Острая или сладкая, жгучая или нежная – горчица има няколко рецепти за готвене. Всеки от тях е определен за определена държава и се счита за традиционен за нея. Европейците предпочитат мек вкус, руснаците го харесват по-остро - всеки може да избере най-приятния вариант за себе си.
Горчицата е популярна подправка отсветло жълт до кафяв цвят, който се получава чрез обработка на зърна на едно и също растение. При добавяне на допълнителни съставки, като сол, захар, вода, растително масло, различни хранителни добавки, масата става като сос, лесно се разпространява върху сандвичи, използвани за печене на месо и като независима подправка за студени ястия и закуски.
Смята се, че родното място на тази пикантна подправка- Азия. Но каква горчица, снимката на която е представена по-долу, беше известна още в древни времена. Има позовавания на семената на растенията в ръкописи, написани на санскрит, чиято възраст е пет хиляди години.
Той е бил добавян в храната от древните гърци и римлянитете направиха макаронени изделия от семена, което много напомняше днешната подправка. В Библията има препратки към синапените семена. От 18-ти век растението се отглежда в Русия. Тук е често срещано разнообразието от синапена горчица. Името му идва от град Сарепт, сега част от Волгоград. Горчицата расте добре в Руската федерация в района на Волга, Северен Кавказ и Сибир. Лидерите в отглеждането и преработката на синапените семена са страните от Централна Азия, Пакистан, Индия, Китай, Египет, както и европейските държави Франция и Холандия.
Отдавна е известно, че горчицата е отлична.затоплящо средство, поради което се използва широко във фармацевтичната промишленост, по-специално при производството на горчични мазилки. Но полезните свойства на подправката не свършват дотук. Той е ефективен не само при външна употреба, но и с храна. Какво е горчицата като сос, всеки е опитал, но освен пикантния вкус, той може да донесе и ползи за тялото.
Едно от свойствата на горчицата е способносттаускоряват метаболитните процеси в организма и разграждат мазнините. Ето защо е полезно да включите тази пикантна подправка не само в състава на ежедневната диета, но и да си направите различни маски и обвивки за тяло. Горчицата е антиоксидант, има антисептични и антибактериални свойства.
Общо са известни около 40 разновидности на растението, от които се получава пикантна подправка, но най-често срещаните са бяла, черна и сарепта горчица.
Черна, или френска горчица, също се наричанастояще. Има остър тръпчив вкус и мирише на хрян. Поради това по-голямата част от зърната отиват за производството на горчица за маса. Праховите семена се използват за направата на затопляща лепенка.
Какво е горчицата Sarepta?В света тя е известна като рускиня. Той има максимален процент мастни (до 49%) и етерични (3%) масла. От него правят ароматно горчично масло. Използването му за организма е дори по-голямо от това на слънчогледа. Тортата, която остава след обработката на зърната, се използва за получаване на прах. Трапезата руска горчица има изразена острота.
Когато се добавят към зърна или прах, различнисъставки, променящи вкуса на готовия продукт. Кои хранителни добавки да използвате, зависи от разнообразието на растенията и предпочитанията на клиентите от цял свят. Следователно, промишленото производство на горчица за маса включва богат избор от сортове на този продукт.
В главния град на Бургундия, разположен наВ югоизточната част на Франция, наречена Дижон, от 17 век се организира промишлено производство на горчица и оцет. И вече в средата на XVIII век тук започва да се произвежда най-търсената дижонска горчица в света. Какво е това? Първоначално беше подправка, получена от смлени семена от черна горчица с добавяне на кисел сок от неузряло грозде. Преди това оцетът традиционно се използва при производството на този продукт. Благодарение на това сосът придоби кремообразна текстура, стана нежен и лек и бързо спечели популярност.
Най-популярната подправка в светавъв Франция това е Дижон. Но понякога в някои рецепти има концепцията за "френска горчица". Какво е това? Това е истинска дижонска горчица, приготвена от черни зърна или смес от семена от различни сортове.
За готвене Подправка на френски Дижон, трябва да вземете 250 гргорчица на прах, получена след смилане на черни и сарепта синапени семена и се залива с 90 мл вряла вода. Смесете добре сместа и оставете да влеят на тъмно място за един ден. След посоченото време добавете 100 ml бял винен оцет, 10 g сол, 50 g захар, канела и карамфил (по 1 g всеки) и шалот към горчичната маса. Нежната френска горчица е готова!
Днес можете да намерите много други простирецепти за приготвяне на този прекрасен сос. Може би си струва да опитате да приготвите няколко от тях, за да намерите любимата си версия на горчицата.
Нередко при производстве приправы семена не смлян на прах и се използва в неговата цялост. Така се превръща гранулирана горчица. Какво представлява, става ясно от името му. Това е горчица, състояща се от цели или леко натрошени зърна. Наред с традиционните съставки в този състав има бяло вино. Към него се добавят естествени подправки, например карамфил, кардамон, чесън, люспи.
В Русия е общоприето горчицата да е пикантна. Но това далеч не е така. Какво ясно се вижда от баварската сладка горчица.
Полезно е да знаете какво представлява горчицата и какви свойства има. Това ви позволява да го използвате широко в диетата си в полза на тялото и да подобрите кулинарните умения.
