или разбъркани.
Сушените синапени семена се прехвърлят в тъканни торбички. Препоръчва се да се съхраняват суровините в суспендирано състояние в проветриво и сухо помещение, за да се избегне гниенето.
Срокът на годност на синапените семена е 2 години, така чеопитайте се да ги използвате за този период от време. Ако суровината все още е останала, тя ще трябва да бъде изхвърлена. Семената с изтекъл срок на годност не се препоръчват за употреба.
Sarept горчица може да се използва като прясна растителна маса, която е вградена в почвата, за да се обогати с органични вещества. Този сидерат:
В регистъра на селекционните постижения на Руската федерация са регистрирани 9 сорта синапска горчица, одобрени за употреба:
Горчица Сарепта, намерена в готвенето.Прави отлична пикантна подправка, която засилва вкуса на много ястия. Горчицата на прах се използва при приготвянето на майонеза, различни сосове и дресинги. Мляните семена придават специален аромат на колбаси и други продукти.
Консервираните храни, поръсени с горчица на прах отгоре, траят по-дълго. Трапезната горчица обикновено се сервира като добавка към рибни и месни ястия, както и пушени меса.
Мазно масло от горчица поради добрия си вкускачества се използват не само при готвене, но и при производството на хлебни изделия и производството на консерви. Според кулинарни експерти в много страни това е отлична подправка за салати, бобови растения, месо и сосове.
Синапеният прах е включен в сосоветевътрешно производство: "Kubansky", "Amateur" и "Yuzhny". Когато се добавят към салати, младите синапени зеленчуци не само ги обогатяват с витамин С, но и подобряват вкуса им.
Горчицата Сарепта намери приложение не само вдомашна кухня, но и в медицината. Втриването с масло от растителни семена се използва при настинки, възпалителни заболявания на бронхите, периферния нерв, плеврит, ревматизъм, миозит и радикулит.
Горчичната торта се използва като суровина заполучаване на фитин, който се предписва за лечение на неврастения, скрофула, съдова хипотония и диатеза. Добри резултати се получават от лекарството при сексуална слабост и загуба на апетит.
