Какво е мусат от нож и как да го използвате

При готвене е много важно ножът да еостра. Това не само улеснява изрязването на всеки продукт, но и е много по-безопасно от използването на тъп инструмент. Ето защо всеки професионален готвач има мусат за ножове на работното си място и то по-често не един.

Какво е мусат

За заточване на ножовете се използват различни устройства. Това са камъни, механични и електрически острилки и др. Мусатът обаче става все по-популярен днес. Какво е?

Този инструмент е пръчка, изработена от различни материали с дръжка. И го използвайте, както вече беше отбелязано, за да подравните работния ръб на ножовете.

Такива инструменти се характеризират, наред с други показатели, от грубостта на качулката. Това засяга колко гладка или грапава ще бъде повърхността на заточения нож.

Метални трохи, които се образуват, когатозаточването или редактирането на инструмента няма да се излее на пода или върху масата. Факт е, че повърхността на всякакви отломки обикновено се намагнетизира. Поради това всички "ненужни" частици остават върху него. След работа остава само да ги избършете с влажна кърпа.

видове

Тези устройства са от няколко типа.Освен това те се различават както по форма, така и по материала, от който са направени. И така, има мусати кръгли. Те включват овални тела. Друго разнообразие под формата на изпълнение - фасетирани инструменти. Тази група включва плоски и тетраедрични мусати.

Всеки тип инструмент има своите предимства.Така например, един кръгъл мусат тежи много малко, а овалният мускат допринася за по-голям контакт между повърхността му и ръба на режещото устройство, което прави заточването по-ефективно. Максималният възможен резултат обаче се постига с плоски инструменти, които осигуряват най-пълния линеен контакт. Е, тетраедричните устройства са, може да се каже, комбинация от два вида мусати.

Повърхността на пръта може да бъде направена от такива материали:

• Керамика. Такъв мусат за ножове се използва както за заточване на приборите, така и за смилането му.
• Metal. Инструмент с чести прорези. Използва се само за заточване на ножове.
• Така нареченият "диамант". Повърхността им е покрита с диамантени чипове. Ножовете се заточват с тях, а не се управляват.
• Смесен. Едната страна на такъв прът ще бъде груба, а другата - гладка.

Как да заточим ножовете с мусат. Метод 1

Професионалистите обикновено карат ножове с мусат директно върху тежестта, без да опират инструмента върху нищо. В този случай целият процес се състои от следните етапи:

1. Петата на ножа е поставена в горния край на мусата. Обръщаме режещия ръб към себе си.
2. Преместваме острието към себе си заедноинструмент. Ъгълът между повърхностите трябва да бъде 20 градуса. Не е необходимо да натискате силно ножа. Лесно го натискаме. Как точно - вие сами ще се почувствате, с малко практика.
3. Мусат за ножове е оборудван със специален предпазител, който няма да позволи на режещия инструмент да нарани ръката ви. Близо до нея върхът на устройството спира след завършването на втория етап.
4. Поставете мусата върху ножа и натиснете петата на последния до върха на първия. Гладко издърпайте ножа към вас. Не забравяйте за ъгъла.
5. Повтаряме предишните стъпки в кръг още 3-4 пъти. Ако обаче ножът ви е достатъчно тъп, ще трябва да го „смилате“ още малко, докато стане достатъчно остър.

Как да проверите дали инструментът е добре заточен?Опитайте да отрежете парче вестник. Ако ножът не се вкопчи в него, а плавно преминава през него, значи сте направили всичко както трябва. Изплакнете го добре с топла вода (можете да използвате почистващо средство), избършете го на сухо с кърпа. Не забравяйте да премахнете стоманените частици от мусата с влажно парче плат.

Управляваме ножа с мусат. Метод 2

Ако първият вариант изисква известно умение, тогава този метод често се избира от онези, които за първи път се опитват да използват мусат за ножове. И така, ние извършваме редица от следните действия.

1. Опираме върха на мусата на масата или дъската за рязане строго вертикално. Наклоняваме го леко вляво с около 20-25 градуса.
2. Поставяме ножа в дръжката на мусата, вдясно от него режещият ръб е насочен надолу. Преминаваме от петата на първия към върха му, плъзгайки се надолу към масата. Няма да се докосваме до последното.
3. Връщаме се в изходна позиция. Едва сега наклоняваме мусата надясно и поставяме ножа вляво.
4. Отново рисуваме режещия ръб отгоре надолу. Поддържайте ъгъла между инструментите на 20 градуса.
5. Повторете тези стъпки, докато ножът е достатъчно остър. След това го изплакваме и избърсваме добре мусатата с влажна кърпа.

заключение

Всеки уважаващ себе си кулинарен специалист вече има атози незаменим и лесен за употреба уред в кухнята. Сега също знаете как да заточите ножовете с мусат правилно и какви са тези устройства, така че лесно можете да направите избор и да получите нов асистент.